Зовні тамаринд (індійський фінік) трохи нагадує земляний горіх, хоча під скоринкою міститься не горішок, а волокниста, липка, коричнева, кисло-солодка м'якоть з великими насінням. Цей продукт популярний серед жителів Африки, Індії, Індонезії, Мексики і Карибського басейну. Індійські фініки йдуть на приготування джемів, цукерок, соусу чатні і колекції мексиканських приправ. Хоча з незвички тамаринд може здатися нудним.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Furian.
поживна цінність
Подібно до інших тропічних фруктів, калорійність тамаринда головним чином складається з вуглеводів. Всього в ½ чашки очищених індійських фініків присутній 140 калорій, 38 г вуглеводів, 3 г дієтичного волокна і 2 г білка. Багато вітаміну C, вітамінів групи B (особливо тіаміну, ніацину і рибофлавіну), магнію і фосфору.
М'якоть індійського фініка багата тіаміном. Цей вітамін необхідний для передачі нервових імпульсів, нормального функціонування опорно-рухового апарату і травної системи. Тамаринд - багате джерело калію, мікроелемента, необхідного для роботи серця і гладкої мускулатури. Також цей чудовий продукт містить багато заліза, що сприяє доставці кисню до кожної клітинки вашого тіла.
Кислий смак індійському фініку надає гідроксілімонная кислота (ГЛК). За своїм хімічним складом і властивостями вона схожа на лимонну кислоту. Згідно вченим з Пітсбурзькому Медичного Центру, корочка тамаринда є ідеальним джерелом даної речовини, хоча воно і міститься в деяких інших фруктах.
Корисні властивості
Серед корисних властивостей тамаринда слід зазначити його благотворний вплив на здоров'я серця і судин, зниження рівня холестерину в крові, профілактичні та лікувальні якості при виразці шлунка, протизапальний ефект при різних гарячкових станах, відновлює дію після сонячного удару і паралічу і т. Д.
У народній медицині індійський фінік відомий своїми антибактеріальними і протигрибковими властивостями. Він підсилює дію ібупрофену на людський організм. На основі тамаринда готують відвар для полоскання горла при ангіні. Одночасне вживання цього фрукта разом з алкогольними напоями послаблює п'янке дію спиртного.
Для зниження холестерину
Спочатку вплив тамаринда на рівень холестерину було помічено у домашньої птиці. Раціон, багатий індійськими фініками, знижував концентрацію холестерину в крові курчат. Для людей ці фрукти показали аналогічні результати. Серед учасників експерименту було помічено зниження кров'яного тиску. Результати настільки цікавого дослідження були опубліковані в "пакистанському журналі фармацевтичних наук".
Вчені припускають, що корисні для серця і судин властивості тамаринда обумовлені високим рівнем антиоксидантів, особливо вітаміну C і рослинних фенолів. Ці речовини захищають ліпопротеїни малої щільності від окислення вільними радикалами, тим самим запобігаючи утворенню бляшок на стінках судин. Згідно "малазійського журналу харчування" максимальна концентрація корисних фенолів в складі індійського фініка досягається при нагріванні до точки кипіння.
для травлення
У практиці Аюрведи тамаринд використовується для лікування розладів травлення, нормалізації апетиту, зниження газоутворення. У статті з "Журналу екології людини" індійському фініку приписуються такі корисні властивості, як лікування діареї і запорів, зупинка блювоти, усунення болю в животі і нейтралізація наслідків харчового отруєння.
Тамаринд може діяти як натуральне проносне, хоча біохімічні механізми цього корисного властивості залишаються неясними. Для зняття гострих нападів запору рекомендується з'їдати 10-50 г індійських фініків. Причому змішувати їх прийом з іншими проносними засобами не заборонено.
від діабету
Індійські фініки мають блокуючим карбонат потенціалом, що робить його перспективним продуктом для лікування і профілактики діабету. Увага медичне спільноти на дивовижні корисні властивості тамаринда звернув Гаррі Г. Преусс, коли в 2009 р опублікував в "Журналі американського коледжу харчування" цікаву статтю. У ній говориться, що вживання в їжу даного екзотичного фрукта допомагає запобігти розвитку діабету і огрядності.
Надмірна концентрація в раціоні оброблених вуглеводів призводить до розвитку опору і зниження чутливості клітин до інсуліну і, як наслідок, - до діабету. Доктор Преусс бачить вирішення проблеми у виборі продуктів харчування, які уповільнюють поглинання вуглеводів, т. Е. Є інгібіторами ферменту амілази.
Серед корисних для діабетиків продуктів рослинного походження числиться чорниця, розмарин, зелений чай і тамаринд. Їх регулярне споживання сприяє зниженню рівня глюкози в крові. До певної міри ці натуральні інгредієнти більш ефективні і безпечні, ніж традиційна інсулінова терапія, оскільки знаходяться в гармонії з біологічними системами організму.
Додайте до гіпоглікемічного потенціалу індійського фініка той факт, що його таніни надійно захищають клітини підшлункової залози від окисного стресу (пакистанське дослідження під керівництвом доктора Мехмузедех-Сегеб), і отримаєте ідеальний для діабетика продукт.
Фрукти для діабетиків.
Для схуднення
Індійський фінік прискорює метаболізм і може бути корисний при схудненні. Гідроксілімонная кислота в його складі блокує діяльність ферментів, що беруть участь в депонування поживних речовин. Тамаринд пригнічує відчуття голоду, сприяє спалюванню жирів і збільшує рівень серотоніну в організмі.
Слизова шлунка і кишечника нерідко страждає від роз'їдає дії травних кислот. З'являються ознаки виразкової хвороби шлунка, виразкового коліту та інших запальних захворювань. Суворий режим харчування, постійне недоїдання, жорсткі рамки дієти тільки погіршують ситуацію. Індійський фінік і тут готовий прийти на допомогу. Коли це необхідно, він гальмує вироблення шлункового соку і бореться із запаленнями.
У США популярний прийом гидроксилимонной кислоти (500 мг 3 рази на день), отриманої з тамаринду, в якості дієтичної добавки до їжі. Але особисто я схильна довіряти натуральним овочам і фруктам, ніж ватажком і екстрактів фармацевтичної промисловості.
Застосування в кулінарії
Індійський фінік знайшов широке застосування в індійській кулінарії. Це активний компонент багатьох квашених страв (індійський квашений салат з морепродуктів і соус чатні), страв з риби і рису. Засахаренная м'якоть тамаринду - популярне кондитерський виріб.
Протипоказання
Поживний склад індійського фініка не таїть в собі страшну загрозу і не викликає нарікань з боку дієтологів. Але поки все або майже все корисні і шкідливі властивості тамаринда не отримають наукового підтвердження, його кислуватою м'якоттю не варто захоплюватися під час вагітності та годування груддю, при захворюваннях печінки і нирок. З певною обережністю їсти індійські фініки слід діабетикам через можливих стрибків цукру.