Використання виноградного листя для приготування їжі характерно для національних кухонь Греції, Туреччини, В'єтнаму та Румунії. Одне з найбільш смачних оригінальних страв - запечені листя з куркою і овочами. Вегетаріанський варіант має на увазі заміну м'яса на сир тофу або гриби. Виноградне листя також можна додавати в протерті супи разом з брокколі, цибулею, капустою та іншими овочами.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Shebeko.
Традиційний рецепт грецької долми крім виноградного листя включає яловичий фарш, томатний соус, рис і спеції. Яловичину можна замінити на менш жирну курячу грудку в поєднанні з кедровими горішками або мигдалем.
Якщо ви плануєте готувати з консервованими виноградним листям, не забудьте їх промити, щоб позбутися від зайвої солі.
поживна цінність
Незважаючи на низьку калорійність (13 калорій на 1 склянку), це дуже корисний продукт через велику кількість поживних речовин.
Одна з причин, по яким виноградне листя додають в різні страви - високий вміст волокна (1.5 г на чашку або 5-7% денної норми для дорослої людини). Дієтичне волокно наповнює шлунок, уповільнює травлення і "пригальмовує" викид цукру в кров. Завдяки цьому виноградне листя дозволяють довше залишатися ситими і не відчувати голодних мук.
Це також хороший джерело жиророзчинних вітамінів A (3,853 МО в одній порції) і K (15,2 мкг). Вони зміцнюють імунітет, захищають клітини від агресії вільних радикалів, забезпечують здоров'я шкіри, кісток і травного тракту, покращують зір і контролюють згортання крові.
Ваші кістки, зуби, нервові і м'язові тканини гостро потребують в кальції. Одна чашка виноградного листя містить 5 мкг кальцію або 5% денної норми, а також 0,37 мг заліза, необхідного для формування червоних кров'яних тілець.
антиоксиданти
- Вітамін A (альтернативна назва - ретинол) в складі виноградного листя має антиоксидантну активність. Іншими словами, він дарує вашому організму масу переваг в боротьбі з вільними радикалами: зміцнює зір і імунну систему, запобігає розвитку хронічних захворювань і бореться з передчасним старінням.
- Ще листя винограду містять стільбен синтази - особливий фермент, без якого неможливе вироблення іншого потужного антиоксиданту ресвератрола. Як відомо, ресвератрол або його попередники містяться в багатьох частинах рослини, починаючи з виноградної лози і закінчуючи виноградними кісточками.
- Не забудемо і про жирні кислоти омега-3 і омега-6, яких у виноградному листі міститься теж чимало. Антиоксиданти з цієї групи речовин знижують ризик розвитку хвороб серця (наприклад, інсульту), артриту, бережуть від депресії, раку передміхурової та молочної залози, раку товстої кишки.
Корисні властивості
Корінні народи Північної Америки застосовували чай з виноградної лози для лікування діареї, гепатиту, болів в животі і молочниці. А компреси з виноградного листя вгамовували біль в грудях, ревматичні і головні болі.
- Для ротової порожнини. Виявляється, варто пожувати трохи виноградного листя, щоб знизити зростання і розвиток мікробів у ротовій порожнині, в тому числі що викликають карієс і пародонтоз. Вчені прийшли до такого висновку, коли їм вдалося отримати з листя і стебел винограду три потужних з'єднання антимікробної дії. Подробиці ви можете знайти в "Нотатках біоорганічної і медичної хімії" за 2010 рік. Виноградне листя також перешкоджають утворенню зубного нальоту.
- Для міцних кісток. Висока концентрація кальцію і вітаміну K робить цей продукт дуже корисним для кістково-м'язового апарату. Але і це ще не все. В одній порції виноградного листя присутній 0,26 мг марганцю. Цей мінерал допомагає організму синтезувати специфічні білки - протеоглікани, які беруть участь у формуванні здорових хрящів і кісткової тканини.
- Від хронічної венозної недостатності теж допоможуть виноградне листя. Їх можна використовувати в дієтичному харчуванні хворих для зняття набряків ніг, поліпшення кровообігу і зменшення супутніх болів.
- Від хвороби Альцгеймера вас захистять хімічні речовини, що перешкоджають формуванню бляшок в судинах мозку і відмирання нервових клітин. Правда, дане корисна властивість виноградного листя пройшло перевірку поки виключно на щурах.
Листя полуниці: корисні властивості та протипоказання.
чай
Такий напій містить величезну кількість біологічно активних речовин (флавоноїдів), в тому числі антоціани, кверцетин, ізокверцетін і олігомерні проантоціанідіни.
В'яжучі та гомеостатичні властивості чаю з сушеного листя червоного винограду відомі жителям Європи вже кілька століть. Цей продукт здавна використовували в лікуванні діареї, геморою, менструальних кровотеч, варикозного розширення вен та інших хвороб, пов'язаних з порушенням кровообігу.Приготувати чай з виноградного листя дуже просто. Досить залити 1 чайну ложку сухого листя окропом і дозволити настоятися 5-10 хвилин.
Зробити "виноградну" заварку можна в домашніх умовах. Для цього свіже листя складіть у вигляді конвертиків і помістіть в сушку для овочів. Оптимальна температура сушки: 65 градусів за Цельсієм. Можна використовувати і звичайну, попередньо добре прогріту духовку (перед тим як викласти листя на деко, не забудьте її вимкнути).
У косметиці
Достовірно відомо, що виноградне листя використовують в косметиці ще з XVII століття. Вони надають шкірі здорове сяйво, насичують вологою, мають пом'якшуючими і отшелушивающими властивостями, борються зі зморшками. Секрет цих чудодійних листя полягає у високій концентрації поліфенолів, що утворюють захисний бар'єр проти окисного стресу, токсинів навколишнього середовища і шкідливого сонячного опромінення.Для шорсткою, грубої шкіри
Подрібніть виноградне листя, змішайте їх з квітковим медом, викладіть солодку масу на обличчя і тіло на 20 хвилин, потім все змийте і промокніть шкіру рушником. Хороший заключний крок - використання лосьйону з маслом виноградної кісточки.
Для жирної шкіри
Очищає і стягує пори. Ретельно змішайте в мисці подрібнені виноградне листя, 10 ч. Л. виноградного соку, 5 ст. л. чаю або чистої води, додайте 10 ч. л. масла солодкого мигдалю. Помістіть суміш у герметичну тару для зберігання в холодильнику. Наносите на чисту шкіру вранці і ввечері за допомогою ватного диска, потім вмивайтеся і застосовуйте улюблений крем (денний або нічний).
Користь і шкода винограду кишмиш.