улун (оолонг, бірюзовий, дорогоцінний) - група класичних Напівферментований китайських чаїв, які поєднують властивості зеленого і червоного чаю, їх смакові переваги і корисну дію на організм. При регулярному вживанні попереджає поява і розвиток багатьох захворювань, в тому числі раку.
Фото: Depositphotos.com. Автор: vanillaechoes.
За що цінується в Китаї
Улун в основному вирощують на о. Тайвань, в китайських провінціях Гуандун і Фуцзянь. Напій цінують за неповторний смак, багатий аромат і позитивні для здоров'я властивості.
Виводить шкідливі речовини, насичує організм корисними біохімічними сполуками, позитивно впливає на статеву сферу чоловіків і жінок, підвищуючи рівень лібідо, дає омолоджуючий ефект. Недарма в Китаї стільки довгожителів!
Багатий хімічний склад приніс бірюзового чаю славу потужного джерела натуральних антиоксидантів, тому друга назва напою (оолонг) дослівно перекладається як "еліксир молодості".Характеристики
Добре доспілі або молоде листя дорослого чайного куща, які ферментовані особливим способом: в результаті впливу високих температур вони скручуються в щільні грудочки. В результаті висушуються лише краї листя, а середина залишається зеленого кольору з вираженими прожилками.
Рівень ферментації улунов - близько 50%, на шкалі між зеленими і червоними (чорними, по європейській класифікації) сортами.
При заварюванні чаїнки розкриваються, значно збільшуючись в обсягах. Їх легко розгледіти: листя якісного оолонга щільні, коричневі з зеленим серединкою.
Кольори готового напою - різні відтінки жовтого: світлий, медовий, золотистий, бурштиновий.
Смак насичений і багатогранний, змінюється з кожним заварюванням. Яскраве післясмак: вершково-молочне, медове, карамелеве, квіткове.
склад
Улун займає одну з лідируючих позицій в рейтингу продуктів, що містять максимальну кількість корисних біохімічних речовин (близько 400).Містить катехіни, як зелений чай, і теафлавіни, теарубігіни, як червоний чай.
Мінеральний профіль: магній, селен, цинк, кальцій, мідь, калій, залізо і ін.
кофеїн
Кофеїн - сильний натуральний стимулятор нервової системи, який має як позитивні (антидепресант, забезпечує приплив енергії), так і негативні сторони (надмірне вживання провокує нервозність, розлади сну, головний біль).Вміст кофеїну в улун залежить від сорту, регіону збору чайного листя і ступеня ферментації.
| сорт чаю | улун | Інші види чаю | ||
|---|---|---|---|---|
| Чорний червоний | зелений | білий | ||
| Кофеїну в 1 чашці (230 мл), мг | 12-55 | 25-110 | 8-36 | 6-25 |
поліфеноли
Хімічні сполуки поліфеноли - потужні натуральні антиоксиданти. Мають важливими для людини корисними властивостями, найбільш суттєві з яких: регулювання метаболізму, боротьба з руйнівною діяльністю вільних радикалів, зниження рівня стресу.Список поліфенолів, знайдених в улун:
- катехіни і їх похідні (утворюються при заварюванні): теафлавин, теарубігіни, теобромін;
- антоцианідіни;
- таніни;
- фенолокислоти.
Корисні властивості напою
- Бореться з раком. Вміщені в улун біохімічні сполуки пригнічують діяльність ракових клітин різної локалізації і стимулюють їх апоптоз (загибель) при пухлинах шлунка. Напій є сильним профілактичним засобом від онкологічних захворювань.
- Знижує рівень холестерину в крові на 80%. Це благотворно впливає на стан судин, селезінку (кровотворний орган), запобігає атеросклерозу. До 65% знижує ризик розвитку гіпертонії.
- Корисний для діабетиків. Активує вироблення спеціального білка, який відповідає за концентрацію цукру та інсуліну в крові.
- Підвищує імунітет і виявляє сечогінний ефект за рахунок вітамінів в складі: D, C, E, K, групи B.
- Знижує рівень стресу завдяки поліфенолам, блокуючим доступ до головного мозку глутамінової кислоти (Відомої своїм збудливу дію).
- Забезпечує організм фтором, необхідним для здоров'я зубів.
Чи можна вагітним і годуючим
Майбутнім мамам і годуючим груддю жінкам слід вживати оолонг в обмеженій кількості (не більше 1 чашки в день), і тільки після консультації з лікарем. Кофеїн в складі напою надає тонізуючу дію, що може нашкодити здоров'ю матері і дитини.
