Запах натуральної ванілі (Vanilla) Легко пізнаваний, але від цього не менш привабливий. Ласунам він обіцяє розкішні задоволення: печива, тістечка, шоколадні цукерки та інші десерти. Протягом сотень років ваніль використовували для ароматизації їжі, але вона більше, ніж просто приємний смак і запах.
Фото: Depositphotos.com. Автор: joannawnuk.
Першими в історії, хто почав культивувати ваніль (багаторічна ліана сімейства орхідних), маленьке, з жовтими квітами рослина, вважаються індіанці Тотонакі, що жили на узбережжі Мексиканської затоки. У 1550-х роках ароматні стручки почали експортувати в Іспанію і використовувати для виробництва парфумів. Але якби іспанський завойовник Ернан Кортес не зустрівся з імператором Монтесумою і не спробував какао з ваніллю, Європа могла дізнатися про існування цієї чудової приправи на кілька століть пізніше.
Сьогодні ваніль вирощують в Мексиці, на Таїті і Мадагаскарі. Справжній ванільний екстракт отримують з довгих ароматних стручків. Їх збирають ще зеленими, потім залишають сушитися на тривалий термін. Після етапу бродіння бобів готують відфільтровану водно-спиртову настоянку. Це і є кінцевий продукт.
Коштує такий екстракт дорого (за ціною знаходиться на другому місці після шафрану), тому в продажу легше знайти штучні аналоги. Вам слід знати, що замінники не завжди містять властиві оригіналу хімічні сполуки, а значить, не можуть похвалитися корисними властивостями, характерними для натурального продукту.
поживна цінність
Основним компонентом натурального продукту є поліфенол ванілін з властивостями антиоксиданту, але крім нього в природному ванілі є сотні інших компонентів. Невеликі концентрації ваніліну також можна зустріти в оливковій олії, плодах лічі та в малині. У деяких продуктах смак природного ваніліну проявляється тільки після термічної обробки: кава, вівсяна каша, кленовий сироп і ін.
Ванільний екстракт містить невелику кількість вітамінів, в тому числі вітаміни групи B: ніацин, тіамін, пантотенову кислоту, рибофлавін і піридоксин. Ці складові допомагають в синтезі ферментів, підтримують здоров'я нервової системи і регулюють метаболізм.
Ще в натуральній ванілі є мінерали: кальцій, магній, калій, марганець, залізо і цинк. Калій потрібен для підтримки ритмічних серцевих скорочень і нормального артеріального тиску, входить до складу клітин і фізіологічних рідин організму. Марганець і мідь беруть участь в діяльності ферментів і заліза, необхідного для відтворення червоних клітин крові.
Корисні властивості
У журналі "Економіка ботаніки" (2008) згадується, що середньовічні цілителі використовували ароматні стручки для лікування різних захворювань. Сучасні дослідники підтвердили лише деякі корисні властивості ванілі, пов'язані з антиоксидантною природою входять до її складу речовин.
розслаблюючі властивості
Запах ванілі заспокоює нервову систему, тому його можна використовувати як додатковий засіб лікування підвищеної тривожності і депресії. У журналі "Хімія почуттів" (2005) наводяться результати цікавого експерименту. Його учасники деякий час вдихали запах ванілі, після чого відчували розслабленість і радість. А лікарі однієї з нью-йоркських лікарень вже використовують екстракт рослини для полегшення симптомів клаустрофобії.афродизіак
Ще в 1762 році німецькі лікарі повідомили світової громадськості про деякі пікантні властивості ванілі. Вона допомогла деяким пацієнтам, що страждають від імпотенції, повернула бажання і чоловічу силу. Сьогодні натуральне ефірне масло ванілі - популярний афродизіак.
Аромат для схуднення
У практиці ароматерапії активно використовується ще одну корисну властивість ванільного запаху, а саме - його здатність знижувати тягу до солодощів, особливо до шоколаду. Дієтологи з Лондона на прикладі пацієнтів з надмірною вагою довели ефективність носіння кулонів, що виділяють солодкий аромат ефірного масла ванілі.
антибактеріальні властивості
Додавання натурального ванільного екстракту в їжу може вберегти від небезпечних бактерій. Публікація в журналі "Захист продуктів харчування" (2005) повідомляє, що ванілін запускає в організмі процес викиду ванілінова кислоти, яка пригнічує ріст бактеріальних штамів роду лістерія (Listeria). Особливо ефективно наша пряність вбиває бактерії в продуктах з низькою кислотністю (значенням pH).
протиракові властивості
Поліфенол ванілін на стадії експериментів показав багатообіцяючі результати в боротьбі з раковими захворюваннями. На сторінках журналу "In Vivo" розгорнулася палка дискусія з приводу згубного впливу поліфенолу на стійкі ракові клітини шийки матки. Виявилося, що обробка аномальної клітинної культури ваніліном індукує її загибель.
В "Європейському журналі фармацевтики" (2005) дається огляд іншого дослідження антиракових властивостей ваніліну, проведеного на тварин. Протягом довгого часу миші з раком молочної залози отримували водний розчин цього поліфенолу, що дозволило значно скоротити число ракових клітин в організмі хворих тварин.
Від серповидно-клітинної анемії
В ході випробувань на мишах доктор Тошио Асакура з Дитячої лікарні в Філадельфії отримав позитивні результати по боротьбі ваніліну з серповидно-клітинною анемією. Дане з'єднання, синтезоване з натурального продукту, перешкоджає утворенню змінених клітин крові в формі серпа, які закупорюють кров'яне русло, провокують нестачу кисню в тканинах і важкі ускладнення.
Вищезазначені дослідження доводять перспективність корисних властивостей ванілі і її основного з'єднання (ваніліну) в лікуванні деяких захворювань. Але поки успіх цієї приправи обмежений стінами наукових лабораторій. До участі людини в подібних експериментах справа поки не дійшла. Тому обов'язково поговоріть з лікарем, перш ніж приймати ванільний екстракт в якості лікарського засобу.