Бамія (окра) - зелений гострий стручок конічної форми, поширений в теплих кліматичних умовах (батьківщина - територія навколо Нілу в Північній Африці і Близький Схід, точніше - Ефіопія). Може вирощуватися в більш прохолодних областях, якщо використовувати спеціальні методи культивування. Бамия є родичкою гібіскуса, бавовни і какао.
Фото: Depositphotos.com. Автор: ChristianChan.
Під час другої світової війни брак кави змусила жителів Азії та Африки використовувати насіння бамии замість кави. Це явище отримало назву "лихоманка бамии". З тих пір, на місцевих ринках окру можна було знайти в будь-який час року.Сьогодні цей чудовий овоч відомий і любимо гурманами від Техасу до самого Тімбукту.
У чому користь
У свіжих стручках бамии міститься багато поживних речовин: вітаміни A, C, K, B6, а також кальцій, залізо, тіамін, фолат, калій. Цей овоч може похвалитися високим вмістом білка і дієтичного волокна. Одним словом, бамия - мрія вегетаріанця.
Є окру вкрай корисно вагітним жінкам через високу концентрацію фолієвої кислоти, яка бере участь у формуванні нервової трубки зародка перші 4-12 тижнів вагітності.
Рослинна слиз і дієтичне волокно плодів бамии регулює рівень цукру в крові за допомогою його поглинання в тонкій кишці. Взагалі бамию рекомендується вживати в їжу людям з розладами шлунково-кишкового тракту.
Бамия сприяє вторинному поглинанню води, вимиває з організму зайвий холестерин, метаболічні токсини і надлишкову жовч, запобігає запори і здуття живота, лікує виразку шлунка. Окра сприяє зростанню корисних бактерій в тонкій кишці, званих пробіотиками і допомагають синтезу вітаміну B.
Це ідеальний овоч для мріють схуднути без шкоди для здоров'я (в 100 г стручків не більше 40 калорій), а також для людей, які страждають від депресії і хронічної втоми, вона допоможе в боротьбі із запаленням легенів і ангіною, збереже рухливість суглобів, зменшить напади астми у астматиків (через високу концентрацію антиоксидантів). Бамия зміцнює стінки капілярів, хороша в дієтичному харчуванні хворих на атеросклероз.
Ряд наукових досліджень підтвердив, що бамия успішно запобігає деяким видам раку (рак прямої кишки), знижує ризик розвитку катаракти і діабету.
Настільки широкий спектр корисних властивостей окри привів до того, що вчені почали всебічні дослідження цього овоча, і вже сьогодні проводиться ряд успішних експериментів по заміні плазми крові активними компонентами, виділеними з яскраво-зелених слизових стручків.
косметичні властивості
Історики стверджують: багато знаменитих красуні давнину, Клеопатра з Єгипту і Янг Гуіфеі з Китаю любили їсти бамию. А тим часом ці зелені стручки можна використовувати і в чисто косметичних цілях.
Наприклад, для зміцнення волосся, додання їм яскравого блиску потрібно нарізати їх соломкою, відварити так, щоб вариво стало максимально слизових. Потім суміш потрібно охолодити, додати кілька крапель лимонного соку і використовувати як бальзам для волосся. Екстракт, доданий в косметичний крем, запобігає шкіру від прищів і нерівностей.
Як вибрати і приготувати стручки
Щоб схуднути до літа, додайте в свій раціон бамию.
При виборі зверніть увагу на зовнішній вигляд стручків. Вони повинні бути 75-10 см в довжину, яскраво-зеленого кольору, без запліснявілих плям і сухих ділянок.
Зберігати їх слід в поліетиленовому пакеті в холодильнику і всього-на-всього 2-3 дня. Перед використанням кожен стручок потрібно як слід промити проточною водою, а кінчики видалити.
Шкідливі властивості і побічні ефекти
У великих стручків можуть бути крихітні пекучі ділянки на шкірці, які пом'якшуються після термічної обробки, але в сирому вигляді можуть викликати значний свербіж шкіри. запасіться рукавичками!
Не готуйте страву в мідної і чавунному посуді - відбудеться хімічна реакція, яка погіршить зовнішній вигляд страви. Стручки стануть неприємного темно-коричневого відтінку.
У бамии багато слизу, тому в страви з її участю слід додавати крапельку оцту і інші кислі компоненти, наприклад томати. Ці яскраві стручки гарні в солоному і смаженому вигляді, у фритюрі, їх додають в страви з рису, в каррі і південно-азійські супи (наприклад, в суп Гамбо).
Бамия може стати чудовою альтернативою кабачка цукіні навіть в такому вишуканому блюді, як рататуй. З приправ вона сумісна з прованським маслом і лимонним соком, а також каррі, майораном, чебрецем і перцем кайенский.
Загалом, якщо зустрінете бамию в супермаркеті, обов'язково купите.
Чим корисний селера.