Восьминіг - корисні властивості жителя морських глибин

Щупальця восьминога звичайного (Octopus vulgaris) - вельми популярний продукт середземноморської кухні. Крім прекрасних смакових якостей, які здатні оцінити далеко не всі, а тільки справжні гурмани і любителі морепродуктів, м'ясо восьминога може служити прекрасним джерелом вітаміну B12, селену, цинку, заліза та інших, потрібних людському організму речовин.

Фото: Depositphotos.com. Автор: denio109.

Восьминоги і міфи

В історії людської цивілізації є культурологічні свідоцтва того, що стародавні люди в Середземноморському регіоні знали про існування восьминогів і харчувалися ними. Яскравий приклад: різьблення по каменю бронзового століття, що зображає рибалки під час лову восьминога. Згадуються ці жителі морських глибин і в мистецтві населяли древній Перу людей, які поклонялися морю і його мешканцям. У традиційних міфах Гавайських островів їх асоціювали з космосом. Вважалося, що це єдині істоти, які вижили після катастрофи попередньої Всесвіту.

Протягом століть восьминогів шанували і поважали. Але якщо раніше це було продиктовано священним трепетом, то зараз - чисто гастрономічним інтересом.

Любителям дарів моря буде цікаво також дізнатися трохи більше про чудовий делікатес під назвою масляна риба.

поживна цінність

В їжу придатні восьминоги двох видів: восьминіг звичайний (Octopus vulgaris), що мешкає в Атлантичному океані, і гігантський восьминіг (Enteroctopus dofleini), якого виловлюють в північній частині Тихого океану. Останній може досягати ваги 45 кг. Обидві згадані різновиди можна сміливо віднести до низькокалорійним морепродуктів, що містить менше 100 калорій в 1 порції (приблизно 85 г).

звичайний атлантичний

В одній порції: 70 калорій, 13 г білків і 2 г вуглеводів, 0,9 г жиру і 41 мг холестерину. Вміст води становить 80%, або 68 г. Не містить цукру і волокна.

Склад м'яса атлантичного восьминога (у відсотках від рекомендованої добової дози):

  • 54%, або 38 мг селену,
  • 25%, або 4,5 мг заліза,
  • 19%, або 0,4 мг міді,
  • 16%, або 158 мг фосфору,
  • 9%, або 298 мг калію,
  • 9%, або 1,4 мг цинку,
  • 9%, або 1,8 мг ніацину.

А також 196 мг натрію, 45 мг кальцію, 26 мг магнію і слідові кількості марганцю. Що стосується інших вітамінів, їх внесок становить не менше 5% від рекомендованої норми.

гігантський тихоокеанський

В одній порції: 48 калорій, 10,5 г білків, 0,7 г жиру і 2 мг холестерину. Вміст води: 84%, або 72 м Вуглеводи відсутні.

Склад м'яса гігантського тихоокеанського восьминога:

  • 23%, або 4,1 мг заліза,
  • 16%, або 0,32 мг міді,
  • 13%, або 134 мг фосфору,
  • 8%, або 1,2 мг цинку,
  • 9%, або 1,7 мг ніацину.

Також тихоокеанський восьминіг містить 30 мг кальцію і слідові кількості марганцю.

Як бачите, в даному морепродуктів багато заліза: бере участь у формуванні еритроцитів, розвитку мозкових структур, нормалізує температуру тіла. Недолік цього мікроелемента призводить до слабкості, втоми і анемії.

Чим корисне м'ясо восьминога

Своїми головними корисними властивостями восьминоги зобов'язані жирним кислотам. Це майже ідеальний (якщо не брати до уваги наявність невеликої кількості холестерину) джерело жирних кислот, дуже ефективних у зниженні ризику і лікуванні серцево-судинних захворювань, депресії і раку. Вони сприяють розширенню інтелектуальних можливостей і підвищення мозкової активності у дітей.

Йдеться про омега-3 поліненасичених кислотах, що включають в себе короткі ланцюжки альфа-ліноленової кислоти (ALA), а також довгі ланцюжки докозагексаеновой (DHA) і ейкозапентаєнової кислоти (EPA). Присутність цих речовин в раціоні - гарантія здоров'я серця і судин. В одній 100-грамової порції приготованого восьминога ви знайдете 152 мг EPA і 162 мг DHA.

Інші, багаті жирними кислотами здорові продукти (за даними Інституту Лайнуса Полінга):

  • ALA: лляне насіння, волоські горіхи, рапсова і соєва олія;
  • DHA і EPA: жирна риба і молюски.

Ще один важливий антиоксидант - органічна кислота таурин. Її ефективність доведена в лікуванні та профілактиці серйозних захворювань очей. Ще таурин знижує кров'яний тиск і рівень холестерину в крові, запобігаючи атеросклероз, зміцнює серцевий м'яз.

запобігає раку

Люди, які споживають багато морепродуктів, особливо м'ясо восьминога, менше ризикують захворіти деякими видами раку, в тому числі ротової порожнини, шлунка, прямої кишки, молочної залози, товстої кишки, простати, підшлункової залози і легенів. Секрет - у високій концентрації незамінних жирних кислот, які виконують в людському тілі функцію антиоксидантів, отже надійно захищають від онкології.

Зменшує симптоми астми

Вчені впевнені: якщо їсти восьминогів, можна знизити ризик розвитку бронхіальної астми або значно знизити симптоматику у тих, хто вже страждає від цього серйозного захворювання.

Важливо розуміти, що описаний ефект можливий тільки в жорстко контрольованих умовах, коли вплив алергенів (в тому числі харчових) з навколишнього середовища зведено до мінімуму. Імовірно, благотворний ефект роблять все ті ж жирні кислоти в складі морепродукту.

Лікує хронічний бронхіт

Хронічний бронхіт - ознака серйозного запалення в організмі. При наявності цього захворювання лікарі рекомендують особливу дієту, багату жирними кислотами, що включає морську рибу та інші дари моря. Введення в раціон невеликої кількості м'яса восьминога допоможе зняти симптоми і зміцнити організм для успішної боротьби з хворобою.

Від хвороби Альцгеймера

Ще одне наукове дослідження з приводу корисних властивостей восьминогів показало, що дієта з участю даного морепродукту і різноманітної морської риби може серйозно знизити ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Але тут важливо контролювати рівень споживання калорій з жирами і не переїдати. Інакше навіть корисне м'ясо восьминогів може принести шкоду.

Вибір і зберігання

Восьминогів можна знайти в продажу свіжих або заморожених (найпоширеніший варіант), цільних або одні щупальця, сирих або варених. Перед покупкою перевірте упаковку на наявність неприємного запаху.

Заморожених восьминогів в оригінальній упаковці зберігають у морозильній камері до 2 місяців. Розморожують так: перекладають восьминога в миску, накривають її мокрим паперовим рушником і поміщають в холодильник на ніч.

Для швидкого відтавання м'ясо восьминога в водонепроникному пластиковому пакеті помістіть під холодну проточну воду приблизно на 30 хвилин. Швидкісний варіант (але не найкорисніший): цикл розморожування мікрохвильовій печі (2-5 хвилин).

Оскільки восьминоги, як і деякі інші сучасні морепродукти, містять невелику кількість ртуті, продукт не може бути рекомендований вагітним і годуючим.

Корисні властивості і протипоказання кукумарії.