Незважаючи на те, що термін "молекулярна кухня" відомий ще з минулого століття, в ній залишається ще багато загадок. Страви молекулярної кухні здатні вразити навіть найвибагливішого гурмана. Однак рецепти молекулярної кухні - зовсім не загадка, а бажаючі освоїти це футуристичне напрямок кулінарії цілком зможуть навчитися готувати звичні страви в незвичному вигляді! Для бажаючих надати новизну своїм кулінарним шедеврам, які не обтяжуючи їх зайвими калоріями, підібрав дієтичні рецепти молекулярної кухні.
Дієтичні рецепти молекулярної кухні: еспуми - піна
Різновидів соусів французької кухні безліч. Однак гурмани як його основи воліють оливкова олія. Смак виходить ніжніше, а калорій - менше. Пропонуємо вашій увазі рецепт молекулярної кухні для приготування дієтичного майонезу.
- дієтичний майонез.
Складові:
- 1 гр. ксантану (харчова добавка-стабілізатор Е 415);
- 30 гр. гірчиці;
- 150 мл. води;
- 200 мл. оливкового масла;
- 50 мл. оцту;
- сіль;
- перець.
- Воду змішати з ксантаном і збити в блендері
- Додати гірчицю, оцет, оливкова олія
- Збити, додати спеції, збити знову.
Цей майонез незамінний в домашній готуванні і стане відмінною заправкою для улюблених страв і салатів - олів'є, мімози і шуби.
Напередодні зимових свят молекулярщиків розробили традиційний напій Ег-Ніг у власному, неповторному виконанні. Рецепт молекулярної кухні додається: знайомі продукти з ноткою чарівництва на виході.
Різдвяний напій Ег-Ніг
Складові:
- 2 гр. лецитину;
- 1 яйце;
- 15 гр. цукру;
- 30 мл бренді;
- 30 мл темного рому;
- 150 мл води;
- 250 мл молока;
- 10 гр. кориці або мускати.
- Змішати в блендері яйце, бренді, темний ром і цукор, перелити в ємність (високий стакан), додати 100 мл молока;
- Змішати по 150 мл води і молока, додати корицю і лецитин - збити в піну;
- Прикрасити піною яєчну суміш у високій склянці.
Подавати з соломинкою, прикрасивши тертим шоколадом і листком м'яти.
Рецепти молекулярної кухні: желефікація - нове желе
Хочеться нового і незвичайного? Рецепти молекулярної кухні Вам на допомогу. Рецепт спагеті без пшениці і апельсини без кісточок - несподіване поєднання для досвідчених ласунів.
апельсинові спагетті
Складові:
- 250 мл апельсинового фрешу;
- 3 гр. агару;
Інструменти:
- пластиковий шприц;
- силіконова трубка дрібного діаметру (для спагетті).
- Агар і сік (апельсиновий фреш процідити) прокип'ятити 1 хв. трохи остудити.
- Пластиковим шприцем наповнити силіконову трубку теплою сумішшю.
- Охолоджувати трубку в холодній воді 3 хв.
- Витягти желе з трубки: набрати в шприц повітря та видавити спагетті, натиснувши на поршень.
Яскраві апельсинові спагетті прикрасять будь-який десерт і прекрасно підкреслять смак м'яса або птиці.
Хто не любить натуральні, органічні продукти? А улюблений в дитинстві мармелад? За допомогою даного рецепта молекулярної кухні солодкі яблука перетворимо в улюблені ласощі, желатинове диво - мармелад.
яблучний мармелад
Складові:
- 400 гр. яблук;
- 2 гр. агару
- мелена кориця;
- червоний перець;
- 10 гр. цукрової пудри (для прикраси).
- Яблука почистити і натерти на тертці пюре.
- У каструлі змішати яблучне пюре з агар, кип'ятити 1 хв.
- Гарячу яблучну масу розкласти по силіконовим формам, остудити.
- Прибрати заготовки в холодильник до повного застигання мармеладу (10-15 хв.).
- Прянощі змішати, вмочити в них мармеладки і викласти на блюдо. Прикрасити візерунком сніжинок з цукрової пудри.