Увага! Щоб уникнути викидня на час першого триместру вагітності рекомендується повністю відмовитися від улуна.У дитячому віці
Чай улун не рекомендований для включення в дитячий раціон: він діє збудливо на ще тендітну нервову систему дитини.
Дозволений вік для регулярних чаювань: 12-14 років.
дієтичні властивості
100 г сухого листя улуна містять всього 142 ккал. З огляду на невелику кількість заварки, необхідне для приготування цілого чайника напою, його можна вважати низькокалорійним.механізм впливу
Оолонг сприяє схудненню. Такий ефект можливий завдяки таким сполукам:
- флавоноїди - прискорюють обмін речовин;
- катехіни - антиоксиданти, що допомагають розщеплювати жири і виводити зайву рідину з організму;
- алкалоїди - підвищують термогенез, в результаті якого відбувається пасивне спалювання калорій;
- пектин перешкоджає всмоктуванню простих вуглеводів.
Наукові дослідження
У 2001 році японські вчені провели дослідження, метою якого було вивчення впливу чаю на швидкість обміну речовин. З'ясувалося, що при фізичних навантаженнях спалюється в два рази більше калорій, якщо пити двічі на день улун замість звичайного зеленого чаю.
А в 2004 році американець Вільям Рамплер провів інший експеримент: жінки 2 рази в день перед прийомом їжі пили по чашці оолонга протягом 12 тижнів. Результат приголомшив: учасниці експерименту витрачали в день на 10% більше калорій (для простого зеленого чаю - на 4%), при цьому взагалі не займаючись спортом. В результаті знизилися індекс маси тіла і кількість підшкірного жиру.
Застосування в косметичній сфері
Улун часто застосовують в косметології: настій чайного листя - відмінна основа для приготування в домашніх умовах антивікових масок і лосьйонів. Вони добре справляються з дрібними зморшками і пігментними плямами.
Екстракт оолонга використовують в професійних косметичних засобах.
Завдяки високій концентрації антиоксидантів бірюзовий чай покращує кисневий обмін в клітинах: шкіра виглядає підтягнутою і сяючою, поліпшується її колір і структура.
Оолонг особливо корисний людям з проблемною шкірою: чутливою, схильною до алергії, атопічного дерматиту та акне.
Популярні сорти
Слабо-ферментовані
Чаї з рівнем ферментації до 50% дають жовтий колір заварки з зеленим відтінком. За смаком нагадують трав'яний чай з нотками меду і польових квітів. Напій виходить максимально м'який і світлий, так як листя зривають з молодих кущів.- Те Гуань Інь. У настою янтарно-жовтий колір і багаті смакові відтінки. Відрізняється сильним медово-орхідеевим ароматом. Витримує до 20 заварок.
- Лао Те Гуань Інь. Цей сорт отримують в результаті витримки Те Гуань Інь протягом 1,5-5 років. Володіє відчутно терпким смаком. Колір чаїнок і настою змінюється, в залежності від терміну витримки, від світло-зеленого до жовто-сірого.
Сильно-ферментовані
Улуни з ферментацією понад 50% найбільш цінні, оскільки листя для заварки знімають тільки з дорослих рослин. На фінальному етапі виробництва вони проходять повільне копчення в чавунному воке на деревному вугіллі. Тому чаїнки стають темними, настій знаходить бурштиновий колір, а в ароматі з'являються характерні пряні ноти.- Так Хун Пао (Великий Червоний Халат). Готується за складною технологією. Сировина беруть з чайних кущів дуже рідкісного сорту: їх всього 6. У рік кожна рослина дає тільки по 400 г листя - цим пояснюється висока ціна. Заварений чай забарвлений в чорний колір з відтінками зеленого і каштанового. Смак щільний, але з м'яким, оксамитово-солодким присмаком. Аромат нагадує ваніль.
- Шуй Сянь (Нарцис, дослівно: "Водяний Безсмертний"). Чай з гірських плантацій Фуцзянь, вміє зігрівати і підвищувати тонус. Володіє золотисто-бурштиновим відтінком, глибоким ароматом з яскравими нотками трав і квітів, стійким слідкувати-терпким смаком.
- Габа. Улун цього сорту, завдяки вмісту гамма-аміномасляної кислоти (ГАМК або GABA), ідеально підходить для людей розумової праці, оскільки стимулює активність нейронів головного мозку. Смак фруктовий, з легкими кислими нотками. Колір настою - золотистий або червонувато-рудий. В ароматі можна вловити ноти липового меду і квітів.
