Фото: Depositphotos.com. Автор: asimojet.
Але для російської людини оселедцева ікра не викликає трепету. Частково тому, що звикли до ікри або кетової ікрі. Плюс оселедець для нас дуже звична, прозаїчна їжа. А її ікра у багатьох господинь відправляється відразу після обробки риби якщо не кішці в миску, то у відро для сміття.
З історії
Дійсно, багато століть оселедець вважалася їжею бідних через гіркуватого присмаку. І тільки в XIV столітті, завдяки простому голландському рибалці Виллему Якобу Бейкелсу, ця риба, засоленная в бочках відразу після вилову, завоювала своїм чудовим смаком спочатку Європу, а пізніше і Росії.
Потім прийшла черга ікри. Оселедця в океанічних водах було так багато, що, коли наставав час нересту, прибережна смуга була каламутною від молочка, а все водорості покривав шар ікри.
На відміну від європейців і росіян, таку ікру (в зв'язці з ламінарією) полюбили азіатські народи, заготовлюючи її тоннами.
Склад і калорійність
Склад і калорійність ікри залежить від місця проживання і видобутку риби. Сама жирна - виловлена в кінці літа: вона встигла нагуляти жирок.
На ринку цінується північна оселедець з приполярних широт і її ікра через високої жирності (до 33%) у порівнянні з тихоокеанської (близько 12%).
Калорійність і БЖУ різних видів ікри
| вид ікри | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Калорійність, ккал |
|---|---|---|---|---|
| зерниста білугова | 27,2 | 14,2 | 0 | 237 |
| зерниста горбуші | 31,2 | 11,7 | 0 | 230 |
| зерниста кети | 31,6 | 13,8 | 0 | 251 |
| зерниста лососевих | 32 | 15 | 0 | 245 |
| зерниста севрюжья | 28,4 | 11,9 | 0 | 221 |
| осетрова паюсная | 36 | 10,2 | 0 | 236 |
| оселедцева солона | 31,6 | 10,3 | 0 | 222 |
| оселедцева свіжа | 16,3 | 10,7 | 0 | 161 |
Як видно з таблиці, ікра оселедця має найменшу калорійність, чому повинна залучити любительок дарів моря, що стежать за фігурою і намагаються утримувати свій раціон в дієтичних рамках.
Таблиця поживної цінності
| склад | кількість | норма | властивості | наслідки дефіциту |
|---|---|---|---|---|
| Білки і жири: джерела енергії, позитивно впливають на стан шкіри. | ||||
| білки | 31,6 г | 76 г | Стимулюють роботу нервової системи, нирок, печінки. Підвищують імунітет, прискорюють швидкість хімічних реакцій. | Сповільнюється зростання і розвиток у дітей. Погіршується пам'ять, робота залоз внутрішньої секреції, печінки, нирок, мозку, серцевої і дихальної систем. слабшає імунітет. |
| жири | 10,3 г | 60 г | Допомагають засвоювати вітаміни і мікроелементи. Позитивно впливають на діяльність мозкових клітин. | Дратівливість, поганий настрій, постійне відчуття голоду, втома, погіршення концентрації. Болі в суглобах, проблеми із зором, шкірою. |
| вітаміни | ||||
| A | 90 мкг | 900 мкг | Зміцнює імунітет, поліпшує обмін речовин, уповільнює старіння. | Гіповітаміноз, зниження опірності вірусним інфекціям |
| B1 | 0,24 мг | 1,5 мг | Входить до складу ферментів, що забезпечують організм енергією, впливає на рівень метаболізму. | Порушення функцій нервової, травної, серцево-судинної систем. |
| B2 | 2,1 мг | 1,8 мг | Бере участь в окисно-відновних реакціях. | Погіршується стан шкіри, слизової, порушується світлове зір. |
| B4 | 13,7 мг | 500 мг | Знижує вміст холестерину в крові, впливає на стан нервової, кров'яної, травної систем. | Безсоння, неврози, втома, головний біль, аритмія. |
| B5 | 0,2 мг | 5 мг | Бере участь у метаболізмі БЖУ, формує антитіла. | Хвороби тонкого кишечника, депресія, стомлюваність, головні болі. |
| B6 | 0,1 мг | 2 мг | Стабілізує нервову і м'язову діяльність. Покращує стан шкіри. | Роздратованість, занепад настрою і сил, сонливість або, навпаки, безсоння. Освіта каменів у нирках, випадання волосся, сухість шкірних покривів. |
