Сочевицю можна і потрібно пророщувати. Навіщо? Та просто тому, що вона стає у багато разів корисніше після проведення цієї нескладної процедури. Переконайтеся самі - цифри не брешуть.
Фото: Depositphotos.com. Автор: ogichobanov.
У насінні сочевиці є цінний білок, який легко засвоюється. У цьому білку знаходяться життєво важливі амінокислоти: лізин, триптофан, метіонін. У сочевиці також порівняно багато (для рослинної їжі) жирів (15%), вуглеводів (до 60%), макро- і мікроелементів. Дійсно, ця бобова культура сама по собі може стати корисним доповненням вашого столу.
поживна цінність
Вміст клітковини в пророщених зернах сочевиці збільшується з 8,3% до 9,8%, а вміст водорозчинних антиоксидантів при проростанні подвоюється: 42 мг проти 90 мг на 100 г продукту.
Те ж саме, але в більших масштабах, відбувається з вітаміном C. Його концентрація в пророщених зернах сочевиці збільшується в 16 разів: 2,83 мг проти 45,17 мг на 100 г продукту. Що цікаво, стрибок з вітаміну C при проростанні характерний тільки для сочевиці, інші проростки бобових культур не змогли показати такі видатні результати.
Але при проростанні збільшується не тільки вміст вітаміну C. Численні дослідження зарубіжних вчених виявили стрибок інших корисних речовин в різних проростках: рибофлавіну, фолієвої кислоти, нікотинової кислоти, піроксідіна.
Послідовники Е.Хоуелла, автора книги "Ферментне харчування", довели, що активність ферментів в проростають насінні культурних рослин досягає максимуму на 3-4 добу (стрибок до 43 разів) після початку процесу, а вже через 5 діб концентрація ферментів серйозно знижується.
Корисні властивості
Погодьтеся, ми навели переконливі доводи для пророщування і отримання "вітамінізованих" проростків сочевиці. Цей продукт може стати вашим незамінним помічником у профілактиці грипу та застуди восени і взимку, а також для загального підвищення імунітету, наприклад, у вагітних жінок, ослаблених дорослих і дітей, які часто хворіють.
Російські вчені помітили: навіть якщо пацієнт приймав проростки сочевиці вже після того, як збудник інфекції потрапив в організм, спостерігалося помітне полегшення перебігу хвороби. Вона проходила в легкій формі без будь-яких ускладнень.У проростках сочевиці багато калію, який корисний при атеросклерозі і аритмії. Присутній також органічне залізо в легкозасвоюваній формі, яке підвищує рівень гемоглобіну і сприяє утворенню нових кров'яних тілець.
Висока поживна цінність проростків сочевиці визначила спектр їх корисних властивостей і рекомендацій щодо застосування:
- при лікуванні анемії;
- в комплексній терапії маткових кровотеч;
- для оздоровлення судин підвищеної кровоточивості;
- для профілактики бронхітів і пневмоній;
- в якості відновлюючого сили кошти після перенесеної ангіни та застуди.
Методика пророщування
Сочевицю найчастіше пророщують баночним методом. Кращий вибір - крупнонасінних сорти. Паростки накльовується протягом доби. Зберігати свіжі проростки слід в закритому скляному посуді при температурі 3-5 градусів (підійде нижній відсік холодильника). У їжу рекомендується використовувати протягом 5 днів.
За смаком проростки сочевиці схожі на свіжий зелений горошок, тому вони прекрасно себе почувають в різних салатах і вінегрет.
Авторитетні уми заявляють, що найбагатша корисними рослинними ферментами їжа на нашій планеті - пророщені насіння. Треба перевірити.
Зелений горошок - користь.