Мідії - різновид морських молюсків, в дикій природі мешкають вздовж берегової лінії. Але сьогодні до нас на стіл вони найчастіше потрапляють зі спеціальних ферм. Мають сильним морським ароматом і щільною, майже гумовою структурою (у відвареному стані).
Фото: Depositphotos.com. Автор: Viktorus.
У їжу вживають 2 види морських мідій - молюски з синіми і зеленими губами. Прісноводні мідії в їжу не вживають, а використовують виключно для видобутку перлів.
Мідії можна смажити, запікати, готувати на пару, коптити і додавати в рибні юшки. Даний морепродукт досить популярний у багатьох європейських країнах, а також країнах тихоокеанської смуги.
Харчова цінність
Раковини мідій вкрай багаті омега-3 жирними кислотами, вітамінами і мінералами (вітаміни B-комплексу, вітамін C, фолат, залізо, фосфор, марганець, селен і цинк).
Але особливо блискучі мідії по частині вітаміну B12, селену і марганцю. Інші продукти просто нездатні конкурувати з ними за наявністю перерахованих поживних речовин.
Вітамін B12 бере участь в метаболізмі, його дефіцит нерідко викликає втому і депресію, почуття втрати сил і занепад енергії.
Селен вкрай важливий для здоров'я імунної системи, в т. Ч. Щитовидної залози, а марганець - для здоров'я кісток і вироблення енергії.
100 г мідій забезпечують 13% денної норми вітаміну C і 22% заліза.
дієтичний білок
Дієтологи впевнені, що свіже м'ясо мідії здатне подарувати нашому організму така ж кількість високоякісного білка, що і червоне м'ясо.
У порівнянні з відвареної яловичиною, в цих дарах моря значно менше насичених жирів, що негативно впливають на холестерин в крові, приблизно 50-75% калорійності, і в 2.5 рази більше повноцінного білка, який дуже важливий для серця і стрункої фігури.
Для здоров'я серця
Мідії - аж ніяк не жирна їжа, надзвичайно багата корисними для серця жирними кислотами, зокрема омега-3.
Американська Асоціація кардіологів повідомляє, що поліненасичені жирні кислоти, особливо ті, що були отримані з морської риби і молюсків, є потужними КАРДІОПРОТЕКТОРИ.
Вони знижують ризик розвитку серцевої аритмії, рівень тригліцеридів і інших жирових з'єднань в кровотоці.
Регулярне вживання в їжу великої кількості омега-3 жирних кислот знижує ризик серцевих нападів і раптової смерті від зупинки серця.
Джерело вітамінів B1 і B12
Серед корисних властивостей мідій особливий інтерес представляє наявність великої кількості вітамінів групи B, особливо вітаміну B12 і вітаміну B1 (тіаміну).
Одна стандартна порція мідій (100 г) може забезпечити організм 0,16 мг вітаміну B1, або 11% денної норми. Дане поживна речовина необхідно для вироблення енергії.
У 100 г синіх мідій присутній 12 мкг вітаміну B12, що становить подвійну денну норму для дорослої людини.
Згідно Інформаційному Центру Мікроелементів Лайнуса Полінга цей вітамін вкрай корисний для здоров'я серця і судин. У співдружності з фолатами (солі фолієвої кислоти) він сприяє зниженню рівня гомоцистеїну в крові.
Дефіцит вітаміну B12 - поширена причина мегалобластноїанемії, запору і деяких неврологічних хвороб, наприклад недоумства у новонароджених.
дорогоцінні мінерали
Цілющі властивості мідій, як і більшості інших морепродуктів, базуються не тільки на змісті омега-3 або цінних вітамінів B-комплексу. В дарах моря традиційно багато мікроелементів. Наприклад, в тихоокеанських мідіях їх налічується не менше 30.
Інформаційний Центр Мікроелементів підтверджує, що людина потребує марганці для нормалізації метаболізму і зміцнення кісток. Добре, що в одній порції мідій можна знайти 3,4 мг цього мікроелемента, або 170% денної норми дорослої людини.
Гастрономічна тяга до мідій може вберегти і від залізодефіцитної анемії. В одній порції цих молюсків міститься 4 мг заліза, або 22% денної норми. Зовсім непогано для продукту тваринного походження. Інші, багаті залізом джерела їжі: картопля, сочевиця, хлібні злаки, червоне м'ясо і деякі плодові культури.
До складу розглядуваного морепродукту також входить 45 мкг селену, що становить 65% встановленої денної норми. Цей мінерал захищає від злоякісних утворень, нейтралізує деякі канцерогени, запобігає появі лупи. Деякі лікарі, в т. Ч. Скандально відомий американець доктор Уоллок, вважають дефіцит селену основною причиною такого смертельного небезпечного захворювання, як кардіоміопатія. Серед інших дарів моря особливо багаті селеном кальмари.Шкода і питання токсичності
Даний морепродукт чутливий до тих же видів бактеріального забруднення, що і інші дари моря.
Готувати краще свіжі і живі мідії, які реагують на роздратування закриттям стулок раковини. Хоча пересічному споживачеві простіше знайти в продажу вже очищені і відварені у воді, а потім заморожені мідії. Теж цілком придатний до вживання продукт.
Не варто забувати, що мідії можуть збирати з дна морського отруйні водорості, які розростаються в їх тканинах і можуть бути небезпечні для людини, викликаючи паралітичну отруєння.
На жаль, токсини цих водоростей стійкі до нагрівання, тому єдиний спосіб уникнути небезпеки - купувати мідії тільки перевірених марок. Особливо часто отруйні «співмешканці» проникають в тіло молюска влітку на прибережних територіях США.
Важливі корисні властивості морського огірка.