Темпі, або темпех, - білкова їжа індонезійського походження, зроблена з ферментованої сої. Має відмінний смак, а його подібна нуге структура чудово поглинає найрізноманітніші приправи. Продукт темпі роблять з замочених і отшелушеннимі соєвих бобів, прищеплюючи їм на ніч грибкову культуру, поки не утвориться тверда коржик.
Фото: Depositphotos.com. Автор: harw4n.
Продукт темпі містить масу корисних компонентів, тому їжте його, не соромлячись, якщо у вас є така можливість.
поживна цінність
У соєвих продуктах, вироблених за всіма правилами, міститься багато корисних для організму речовин. Це особливо важливо, якщо ви дотримуєтеся дієти або постите.
Соєві продукти сьогодні розцінюють як рівні продуктів тваринного походження за якістю білка. Всього 110 г темпі забезпечать 41,3% денної норми білка, і це при менш ніж 225 калорій, і 3,7 г насиченого жиру. Плюс: білок, що міститься в темпі, має тенденцію знижувати рівень холестерину, в той час як споживання тваринного білка сприяє збільшенню концентрації холестерину в крові.Те ж кількість дасть організму 23,5% денної норми рибофлавіну. Цей вітамін є живильним основою для енергетичних реакцій передачі, які відбуваються в мітохондріях. Рибофлавін - кофактор в регенерації одного з найважливіших ферментів детоксикації печінки - глутатіону.
Все в тих же 110 г міститься 21,9% денної норми магнію, натурального релаксанта кровоносних судин. На додаток до його вигодам для серцево-судинної системи цей мікроелемент відіграє істотну роль в більш ніж 300 ферментативних реакціях, включаючи синтез білка і вироблення енергії.
В темпі 72,5% марганцю і 30,5% міді. Ці два корисних елемента беруть участь в численних фізіологічних процесах. Вони є кофакторами для антиоксидантного ферменту супероксиддисмутази.
користь
В останні роки вчені особливо цікавляться соєвої їжею, досліджуючи її на користь і шкоду для людини. Не обійшли стороною і продукт темпі (нерідко називають темпех) з ферментованих соєвих бобів. Дослідження проводилися в самих різних напрямках медицини.
Для зниження рівня холестерину
Одне з найважливіших корисних властивостей сої прямо пов'язане з людським серцем. Як показав ряд досліджень, темпех в стані знизити рівень холестерину в цілому на 30% і рівень "поганого" холестерину (LDL) на цілих 35-40%.
Це дуже хороша новина для сердечників, адже LDL депонується на стінках кровоносних судин, формуючи тверді бляшки. Якщо ці бляшки стають надто великими або просто лопаються, стає вельми вірогідним серцевий напад.
Крім "поганого" холестерину в організмі є і "хороший" холестерин (HDL). Він подорожує по кровоносному руслу, збираючи відкладені на стінках судин бляшки, щоб потім вони були оброблені печінкою і виведені з організму. Так ось, соєвий продукт темпех, так само як і інші продукти, виготовлені з соєвих бобів, підвищує рівень "хорошого" холестерину, тим самим надаючи істотну допомогу в профілактиці атеросклерозу.
Також соєві продукти багаті дієтичним волокном. Ці волокна зв'язуються з жирами і холестерином в їжі, тим самим запобігаючи потрапляння значної частки холестерину в кровотік.
Дієтичні волокна, що входять до складу Темпех, вміють і ще одну корисну річ: вони зв'язуються з солями жовчних кислот, що виділяються печінкою в процесі переробки холестерину, і виводять їх з організму. А чим більше і активніше відбувається процес вивільнення жовчних солей, тим краще печінку справляється зі своєю холестеринової завданням.
Для стабілізації цукру в крові
Інше захворювання, при якому вживання в їжу Темпех може бути дуже вигідним - діабет, особливо II типу. Соєвий білок хороший для діабетиків, організм яких погано переносить тваринні білки.
Соєвий білок і дієтичне волокно допоможуть запобігти високий рівень цукру в крові. Деякі діабетики в процесі прийому соєвих продуктів навіть готові відмовитися від ряду медикаментів на користь сої і дозволити собі трохи цукру. Робити це потрібно з дозволу лікаря.
Діабетики відносяться до групи ризику серцевих захворювань через цілу низку причин. Одна з таких причин - традиційно високий рівень тригліцеридів в крові таких хворих. Соєві продукти, включаючи темпех, знижують рівень тригліцеридів, а значить, бережуть і серце.
Для здоров'я кишечника
Природне волокно, що міститься в соєвому продукті темпі, забезпечує профілактику і терапію декількох захворювань шлунково-кишкового тракту.
Виявляється, соєве волокно в змозі зв'язувати викликають рак токсини і безпечно виводити їх з організму, не пошкоджуючи при цьому клітин кишечника. Таким чином, харчовий продукт темпі, виготовлений з сої з високим вмістом клітковини, здатний зменшити ризик розвитку раку кишечника.Фактично в тих регіонах, де соєві продукти їдять регулярно, статистика раку кишечника, нарівні з деякими іншими раковими утвореннями (наприклад, рак молочної залози), досить низька.
Це далеко не повний список корисних ефектів, які ви зможете помітити при регулярному споживанні темпі в їжу. Попереду вас ще чекає матеріал багаторічних досліджень про вплив темпі на рівень холестерину, рівень цукру в крові, а також досить добре вивчене вплив на чоловіче і жіноче здоров'я.
Користь соєвого соусу.