Список безглютенових і глютеносодержащіх продуктів / Целіакія

Целіакія - це патологія, що має множинні причини походження, однак основною з них прийнято вважати порушення травлення всередині кишечника. Глютенова ентеропатія виникає на тлі пошкодження розташованих в тонкому кишечнику ворсинок тими продуктами, в складі яких є алерген, тобто глютен, або ідентичні йому білки - авенін, гордеїн тощо.

Уникнути споживання в їжу глютену досить проблематично, що пов'язано з тим, що ця клейковина зустрічається в раціоні кожної сучасної людини. До 80% звичних продуктів містять цей білок. Повністю прибрати глютен з меню дуже складно, що зумовлено, в першу чергу, його прихованим наявністю у багатьох готових продуктах.

Люди, які страждають від непереносимості глютену, дають патологічну реакцію не тільки на цей білок, але і на його похідні, а також на деякі компоненти, що містяться в продуктах. Саме цим пояснюється той факт, що комусь певний продукт підходить, а у кого-то він викликає алергію. Ступінь вираженості глютеновой ентеропатії варіюється, тому, звертаючи увагу на глютеносодержащіе продукти, варто враховувати індивідуальні особливості людини. Адже передбачити можливу відповідь організму в кожному конкретному випадку просто не представляється можливим.

Зміст статті:

Глютеносодержащіе продукти

Безглютеновая дієта для дітей - практичні поради для батьків

Інгредієнти на англійській мові, які повинні насторожувати

Список безглютенових продуктів

Зразкове Безглютенові меню на тиждень

Глютеносодержащіе продукти

Важливо розуміти, що дотримуватися меню, в якому відсутні продукти з алергеном, доведеться протягом усього життя. Таких продуктів є безліч, і практично кожен день з'являється новий компонент харчування, який містить небезпечну для хворого клейковину. Маркування про те, що в продукті міститься глютен, дуже часто просто відсутня, тому пропонований список варто вивчити, або просто завжди мати під рукою.

Безглютеновая дієта для дітей - практичні поради для батьків

Для того, щоб зберігати те, чим буде харчуватися дитина, необхідний окремий шафка. Важливо, щоб це була не поличка, яка розташовується в загальному шафі, а саме окреме місце для зберігання.
У дитини повинні бути власна посуд. Для того, щоб її краще ідентифікувати, можна зробити маркування. Варити і смажити також варто в окремих каструлях і сковорідках, необхідно знайти місце на кухні для індивідуального дека, шумівки, черпака і іншої кухонного начиння.
Дошка, на якій буде оброблятися хліб для дитини, повинна також бути індивідуальною. Це правило стосується і ножів.
Якщо є алергічна реакція на молочні продукти, то для нарізки спреда без вмісту молока повинен бути окремий ніж.
Руки людини, який готує їжу для дитини, повинні бути ретельно вимиті після приготування їжі для здорових людей.
На початку має бути скуштувати страву, яке буде є дитина, а потім всі інші.
Випічка, що містить глютен, не повинна готуватися з безглютенової їжею одночасно в одній духовці.
Те, що під забороною, має бути поза зоною доступу хворого.
Не слід брати до уваги і тим більше реалізовувати на практиці поради від людей без медичної освіти щодо того, що який-небудь продукт можна або не можна їсти при цьому захворюванні.
Якщо є сумніви щодо того, чи можна споживати той чи інший продукт, то від його дегустації слід відмовитися.
Якщо продукт пропонується вперше, то він повинен бути єдиним новим компонентом, що входить в меню в цей день.

Інгредієнти на англійській мові, які повинні насторожувати

Якщо доводиться купувати їжу, на етикетці якої відсутній переклад, необхідно бути гранично уважним, так як глютен може ховатися в наступних найменуваннях:

До складу продукту входять злаки, що містять небезпечний білок: oats, rye, wheat;
Про те, що в продуктах можуть бути присутніми добавки з глютеном, свідчать такі покажчики: modified starch, або це ж словосполучення, але з додаванням слова food, або окремо слово starch. Про небезпеку можуть свідчити слова і словосполучення malt або malt flavoring, просто flavoring, vegetable з приставкою gum або protein, або hydrolyzed vegetable protein, emulsifier, stabilizer;
Про присутність слідів білка свідчить напис may contain traces of gluten.

Список безглютенових продуктів

Ті фірми, що займаються випуском продуктів, що не містять навіть залишкових частинок алергену, відпускають їх по досить високу вартість. Однак людині, яка має патологію, доводиться купувати такі вироби. Альтернативний вихід - приготування абсолютно всієї їжі в домашніх умовах. Якщо в продукції немає глютену, то про це свідчить маркування "gluten free products".

Список компаній-виробників наступний:

Італійська компанія Dr. Shar;
Німецька фірма Glutano;
Фінляндська Moilas;
швейцарська Finax.

Важливо, орієнтуючись на наявний список продуктів, які не містять алерген, враховувати, що технологія виробництва часто змінюється. Тому щоб уникнути небажаних реакцій, необхідно уважно вивчати маркування.

Крім того, білок може потрапити навіть в чистий продукт, коли він транспортується, проводиться або знаходиться в єдиній тарі (обладнанні) з тими продуктами, які алерген містять.

Зразкове Безглютенові меню на тиждень

понеділок

Перший прийом їжі: каша рисова і ягоди, мед, булочка на основі борошна мигдальної, натуральне какао.
Обідня перерва: м'ясні щі.
Перекус: кукурудзяна булочка, салат з фруктів, молоко.
Завершення дня: кефір і каша з пшоном.

вівторок

Перший прийом їжі: десерт на основі сиру і фруктів, хлібці з рису, кава натуральна і молоко.
Перерва на обід: картопля, риба печена і зелень, зелений салат, ягідний компот.
Перекус: хлібці рисові з джемом, какао;
Завершення дня: каша гречана на козячому молоці, хлібці на основі сої.

середа

Перший прийом їжі: молоко і пластівці кукурудзяні.
Обідня перерва: млинці на гречаної борошні з додаванням м'яса, бульйон з курки.
Перекус: чай і яблуко печене, горіхи.
Завершення дня: овочі тушковані в сметані, сік свіжий.

четвер

Перший прийом їжі: сир, доданий в омлет, коржик на основі кукурудзяного борошна і кава.
Обідня перерва: рибний суп, відварене яйце, квасоля тушкована.
Перекус: чай з бананом.
Завершення дня: запіканка з сиру і борошна рисової, чай.