| B9 | 15,7 мкг | 400 мкг | Сприяє побудові нових клітин. | Погана пам'ять, агресивність, дратівливість, рання сивина, випадання волосся. Безпліддя, зниження активності. |
| B12 | 0,2 мкг | 3 мкг | Стимулятор утворення еритроцитів і структури ДНК. Оновлення епідермісу і слизової шлунка. | Стомлюваність, дратівливість, нервозність, блідість і жовтушність шкірних покривів, розлад кишечника. |
| C | 0,6 мг | 90 мг | Антиоксидант, прискорювач зростання нових клітин і тканин. | Ослаблення серцевої діяльності, імунітету, хвороби очей, цинга, задишка, підвищена стомлюваність. |
| D | 12,1 мкг | 10 мкг | Формує скелет, зуби і кісткову тканину, стабілізує рівень глюкози в крові. | Захворювання зубів, рахіт, безсоння, знижена активність, втрата ваги, погіршення зору. |
| E | 7 мг | 15 мг | Антиоксидант, бере участь у функціонуванні статевих залоз, серцевого м'яза, захищає клітинні мембрани від окисного стресу. | неврологічні порушення. |
| H | 0,9 мкг | 50 мкг | Бере участь в діяльності щитовидної залози, нормалізує цукор в крові. | Психічні порушення, уповільнення росту у дітей, анемія, біль у м'язах, слабкість. |
| PP | 1,8 мг | 20 мг | Переварювання рослинного білка, поліпшення стану шкіри і слизових. | Запаморочення, головні болі, запори, проблеми зі сном, зниження імунітету. |
| макроелементи | ||||
| калій | 197 мг | 2500 мг | Покращує роботу мозку і сприяє насиченню його киснем. | Слабкість, набряклість, зниження активності. Запори, серцеві напади, випадання волосся, розлад кишечника, безпліддя. |
| кальцій | 19 мг | 1000 мг | Впливає на згортання крові, забезпечує зростання і міцність нігтів, волосся. | Загальна і м'язова втома, порушення сну, погіршення концентрації, депресія, аритмія, гіпертонія. |
| кремній | 0,5 мг | 30 мг | Допомагає засвоювати вітаміни, кальцій, підтримує імунну систему. | Підвищення ризику розвитку цукрового діабету, онкології, серцево-судинних захворювань, гіпертонії. |
| магній | 24,5 мг | 400 мг | Відповідає за розвиток і зростання кісток, нормалізацію рівня цукру в крові. | Збої обміну речовин, постійний стан напруги і тривоги, порушення вироблення інсуліну. |
| натрій | 61 мг | 1300 мг | Підтримка кислотно-лужного балансу, активізація ферментів підшлункової і слинної залоз. | Зниження апетиту, погіршення пам'яті, висипання на шкірі. |
| фосфор | 808 мг | 800 мг | Регулює кислотно-лужний баланс, необхідний для мінералізації кісток та зубів. | Анорексія, анемія, рахіт. |
| хлор | 194,7 мг | 2300 мг | Регулює водний і кислотно-лужний баланс. | Сонливість, зниження активності. |
| мікроелементи | ||||
| Залізо | 2,7 мг | 18 мг | Забезпечує протікання окислювально-відновних реакцій. | Анемія, підвищена стомлюваність, гастрит. |
| йод | 1 мкг | 150 мкг | Стабілізує гормональний фон. | Млявість, сонливість, апатія. Гіпотонія, зайва вага, набряклість, ослаблення імунної системи. |
| кобальт | 2,4 мкг | 10 мкг | Активує ферменти обміну жирних кислот. | Підвищена стомлюваність, недокрів'я, порушення пам'яті. |
| Марганець | 0,145 мкг | 2 мкг | Сприяє засвоєнню вітамінів B, C, E. Покращує роботу мозку. Сприяє утворенню нових клітин. | Порушення імунітету, остеопороз, безпліддя. |
| мідь | 80,3 мкг | 1000 мкг | Підвищує імунітет, нормалізує роботу травної системи. | Випадання волосся, бліда нездорова шкіра. Депресія, дратівливість. |
| молібден | 8,6 мкг | 70 мкг | Забезпечує метаболізм амінокислот. | В'ялість шкіри, випадання волосся, набряклість. |
| селен | 40,3 мкг | 55 мкг | Елемент антиоксидантного захисту організму. | Остеоартроз хребта і кінцівок, миокардиопатия. |
| фтор | 170 мкг | 4000 мкг | Бере участь в обміні мінералів, зміцнює кісткові структури і зубну емаль. | Карієс, ламкість нігтів і волосся, остеопороз. |
