Незважаючи на славу "стародавнього зерна" кінва або киноа - це насправді псевдозерновая культура з сімейства амарантового, яку готують і їдять так само, як і даний зерно. Інші поширені псевдозерновие: гречка, індійський кунжут і амарант.
Фото: Depositphotos.com. Автор: ildi_papp.
Альтернативні назви кінви: дика чилійська гречка, рисова лобода і кечуа. Це один з нечисленних представників вегетаріанських джерел складних білків, поряд з соєвими продуктами.
поживна цінність
Кіноа корисна не тільки для вегетаріанців. Крім білків, в ній багато інших цінних поживних речовин, в тому числі заліза, магнію, клітковини, жирних кислот (ліноленова і альфа-ліноленова). І все це - при порівняно низькій калорійності: лише 172 калорії в ¼ чашки сухого "зерна".макронутрієнти
У цих чудових їстівних насінні разюче багато білка - більше, ніж в рисі, пшоні і пшениці. В одній склянці міститься 8 г складних білків, що означає наявність всіх дев'яти незамінних амінокислот. Важливий момент: там є лізин, амінокислота, що сприяє зростанню і відновленню тканин.
Як і "справжні" зернові, кінва багата вуглеводами: приблизно 39 г на чашку, причому 5 г з цієї кількості припадає на клітковину. Жиру в цій культурі мало, близько 3.5 г, з них шкідливих насичених жирів - всього 0.5 г.
вітаміни
Корисні речовини кінви не обмежуються макронутриентов. Вона включає кілька вітамінів групи B, без яких тіло не може функціонувати нормально.
- Сюди відносяться і розчинні у воді фолати, особливо важливі для жінок дітородного віку, так як вони знижують ризик вроджених вад розвитку плоду. У склянці кінви 78 мкг фолатів або 20% рекомендованої добової норми.
- Також в цьому продукті міститься 0.2 мг тіаміну (17% добової норми для чоловіків і 18% - для жінок), ще одного вітаміну групи B, який бере участь в роботі нервової системи і метаболізмі вуглеводів.
- Вітамін B6 (піридоксин) теж представлений в кінву. Він задіяний в синтезі нейротрансмітерів: серотоніну і норадреналіну. Його кількість: 0.2 г або 18% добової норми.
- У кожній склянці кінви ви знайдете 0.2 мг рибофлавіну або вітаміну B2 - 15% добової норми для чоловіків і 18% для жінок. Цей вітамін допомагає розщеплювати вуглеводи, білки і жири.
Лобода - корисні властивості і протипоказання.
мінерали
- Як джерело мінералів кінва теж вельми хороша. Особливо багато в ній заліза, необхідного для виробництва червоних кров'яних тілець - 2.76 мг на склянку (майже половина добової норми для чоловіків і понад третину - для жінок).
- Багато в кінву фосфору, що відповідає за здоров'я зубів і кісток - 281 мг або 48%.
- Дає цей продукт і 118 мг магнію - 36% потреби для чоловіків і 46% для жінок. Він активує ензими, регулює рівень кальцію, допомагає у виробленні енергії та формуванні зубів і кісток.
- Стакан кінви подарує організму 2.02 мг цинку - 21% добової норми для чоловіків і 29% для жінок. Цинк бере участь у роботі більш ніж 300 ензимів, що регулюють ріст і розвиток, формування сперматозоїдів, синтез нуклеїнових кислот, травні процеси і багато іншого.
8 корисних властивостей
- За рахунок рибофлавіну кінва покращує енергетичний обмін в клітинах мозку і м'язах, бореться з нападами мігрені, нейтралізує наслідки стресу, допомагає впоратися з депресією.
- Натуральні сапоніни, зосереджені на поверхні зерен, роблять кінву хорошим природним антисептиком. Ось чому цю культуру використовують для прискореного загоєння ран в Південній Америці, а рідиною, що залишилася після промивання насіння, і зовсім перуть білизну.
- Рисова лобода не містить глютен, тому особливо важлива для людей, які страждають від непереносимості клейковини.
- Кінва відноситься до числа продуктів з низьким глікемічним індексом (ГІ), тому підходить для дієтичного харчування і різних систем схуднення.
- Інки-воїни вживали в їжу насіння цієї рослини, щоб почерпнути силу у древніх, зробити організм більш витривалим і скоротити час відновлення після важких переходів і поранень.
- Знижує рівень холестерину, згідно голландському дослідженню за 2010 рік, проведеного на пацюках. Крім киноа раціон лабораторних тварин складали багаті фруктозою продукти, що підвищують рівень "шкідливого" холестерину. Однак прийом дикої чилійської гречки нейтралізував негативний вплив неправильного харчування.
- Завдяки високому вмісту нерозчинних харчових волокон дана зернова культура зменшує застій жовчі і знижує рівень тригліцеридів в крові, тобто зводить до нуля два ключові чинники утворення каменів в жовчному міхурі.
- Підходить для профілактики серцево-судинних захворювань. Магній в складі кінви зміцнює кровоносні судини і розслабляє м'язи, їх затискають. Цікаво, що при дефіциті цього мінералу в організмі збільшується вироблення підвищує тиск гормону ангіотензину II. Ось вам і подвійна кардіологічна користь.
Чим корисний чорний рис.
Як готувати
На плиті кашу можна приготувати за 20 хвилин. Це відмінний варіант дієтичного страви для швидкого сніданку або вечері, багатого на білки і вуглеводи. Попередньо рекомендується прополоскати сухі насіння кінви в ситі, щоб позбавити їх від гіркоти.
Для багатшого смаку спробуйте зварити кінву в овочевому або курячому бульйоні. Не бійтеся додавати спеції: часник, розмарин) або просто перець з сіллю.
Якщо у вас є рисоварка, можна готувати кінву в ній. У цьому випадку знадобиться 2 склянки рідини на кожну склянку зерна.
Перуанські дітлахи роблять з рисового лободи попкорн. Для них це дуже навіть звичне ласощі.Корисні властивості полби або полби.