Боби користь і шкода

Боби - це цінна культура, що володіє масою корисних властивостей і прекрасними смаковими якостями. Цей продукт користується неймовірною популярністю в усьому світі, однак у вітчизняній кулінарії боби зустрічаються досить нечасто. І це дуже сумно, адже вони приносять величезну користь організму.

Варто зазначити, що в нашій країні про бобах і їх корисні якості знали ще з давніх часів, коли держава була під управлінням Ярослава Мудрого. Для наших предків це був один з основних продуктів харчування.

Харчова цінність бобів і їх хімічний склад

Харчова цінність:

• Калорійність: 56,8 кКал
• Білки: 6 гр
• Жири: 0,1 гр
• Вуглеводи: 8,5 гр

Показати весь список "

• Харчові волокна: 0,1 гр
• Органічні кислоти: 0,7 гр
• Вода: 83 гр
• Моно- і дисахариди: 1,6 гр
• Крохмаль: 6 гр

макроелементи:

• Фосфор: 44 мг

вітаміни:

• Вітамін A: 0,05 мг
• Вітамін PP: 0,6 мг
• Вітамін A (РЕ): 50 мкг
• Вітамін B1 (тіамін): 0,06 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін): 0,1 мг
• Вітамін C: 20 мг
• Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 1,596 мг

мікроелементи:

• Залізо: 1,1 мг

Науково доведено, що боби є потужним джерелом рослинного білка, який практично повністю може заповнити нестачу білка тваринного походження, що надходить з м'ясних продуктів. До того ж, в бобах міститься мізерно мала частка жирів, а їх калорійність становить всього 57 кКал. Тому цей продукт вільно можуть включати в свій раціон люди, які страждають від надмірної ваги.

Корисні властивості бобів

При регулярному вживанні бобів:

• поліпшується робота серцево-судинної системи - нормалізується робота серця, зміцнюються судини, і оптимізується їх стан;
• відновлюється оптимальний гормональний фон;
• підвищується працездатність, поліпшується пам'ять і уважність;
• виводяться з організму солі важких металів, тому боби корисні людям, які проживають в промислових населених пунктах і екологічно несприятливих місцевостях;
• істотно знижується рівень холестерину, збільшується гемоглобін і знижується цукор в крові.

Варто додати, що боби, а точніше міститься в них білок, сприяють правильному розвитку дітей і формування клітин організму, що росте.

Результати досліджень показали, що для поліпшення здоров'я людині необхідно з'їдати в рік не менше 15 кг бобів.

Шкода бобів для організму

На жаль, боби можуть приносити людському організму не тільки користь, але і шкоду, якщо підходити до їх вживання нерозважливо, не вивчивши всі наявні протипоказання.

Так, неправильне приготування бобів або надмірне їх вживання можуть привести до отруєння, оскільки в складі цих овочів крім корисних мікроелементів присутні і токсичні речовини. Отруєння бобами, як правило, має наступні симптоми: нудота, головний біль, бурий колір сечі. При подібному порушенні самопочуття слід негайно звернутися за медичною допомогою. Профілактикою отруєння бобами є їх тривала термічна обробка і вживання цих овочів в розумних межах.

Не слід включати боби в свій раціон харчування, або ж підходити до вживання продукту з обережністю, якщо ви ставитеся до таких груп осіб:

• люди, які страждають гострим нефритом, подагрою, тромбофлебітом і недостатністю кровообігу;
• люди, які мають порушення в діяльності шлунково-кишкового тракту, гострі запальні процеси в шлунку і кишечнику;
• люди, хворі на гепатит або мають хвороби, пов'язані з підшлунковою залозою і жовчним міхуром;

Також, слід враховувати високу газообразующую здатність бобів і наявність в їх складі великої кількості олігосахаридів. Якщо є проблеми з частими запорами, колітами і метеоризмом, тоді від поїдання бобів варто відмовитися. Здорові люди можуть знизити газообразующую вплив овочів за допомогою кропу і м'яти.

Загалом, боби - це досить смачний і дуже корисний продукт, але перш ніж їх вживати слід уважно вивчити їх недоліки та протипоказання.

Застосування бобів в кулінарії

З бобів можна приготувати величезну різноманітність страв: супи, гарніри, повноцінні другі страви, салати та інше. У деяких країнах віддають перевагу недозрілий бобовим насінню і зеленим стручкам, які готують самими різними способами: тушкують, варять, смажать або запікають.

Що стосується зрілих бобів, то дуже важливо правильно їх приготувати, адже в погано проварені овочах можуть залишатися токсичні речовини, здатні спровокувати отруєння.

Як правило, боби потрібно варити протягом одного-двох годин. Щоб вони приготувалися швидше, можна попередньо їх замочити на кілька годин (в середньому 4-5ч). Важливо, щоб температура води для замочування не перевищувала 16 градусів Цельсія, інакше боби закиснути і згодом погано разварятся. У процесі замочування воду рекомендується кілька разів міняти.

Також важливо пам'ятати, що сіль і кислота уповільнюють розварювання бобів, тому спеції і різні соуси можна додавати в них лише після повної готовності зерен, тобто коли вони легко роздавлюються між пальцями.