| хром | 194,7 мкг | 50 мкг | Регулює рівень глюкози в крові. | Надмірна вага, безпричинна втома, підвищена тривожність, чоловіча фертильність, переддіабетичного стану. |
| цинк | 0,55 мг | 12 мг | Стимулює оновлення клітин, підвищує захисні сили організму. | Погіршення пам'яті, витончення волосся, ерозії, зниження апетиту. |
| Жирні кислоти | ||||
| Омега-3 | 2,4 г | 0,9-3,7 г | Виконують структурну і енергетичну функції. | Ламкість нігтів, випадіння волосся, лупа, спрага. |
| Омега-6 | 0,2 г | 4,7-16,8 г | Регулюють обмін білків, ліпідів, цукрів, вітамінів групи B. | Слабкість, погіршення пам'яті, підвищена вага. |
| насичені | 1,5 г | до 18,7 г | Джерело енергії, виробництво тестостерону. | Порушення роботи гормональної та нервової систем. |
| -моно | 1,66 г | 18,8-48,8 г | Активують обмінні процеси в організмі. | Слабкість, збільшення холестерину в крові. |
| -поли | 2,66 г | 11,2-20,6 г | Необхідні для сполучних тканин. | Депресія, випадання волосся, слабкість, погіршення зору. |
| Енергетична цінність | 222 ккал | |||
Корисні властивості
Аналіз поживних речовин в складі ікри оселедця показує, наскільки вона корисна:
- Стимулює життєво важливі процеси: бере участь в кровотворенні, оновленні тканин, енергетичному обміні, підтримує імунну систему, активізує метаболізм, запускає регенерацію, виводить шлаки і токсини, перешкоджає розвитку ракових клітин.
- Сприятлива для серцево-судинної системи: розріджує кров і нормалізує кров'яний тиск, піднімає гемоглобін, знижує ризик розвитку тромбофлебіту і варикозного розширення вен, очищає кров'яне русло від атеросклеротичних бляшок і знижує рівень холестерину в крові.
- Оздоровлює організм за рахунок лецитину, який поставляє до всіх клітин поживні речовини і вітаміни і збільшує ефективність лікарських препаратів.
- Володіє протизапальними і відновлюють властивостями, що особливо важливо в післяопераційний період.
- Нормалізує роботу щитовидної залози за рахунок високого вмісту жирних кислот і вітамінів.
- Благотворно впливає на нервову систему: активізує розумову діяльність, покращує настрій, підвищує працездатність і витривалість, позбавляє від депресії, наслідків стресу, напруги, сонливості, підозріливості.
- Використовується в сучасній косметології (в складі масок і кремів): розгладжує зморшки, підвищує еластичність шкіри, зволожує і омолоджує її, вирівнює тон особи, бореться з гнойничками, насичує клітини колагеном, еластином і жирними кислотами, полегшує перебіг псоріазу.
- Зміцнює кістки і суглоби: мінімізує ризики виникнення ревматоїдного артриту, підвищує міцність кісток.
Завдяки порівняно невисокій калорійності ікра оселедця перспективна для дієтичного та лікувально-профілактичного харчування.
Риба або ікра: що корисніше
Відповідь очевидна, адже в ікру (а це яйцеклітини) йдуть найкорисніші речовини з тіла рибки: вона віддає краще для розвитку свого потомства.
В цей час калорійність оселедця підвищується до 246 ккал, кількість жирів - до 17 мг. Тоді як кількість білків знижується до 17 мг. Одночасно з'являються золи, холестерин і вода, зменшується загальна кількість вітамінів, мікро- і макроелементів, жирних кислот.Так що їжте ікру, це корисніше!
Шкода і протипоказання
Як у будь-якого продукту, є протипоказання.
В першу чергу потрібно поговорити про солоної ікрі, тому що в ній багато солі. Надмірне споживання загрожує затримкою рідини в організмі, підвищенням ризику важких захворювань (цукровий діабет, гастрит, сечокам'яна хвороба), порушеннями в роботі шлунка, нирок і органів гепатобіліарної системи.
Увага! Сира або погано просолённая ікра в своєму складі може містити яйця паразитичних черв'яків, надзвичайно небезпечних для здоров'я людини.Чи можна вагітним і годуючим
Через високу живильну цінність, зокрема вмісту ненасичених жирних кислот, лікарі рекомендують ікру оселедця вагітним жінкам.
