Дізнатися трохи більше про корисні властивості пальчатого цитрона під назвою "рука Будди" (Citrus medica var. sarcodactylis), Фо Шу, або пятіпальцевого мандарина, буде в першу чергу цікаво завзятим мандрівникам, що прямують до Японії, Індії або південні провінції Китаю. Тому що в нашій країні цей фрукт купити майже неможливо.
Фото: Depositphotos.com. Автор: frankix.
В даний час химерні пальчаті плоди також культивують на західному узбережжі Північної Америки, але в експорті вони не беруть участь через короткий термін зберігання. На фермерських ринках Каліфорнії можна зустріти Фо Шу, завезені з Азії та Австралії. Але ціна на таку екзотику висока: за словами очевидців, за один фрукт середнього розміру покупцеві доведеться викласти понад 10 $. За ці гроші можна купити приблизно 4 кг лимонів.Пальчатий цитрон є близьким родичем мандаринів і помело. Має плоди незвичайної форми, розділені на довгі і тонкі відгалуження, що нагадують вузлуваті пальці людської руки. Звідси - оригінальна назва "рука Будди". Урожай збирають з листопада по січень. Плоди нарізають на тонкі еліптичні пластини товщиною 0,2-0,4 см, які потім сушать на сонці.
Під час Китайського Нового року прийнято обмінюватися руками Будди між членами сім'ї і сусідами. Згідно зі східним повір'ям, це приносить удачу, мир, щастя і процвітання в будинок. Деякі квітникарі-аматори вирощують на своїх підвіконнях бонсаї з пальчикових цитронов.
Фрукт бере участь в буддистських релігійних церемоніях. Проте ніщо не заважає вам вживати цитрон пальчатий в їжу. Як правило, він не містить насіння і в ньому мало соку.
Аромат у плодів приємний: з лимонними і квітковими нотками. М'якоть світло-жовта, іноді майже біла, має солодко-гіркий специфічний смак, який сподобається далеко не кожному. Але є і справжні цінителі. Наприклад, шеф-кухар Джулі Лог-Ріордан знайшов в смаку рук Будди відтінки кокоса, горіха макадамії, банана, карамелі й кориці. Однак в їжу вживають головним чином цедру.
чим корисний
Найбільш важливі переваги для здоров'я:
- знімає біль;
- допомагає при шлунково-кишкових розладах;
- зміцнює імунну систему;
- бореться із запаленнями;
- нормалізує менструації;
- знижує кров'яний тиск;
- використовується в лікуванні і профілактиці респіраторних захворювань.
Велика частина перерахованих корисних властивостей рук Будди була підтверджена недавніми науковими дослідженнями, але деякі все ще залишаються за рамками офіційної медицини.
- Знеболюючі властивості плодів пояснюються особливостями їх хімічного складу, зокрема - змістом кумарину, ліметтіна, лімонін (гірку речовину, знайдене в насінні лимона) і діосміну. У фруктової м'якоті і цедрі також присутні речовини бергаптен і аурантімарін, корисні якості яких вченим ще тільки належить з'ясувати.
- За повідомленням журналу "Харчовий і клінічної токсикології", для продукту характерні протизапальні властивості: рука Будди знімає набряки і пов'язані із запальними процесами больові відчуття, викликані різними причинами: починаючи від серйозних травм і операцій, закінчуючи синцями та забоями.
- У нетрадиційній медицині пальчатий цитрон використовують для лікування респіраторних захворювань. Відвар з рук Будди діє як ефективний відхаркувальний засіб при сильному кашлі.
- При розладах шлунка, діареї, спазмах і здутті живота, запорах ці незвичайні плоди будуть вельми корисні. Їх вживання в їжу зменшує запалення слизової шлунка і нормалізує перистальтику кишечника.
- Рука Будди - дієвий засіб при менструальному дискомфорті. Багато жінок, які страждають від рясних місячних, нерідко супроводжуються судомами, сильними больовими відчуттями і перепадами настрою, вже оцінили корисні властивості незвичайного цитрона.
- Специфічний полісахарид, знайдений в складі плодів, стимулює активність макрофагів (білих кров'яних клітин, діяльність яких спрямована на боротьбу з інфекціями), тим самим підвищуючи швидкість і ефективність імунної відповіді. Прийом в їжу рук Будди під час застуди або грипу може значно прискорити одужання.
- Спиртовий екстракт на основі пальчатого цитрона діє як судинорозширювальний засіб, розслабляє і розширює коронарні судини, збільшує циркуляцію крові, ефективно знижує тиск і ризики розвитку атеросклерозу, серцевого нападу, інсульту.