Рецепти молекулярної кухні: незвичайний фудпаірінг
Фудпаірінг - створення нових смакових комбінацій. Це система смакових поєднань, підібраних в ході наукових досліджень молекулярної кухні. Традиційний підхід до поєднання продуктів і приправ повністю ігнорується, щоб створити абсолют нового смакового поєднання і вразити навіть гурмана.
Яскравий приклад поєднання фруктів і ніжного м'яса ягняти в рецепті молекулярної кухні - приготування способом "фудпаірінг". З'єднаємо приємне з дуже корисним і смачним.
Ягня з грушею, ваніллю і шоколадом
Складові:
- 500 гр. баранячих ребер;
- 40 гр. цибуля шалот;
- 20 гр. морква;
- 1 гілочка чебрець;
- 1 лавровий лист;
- ½ палички ванілі;
- 20 мл коньяку;
- 150 мл червоного напівсухого вина;
- 500 мл бульйону з телятини;
- 6 шт. пастернаку;
- 2 ст. л. овочевого бульйону;
- 5 мл білого винного оцту;
- 3 соковитих груші;
- 30 гр. цукру;
- 175 гр. борошна;
- 125 гр. цукор;
- 25 гр. какао пудри;
- 125 гр. масла вершкового;
- масло рослинне;
- перець, сіль.
- Натерти м'ясо спеціями, обсмажити до золотистої скоринки в рослинному маслі (довести до готовності в духовці +180 С).
- Реберця поламати на невеликі частини, обсмажити на тій же сковороді, для насиченого смаку.
- Окремо обсмажити овочі, чебрець і лавровий лист. Полити коньяком, вином і злегка потомить, упарити. Додати 1 ванільну паличку і м'ясний бульйон. Випарити до консистенції соусу.
- Процідити. Перед подачею змастити вершковим маслом і довести до смаку до потрібної температури.
- Почистити і зварити пастернак (варити в підсоленій воді до готовності). Охолодити в крижаній воді.
- Обсмажити на вершковому маслі. Додати овочевий бульйон, готувати до повного випаровування і глазурування в ньому пастернаку.
- Додати оцет і приправити за смаком.
- Одну грушу нарізати на тонкі часточки і швидко обсмажити на вершковому маслі.
- Очистити останні дві груші, нарізати на маленькі шматочки, згасити з цукром і невеликою кількістю масла.
- Додати в груші невелика кількість води і пюрировать їх блендером.
- Змішати борошно, цукор, какао і масло. Запекти в духовці при 90 С. Охолодити. Розрізати на смужки.
Подавати на стіл, прикрасивши ягняти грушею і "гілочками" з тіста.
Домашній рецепт молекулярної кухні! Приготуйте лимонний пиріг смачно, як готувала мама. Але додайте нотку кориці і малини - пожвавите спогади і освіжіть смак.
Лимонний пиріг з корицею і малиною
Приготуйте пісочне тісто, розкачати тонким шаром і викладіть у форму для пирога, зробіть бортик. Понадкаливайте виделкою. Покладіть поверх тесту пергамент, шар квасолі або гороху (для рівної поверхні пирога). Випікайте 15-20 хв. в розігрітій духовці до 180 С. Остудіть.
Інгредієнти для начинки -
- 6,5 гр. лимонної цедри (тертої);
- 250 мл лимонного соку;
- 390 гр. білого цукру;
- 300 гр. вершки;
- 9 шт. яйця;
- 1 шт. яєчний білок.
Для маринованого лимона -
- 175 гр. цукру;
- 100 гр. води;
- 0,12 кориці;
- 0,25 ванілі.
- Вимийте лимони. Один поріжте слайсами (тонкими часточками).
- З 2-х лимонів вичавіть 100 гр. соку.
- Змішайте сік з цукром і водою.
- Доведіть суміш до кипіння, додайте спеції.
- Маринувати сиропом скибочки лимона (близько 12 годин).
На остиглий пиріг викладаємо начинку, охолоджуємо і прикрашаємо свіжою малиною і часточками маринованого лимона. Подаємо лимонний пиріг до чаю. Відмінний рецепт молекулярної кухні!