Справа в тому, що без омега-3 не можуть формуватися і розвиватися внутрішні органи дитини (оптимальна кількість - 4 мг на добу). Саме ці жирні кислоти поліпшують кровопостачання плаценти, що в подальшому сприяє полегшенню процесу пологів як для мами, так і для її малюка.
А ось годуючим жінкам не слід вживати в їжу солону ікру, тому що грудне молоко набуває неприємного присмаку і може викликати у немовляти відразу. На відвареної, запечений або оброблений паром продукт заборона не поширюється.
різновиди
- Пробійна ікра (характерна для європейської кухні) виходить шляхом звільнення ікринок від ястичная плівок, протирання їх через гуркіт (спеціальне сито) і засолювання за певним рецептом (з додаванням маринаду, масла, спецій). Використовується для топінгів, бутербродів, закусок.
- Казуноко-Комбі (японська кухня). Цікавий спосіб приготування: японці збирають запліднену ікру разом з водоростями, на яких відбувався нерест, присмачують спеціями, солять. Виходять довгі товсті смужки ще свіжої, хрусткої ікри - самого шановного і, на думку жителів Японії, смачного делікатесу. Вартість досягає 80 $ за 1 кг.
- Суха, міцно просолена ікра. Використовується для приготування суші.
Як не помилитися у виборі
Ікру оселедця можна придбати з бочки (легко оцінити колір, смак, запах) або в баночці.
Як правильно вибрати продукт в закритій тарі?
- На банку немає вм'ятин і ознак здуття.
- Знайдіть дату виробництва і термін зберігання (всі цифри видавлені зсередини). Ікру консервують відразу після видобутку, не пізніше жовтня, груднева - морожена, менш смачна, і в ній багато води.
- Продукт не містить добавки: гліцерин Е400, уротропін Е239 та ін.
- Потрясіть банку. Прекрасно, якщо ікра в ній рухається.
- Після розтину зверніть увагу на чистоту внутрішньої поверхні кришки - якісний продукт ніколи не прилипає до стінок.
- Кількість не менше 65% від обсягу тари.
Виходить, що ікру безпечніше приготувати в домашніх умовах. Але для цього слід вибрати якісну оселедець з ікрою:
- Ознаки свіжості: висока пружність (не залишаються вм'ятини від пальців при натисканні на тушку); очі світлі, без плівки; шкіра блищить, без слизу і жовтих плям.
- Риба повинна бути охолодженою, а не замороженої.
- Запах специфічний, характерний для сирої оселедця, але не відштовхуючий.
- Довжина не менше 25 см, округлий рот (характерний для самок), а не вузький і витягнутий (як у самців).
Як посолити ікру своїми руками
Солона або малосольная ікра хороша і як закуска, і як добавка до пікантних салатів. Пропонуємо вашій увазі самий нехитрий рецепт засолювання.
- Розпатрали свіжу оселедець, витягніть ікру, звільніть її від плівок. Зауважте: ікринки легко відокремлюються одна від одної (це особливість оселедця).
- На 300 г ікри знадобиться 300 мг води, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. соняшникової олії, 1-2 лаврових листочка.
- У ємності змішайте воду і сіль, додайте олію і лавровий лист, покладіть ікру і обережно розмішайте або потрясіть.
- Приберіть в холодне місце на 12-15 годин.
секрети зберігання
Ікра оселедця в закупореній банці може зберігатися згідно з термінами, вказаними на упаковці (точні терміни залежать від виробника).
Важливо! Після розтину обов'язково перекладіть ікру з бляшаної в скляну банку. Якщо цього не зробити, внутрішні стінки металевої тари почнуть окислюватися, сприяючи швидкому псуванню продукту.Після розтину вживайте ікру протягом 3 днів. Зберігайте тільки в холодильнику при температурі не нижче -6 ° C.
Ікряне масло зберігає свіжість на 1-2 дні довше, якщо весь цей час знаходиться під щільно притертою кришкою.
Лайфхак. Посолена сухим способом ікра може всихати в процесі зберігання. Реанімувати її допоможе додавання невеликої кількості рослинного масла.Баночка оселедцева ікри на прилавку - звичне видовище. І як часто ми проходимо повз, навіть не замислюючись, що на полиці лежить джерело корисних речовин за невеликі гроші? Може бути, варто її взяти прямо сьогодні?
Чи корисна для здоров'я ікра мойви.