Приготувати мате по-справжньому - так, щоб збереглися всі його унікальні природні властивості і неповторний смак, - може далеко не кожен. Багато людей, схильні по своїй природі до експериментів, все одно в підсумку повертаються до витоків - рецептами справжнього мате аргентинської сельви.
Цитрусовий мате (рецепт з танго-кафе)
У заварений звичайним способом (при температурі 80-85 С) мате додати невеликі шматочки сушеної шкірки цитрусових, наприклад, лимона, апельсина, або грейпфрута. Можна додавати їх окремо або по-різному комбінувати.
Тонізуючий мате (для підтримки активного стану)
В готовий мате додається чайна ложка меленої кави. Додавання кофеїну в мате дозволяє підтримувати організм в активному стані, сприяє збільшенню концентрації тонізуючих речовин в організмі. Однак не варто занадто захоплюватися таким напоєм!
Розслабляючий мате (дозволяє розслабити нервову систему)
Цей вид мате готується при додаванні в ще суху суміш листя невеликої кількості свіжої або сушеної м'яти. Такий напій стимулює розслаблення нервової системи. Якщо додати в мате сушені квіти ромашки, то напій допоможе "розвантажити" голову. Поєднання мате і листя липи або валеріани розслабляє серцево-судинну систему. Така суміш дуже корисна для повних людей.
Солодкий мате (старий, перевірений на друзях рецепт)
Рецепт для ласунів. У заварений, як зазвичай, мате додати чайну ложку меду (через 2-3 заварки можна додати ще одну). А якщо ви додасте ще і невеликий шматочок свіжого лимона, то від мате буде просто неможливо відірватися!
Освіжаючий мате (парагвайський мате "Терера")
Щоб приготувати "Терера", не обов'язково мати калабас, можна використовувати зручну ємність на зразок склянки. Мате заварюється холодною водою (3-5 град) або фруктовим соком тієї ж температури. Можна і навіть потрібно використовувати лід, тому що цей вид мате вживають як прохолодний тонізуючий напій. Один з менш поширених способів заварювання мате "Терера" (його в основному застосовують в Парагваї і на аргентинському узбережжі) полягає в тому, що листя, поміщені в посудину, заливають спочатку холодною водою, де вони вимочуються, поки трава не розм'якшується, а після заварюють дуже гарячою водою. Парагвайці вважають, що при цьому листя віддають силу, яку при заварюванні звичайним способом важко "витягнути" з них. Крім дотримання температурного режиму і часу такого заварювання, треба враховувати вид трави, розмір її помелу і спосіб, яким вона була висушена.
Живить мате (аргентинський рецепт від "прабабусі")
Справжні аргентинці п'ють мате з малих років: матері готують його на молоці спеціально для дітей. Для цього молоко кип'ятять, а потім остуджують до температури 80-85 С і заливають їм листя. Через те, що молоко жирне, мате НЕ заварюється міцно, але при цьому все одно віддає свої мінеральні речовини і поживні елементи. А якщо додасть ложечку меду, щоб пом'якшити гіркуватий присмак, діти швидко звикнуть і будуть із задоволенням пити цей смачний і корисний напій. В принципі, цей рецепт годиться і для дорослих людей - мате з молоком може служити чудовим живильним сніданком. Він підійде навіть тим, у кого є проблеми з засвоєнням молока: мате допомагає розщеплювати молочний білок, який зазвичай важко засвоюється дорослими людьми.
Екзотичний мате (дуже популярний у туристів)
Щоб приготувати мате за цим рецептом, знадобиться деяка вправність. Беремо грейпфрут середніх розмірів - саме він буде служить Калабас. Зрізаємо у нього третю частину (майже як у справжніх гарбузових калабасів) і видаляємо з нього половинку м'якоті. Замість м'якоті засипаємо мате і заливаємо холодною водою (3-5 С). Можна додати шматочок льоду. П'ємо через бамбілью.
Лікувальний настій (рецепт від індіанців гуарані)
Гуарані використовують різні трави в невеликій кількості (сушені, дрібного помелу в кількості чайної ложки на калабас середнього розміру), додаючи їх в мате для отримання того чи іншого лікувального ефекту. Важливо після додавання лікувальних трав гарненько перемішати їх з мате, струшуючи калабас, потім залити гарячою (80-85 С) водою.
Іспанська мате (сільський рецепт з долини річки Амазонки)
Це ще один із способів заварювання мате. Він відомий в області річки Амазонки і широко поширений в сільських районах, де жителі вважають за краще мате на сніданок. У молочник вливається 1,5 літра води і додається близько 80 грамів трави мате. Посудина поміщається на вогонь і рідина доводиться до кипіння, після чого фільтрується. Приймати такий напій можна холодним і гарячим, з цукром, або з молоком.