- У журналі "Дослідження фітотерапії" (2007 р) були опубліковані результати наукових досліджень, які доводять, що лимонин і терпінен в руках Будди перешкоджає прогресуванню хвороби Альцгеймера і діабету.
- Медичному співтовариству добре відомі антиракові властивості Фо Шу. Починаючи з 1992 р була проведена серія експериментів, що підтверджує протипухлинну активність лімонін - ключового компонента пальчатого цитрона. Цей флавоноїд викликає регресію раку молочної залози і колоректального раку, але не є токсичним для здорових клітин.
- Завдяки високій концентрації вітаміну C і деяких поживних речовин кірки плодів полегшують симптоми астми у дітей.
незвичайні рецепти
У китайській медицині рука Будди займає важливе місце. Вважається, що фрукт охоплює 3 меридіани людського тіла: печінку, селезінку і легені. У лікувальних цілях рекомендується приймати від 3 до 6 г відвару або настоянки на добу.
каша
Зміцнює селезінку, корисна для шлунка, полегшує біль.
Складові:
- 100 г шліфованого круглозерні рису;
- 15 г пальчиків Будди;
- 30 г кристалічного цукру.
Відварити в невеликій каструлі шматочки плодів цитрона разом з цедрою, видалити їх з рідини. В отриманий відвар всипати рис разом з кристалічним цукром і зварити кашу.
напій здоров'я
Чай з цитрона покращує апетит, заспокоює нервову систему, регулює роботу печінки. Його можна пити як в гарячому, так і холодному вигляді.
Заваріть висушені фруктові пластинки, дайте настоятися і додайте цукор за смаком.
Чайну ложку подрібненої цедри можна сміливо додавати в освіжаючі коктейлі, сік, содову, різні маринади, соєвий соус, солодкий хліб, булочки, кекси, шоколадну глазур і пасту з тамаринду.
Про корисні властивості тамаринда.
Нескладно приготувати яскравий пікантний дрессинг (заправку) для салату: до подрібненим кірка цитрона додайте рослинне масло, щіпку солі, крапельку лимонного соку, трохи цукру, чебрецю та часнику. Залиште інгредієнти маринуватися в мисці на всю ніч. Вранці заправка буде готова.
Запобіжні заходи і протипоказання
Незважаючи на численні і дійсно вражаючі переваги для здоров'я, прийом в їжу цих плодів викликає деякі побоювання.
Окремі корисні і шкідливі властивості рук Будди все ще знаходяться під пильним вивченням фахівців. Хоча тисячі років успішного використання фрукта в рамках нетрадиційних терапевтичних методик свідчать на його користь.
Проте ви повинні обговорити з лікарем свій намір додати в раціон пальчатий цитрон. Наприклад, фрукт протипоказаний при зниженому кров'яному тиску і після перенесеної дизентерії.
Сполучуваність з іншими продуктами
Оскільки для багатьох рука Будди - фрукт новий, ця невелика кулінарна пам'ятка допоможе вам приготувати смачні страви з його участю. Пальчиковий цитрон поєднується з наступними продуктами:
- Овочі: солодкий перець, помідори, паростки бамбука, спаржа, папороть.
- Фрукти: лимонна шкірка, апельсин, каламондін, лайм, помело, карамбола, маракуйя, абрикос, персик, нектарин, гранат, фініки, ківі, тамаринд, кумкват, обліпиха, сира папайя.
- Трави, спеції і масла: ваніль, какао, шоколад, жасмин, флердоранж, м'ята, мед, кленовий сироп, кокосове і оливкове масло, оцет, біле вино, горілка, амаретто, ром, сіль, перець, лимонний і апельсиновий сік, соєвий соус , гірчиця, васабі, рисовий оцет, чебрець, лаванда, лимонник китайський.
- Інші продукти харчування, з якими рука Будди знаходиться в кулінарній гармонії: квасоля, рис, какао-боби, зелений і чорний чай.
тонкощі вибору
- Якщо вам все-таки вдалося відшукати під час подорожей цей незвичайний фрукт, зверніть увагу на його упаковку - вона не повинна бути пошкоджена.
- Подібно до інших цитрусовим, воскова шкірка у стиглих рук Будди жовтого або яскраво-оранжевого відтінку без ознак плісняви.
- Не беріть плоди з млявою або сухий шкіркою.
- При дозріванні пальчатий цитрон стає дивно ароматним, наповнюючи навколишній простір свіжим лимонним шлейфом.
- Акуратно подряпайте шкірку нігтем: якщо на пальці залишився маслянистий слід - фрукт готовий до вживання.
У Китаї і Японії висушену цедру рук Будди використовують для ароматизації білизняних шаф або просто розвішують кружечки цитрона по дому для залучення удачі і підтримки гарного настрою. Потрібно спробувати!
Користь і шкода кумкватов.