- Дун Фан Мей Жень (Східна красуня). Цей тайванський оолонг найсильніший за ступенем ферментації. Колір настою жовтувато-коричневий. Післясмак складне, з в'яжучими деревними нотками і медовим ароматом.
ароматизовані
Для довідки. Ароматизовані сорти оолонга виробляють в основному для експорту, оскільки у китайців популярністю не користуються.- Молочний улун. Слабо-ферментований ароматизований чай, популярний серед європейців. Забарвлення настою: від світло-зеленого до золотисто-жовтого. Вражає незвичайним ароматом з нотками парного молока і гірських трав. Ще більше вражень дарує смак: солодко-молочний з ніжно-вершковим післясмаком.
- Женьшень улун. Цей сорт отримують шляхом додавання до листя чаю з будь-яким ступенем ферментації подрібненого кореня женьшеню. Напій виходить темний. Смак квітковий з легкими пряними нотками. Має тонізуючі властивості, добре допомагає при простудних захворюваннях.
можлива шкода
Всі різновиди улуна мають однаковий список протипоказань:
- індивідуальна непереносимість напою: можливі алергічні реакції, особливо при вживанні ароматизованих сортів;
- порушення виводить функції нирок: сечогінний ефект оолонга може погіршити стан;
- захворювання шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит, коліт) в період загострення;
- підвищений артеріальний тиск і хронічна гіпертонія.
Кому можна в невеликих обсягах:
- вагітним (за винятком першого триместру);
- які годують груддю мамам;
- людям, що страждають від безсоння (тільки в першій половині дня).
При надмірному вживанні тонізуючого напою можливі побічні ефекти:
- безсоння;
- тривожність;
- головні болі;
- нерегулярне серцебиття;
- печія;
- діарея;
- підвищення артеріального тиску.
Правила заварювання
Для заварювання знадобиться питна вода: бутильована (але не мінеральна), тала, відфільтрована або гірська. А також керамічний, фарфоровий чайник або Тіпот (гунфу або ізіпот).
- Посуд перед використанням обдайте окропом для прогрівання і усунення можливих сторонніх запахів.
- Паралельно закип'ятіть воду і дайте їй можливість трохи охолонути: до +80 - +85 ° С.
- Засипте в чайник сухий чай, залийте гарячою водою.
- Через 10 секунд рідину злийте: перше заварювання покликане позбавити сировину від сміття і розкрити чайний лист.
- Відразу повторно залийте гарячу воду в чайник.
- Настоюйте протягом 4-5 хвилин.
- Розлийте по теплим чашкам або піалах.
Рекомендована кількість сухого улуна: 2 / 3-1 ч. Л. на чашку.
Якісний улун витримує до 7-8 послідовних заварювань, причому кожен раз напій буде віддавати новим смаком і ароматом.
На замітку: Не рекомендується пити чай, який залишився після вчорашнього чаювання.
Поради щодо вживання
Це самодостатній чай, його намагаються без додавання цукру, меду, лимона, молока.
Його не рекомендується пити на голодний шлунок і відразу після їжі. Оптимальний час для чаювання - через 1,5-2 години після сніданку чи обіду.
У дієтичних цілях допустимо 1-2 рази на добу випити улун перед їжею, але не вранці.
У якій кількості? Без негативних наслідків можна пити бірюзовий напій щодня, але не більше 2-3 чашок.Чи можна перед сном
Через велику кількість кофеїну в оолонги, оптимальний час для чаювання - перша половина дня, безпосередньо після сну, а не перед ним. В іншому випадку можливий напад безсоння.
Якщо ввечері захотілося чаю, можна заварити трохи слабо-ферментованого молочного улуна.
Як вибрати
- Зовнішній вигляд: чаїнки якісного оолонга міцно скручені, приблизно однакового розміру і форми, мають однорідний по інтенсивності колір: від бірюзового до темно-зёленого. У чаї не повинно бути брухту і гілочок.
- Аромат сухого чаю: досить втягнути його 3 рази. Запах хорошого сировини з кожним разом буде відчуватися гостріше.
- Вага: справжній улун не може бути легким.
- Упаковка і спосіб зберігання: світлий і молочний улун продають у вакуумній упаковці для безпечного транспортування і зберігають у морозильній камері при температурі -18 ° C, інакше вони швидко втрачають свіжість.
На частку улуна припадає лише 2% світового чайного виробництва. Виходить, це дійсно дорогоцінний сорт чаю.
Чим корисний чай пуер.