Зморшки, порушення пігментації, тьмяність шкіри - всі ці ознаки ми асоціюємо з неминучим процесом старіння. Вікові зміни є результатом впливу ендогенних (генетичних) та екзогенних (вплив навколишнього середовища) факторів. При цьому саме зовнішні чинники є вирішальними в процесі передчасного старіння шкіри.
Так зване «цукрове особа» - результат надмірного вживання містять цукор продуктів. Чому цукор - один з найстрашніших ворогів молодості, що таке глікації і її кінцеві продукти, чи можна уповільнити процес старіння шкіри? Відповіді на ці питання Ви знайдете в даній статті.
Цукрове особа: характерні ознаки і провокуючі фактори
Протягом багатьох років фахівці називали ультрафіолетове випромінювання головним винуватцем передчасного старіння шкіри (фотостаріння). Однак останнім часом фахівці активно зайнялися вивченням процесу гликации - неферментативного ковалентного зв'язування білків, жирів або нуклеїнових кислот з молекулами цукру, як правило, глюкози або фруктози.
Реакція Майяра - хімічна реакція між амінокислотою і цукром, яка представляє собою форму неферментативного побуріння. Саме завдяки цій реакції продукт при термічній обробці набуває характерний колір (наприклад, смажене м'ясо). Якщо цей процес відбувається в умовах температури людського тіла, його називають глікації білка.
Основною відмінністю гликации від глікозилювання є відсутність ферментативної медіації. Гліколізірованіе протікає в певних ділянках цільової молекули і є необхідною для її функціонування. Глікації ж виникає в хаотичному порядку і, як правило, призводить до пригнічення функції цільової молекули.
Продукти гликации називають AGEs - кінцеві продукти гликации; з віком вони накопичуються і пов'язують білки, в результаті чого їх функція порушується.
Глікації призводить до характерних структурних, морфологічних і функціональних змін шкіри. Беручи до уваги роль, яку глюкоза і фруктоза відіграють в реакції Майяра, нескладно здогадатися, що харчування відіграє винятково важливу роль у процесі старіння. Однак накопичення кінцевих продуктів гликации пов'язано не тільки зі змістом цукру в крові, а й зі способом приготування їжі.
Характерні ознаки цукрового особи (Див. Рис. Нижче)
Одним з найважливіших білків, що обумовлюють механічні властивості нашої шкіри, є колаген. У власників цукрового особи під впливом кінцевих продуктів гликации погіршується структура колагену і сповільнюється розпад пошкоджених колагенових волокон.
Крім цього, фахівці відзначають, що глікації сприяє посиленому пошкодження шкіри вільними радикалами і навпаки - вільні радикали сприяють порушенню структури і функції білків під впливом гликации.
Здатність шкіри синтезувати колаген з віком знижується, а вплив вільних радикалів, сонячного випромінювання і кінцевих продуктів гликации тільки прискорюють і посилюють старіння шкіри, яке проявляється в появі зморшок і пігментних плям, в'ялості шкіри і т.д.
Як привести цукрове особа в норму: чи можна боротися з глікації
Продукти харчування є джерелами моносахаридів, які у великих кількостях сприяють утворенню кінцевих продуктів гликации в організмі, а також надходження в нього попередньо сформованих КПГ.
Попередньо сформовані КПГ всмоктуються в кишечнику з ефективністю близько 30%. Відповідно, вони можуть потрапляти в кровотік і сприяти перехресному зшивання білків, запалень і внутрішньоклітинного окислювальному стресу.
Цікаво, що попередньо сформовані кінцеві продукти гликации є результатом екзогенного синтезу в процесі приготування їжі. Так, до підвищення рівня кінцевих продуктів гликации в їжі призводять такі методи її приготування:
- жарка на сковороді;
- жарка на грилі;
- обсмажування в великих кількостях масла.
А ось при варінні або готуванні їжі на пару кількість КПГ значно менше.
Кращий спосіб боротьби з глікації - мінімізація вживання цукрів і смаженої їжі.
Дослідження показують, що деякі спеції, продукти і речовини здатні пригнічувати ендогенні процеси гликации:
- кориця;
- часник;
- орегано;
- гвоздика;
- альфа-ліпоєва кислота;
- карнітин;
- таурин;
- карнозин;
- флавоноїди (наприклад, катехіни зеленого чаю);
- бенфотиамин;
- альфа-токоферол;
- ніацинамід;
- рибофлавін;
- цинк;
- магній;
- антиоксиданти (наприклад, ресвератрол, глутатіон).
Боротися з глікації не тільки можна, а й треба. Для цього необхідно максимально скоротити прийом солодкої і смаженої їжі, а також подбати про достатню вживанні антиоксидантів та інших речовин, які пригнічують процес гликации. Також хотілося б згадати, що на даний момент фахівці працюють над створенням косметичних засобів, здатних пригнічувати активність кінцевих продуктів гликации. Однак єдиним ефективним методом позбавлення від цукрового особи (по крайней мере, на сьогоднішній день) є правильне харчування.