Оливкова олія - унікальний продукт, який успішно використовується не тільки в кулінарії, але і в косметології, цій сфері медицини і дієтології. Ще стародавні греки і єгиптяни цінували оливкова олія як джерело здоров'я і енергії для організму, але при цьому вони абсолютно не знали склад продукту. Сучасна ж медицина використовує результати проведених досліджень - склад оливкового масла дозволяє робити благотворний вплив на функціонування органів і систем.
Калорійність, харчова цінність і хімічний склад оливкового масла
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 898 кКал
- Жири: 99,8 гр
Показати весь список "
- Вода: 0,2 гр
- Насичені жирні кислоти: 16,8 гр
- Ненасичені жирні кислоти: 13,2 гр
макроелементи:
- Фосфор: 2 мг
вітаміни:
- Вітамін E (ТЕ): 12,1 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0,4 мг
По-перше, розглянутий продукт, в якому присутній вітамін E, сприяє зміцненню стінок судин, нормалізації обмінних процесів, відновлюють і зберігають красу волосся і нігтів.
По-друге, оливкова олія містить в своєму складі велику кількість олеїнової кислоти - до 80%. Цей компонент добре всмоктується в кишечнику, благотворно діє на функціонування органів шлунково-кишкового тракту, зміцнює стінки кишечника і посилює його перистальтику.
По-третє, олеїнова кислота (Омега-9 ненасичені жирні кислоти) здатна надавати антиканцерогенну дію (зокрема, по відношенню до раку молочної залози) - мабуть, найважливіший факт, що відноситься до даного компоненту. Крім того, жирні кислоти Омега-9 в стані нормалізувати і стабілізувати артеріальний тиск (особливо добре допомагають при гіпертензії), служать профілактикою розвитку цукрового діабету і ожиріння, активно знижують рівень шкідливого холестерину.
Крім цього, в складі оливкової олії є лінолева кислота, яка сприяє швидкому загоєнню ран і опіків, покращує зір.
Користь оливкової олії
Зверніть увагу: в ЗМІ оливкова олія часто позиціонують, як найкорисніше. Однак це твердження не відповідає дійсності. Так, в лляній олії міститься набагато більше омега-3 жирних кислот, які так необхідні вегетаріанцям. А соняшникова олія випереджає оливкова за рівнем вмісту вітаміну молодості - вітаміну E.
Проте, науково доведеними є наступні корисні властивості оливкової олії:
- Вживання 2-х ложок оливкової олії щодня сприяє зниженню ризику коронарної недостатності. При цьому вчені акцентують увагу на тому, що важливо стежити за загальним обсягом вживаних насичених жирів - в іншому випадку користь оливкової олії ви не оціните.
- Застосовуючи оливкова олія для догляду за шкірою, цілком реально приховати прояви її старіння - феноли, що містяться в продукті, роблять шкіру більш підтягнутою, бархатистою.
- Включаючи в щоденний раціон масло з оливок, можна природним чином нормалізувати роботу травної системи - припиняються запори, відновлюється перистальтика, запобігає метеоризм.
- Розглянутий продукт часто застосовують для проведення масажу - масло відмінно вбирається в шкіру, покращує роботу залоз, сприяють швидкому виведенню токсинів.
- Регулярне вживання оливкової олії зміцнює кісткову тканину шляхом запобігання вимивання кальцію - цей продукт дуже корисний в дитячому віці, в період зростання опорно-рухового апарату.
- Описуваний продукт використовується у фармакологічній промисловості для виготовлення лікарських засобів для зниження артеріального тиску.
- Регулярне вживання олії з оливок є профілактикою серцево-судинних захворювань - продукт сприяє зміцненню стінок судин, робить їх більш еластичними, перешкоджає утворенню холестеринових бляшок і тромбів.
- Розглянутий продукт здатне прискорювати процеси загоєння дрібних і великих ран, опіків різного ступеня.
Але найдивніше властивість оливкового масла полягає в здатності стримувати ріст злоякісних пухлин, якщо бути точніше - антиоксиданти / вітаміни і олеїнова кислота, що входять до складу даного продукту, активно виводять токсини, які в свою чергу впливають на мутацію здорових клітин.
Шкода оливкової олії
Незважаючи на величезну користь розглянутого продукту для здоров'я організму, потрібно знати і про його шкідливі властивості.
По-перше, воно занадто калорійне і надмірне вживання продукту в їжу може призвести до ожиріння. Незважаючи на це, дієтологи активно рекомендують оливкова олія в якості компонента дієт для схуднення - секрет дуже простий: потрібно обмежити кількість уживаного оливкового масла на добу до 2 столових ложок.
По-друге, людям з діагностованим запаленням жовчного міхура (холецистит) потрібно вкрай обережно вводити масло з оливок в раціон - воно має жовчогінну дію і може спровокувати больовий напад, загострення хронічної форми захворювання.
По-третє, не варто думати, що страви, приготовані шляхом смаження на оливковій олії, абсолютно нешкідливі. Справа в тому, що при термічній обробці всі корисні властивості розглянутого продукту "випаровуються", а шкідливі - активізуються. Тому лікарі рекомендують вживати масло з оливок без термічної обробки, в свіжому вигляді.
Як правильно вибрати оливкова олія
Щоб розглянутий продукт став дійсно корисним для організму, потрібно вміти здобувати його у високій якості. Звичайно, в магазинах ніхто не дасть трохи олії на пробу і хімічний аналіз - доведеться керуватися порадами фахівців. Існує ряд правил, які допоможуть придбати якісну оливкову олію:
- Продукт, як і всі йому подібні, може бути рафінованим і нерафінованою. За даними досліджень корисні властивості оливкової олії зберігаються тільки при мінімальній тепловій обробці або при її відсутності зовсім - фахівці рекомендують віддавати перевагу нерафінованій увазі.
- На упаковці можуть бути наступні позначення - натуральне (virgin), макухове (pomacе) і очищене (refined). Варто купувати тільки натуральне оливкове масло вищого гатунку (extra virgin) - воно буде найякіснішим і корисним.
- На етикетці може бути напис "mix" - це означає, що продукт є сумішшю різних сортів масел. В принципі, ніякої небезпеки такий продукт не представляє, але от щодо якості можна засумніватися.
- Звертайте увагу на дату виготовлення продукту - відомо, що корисні властивості оливкової олії зберігаються тільки протягом 5 місяців.
- Найкраще зберігаються якості розглянутого продукту в скляній тарі - не купуйте оливкова олія в жерстяних банках або пластикових пляшках.
Зверніть увагу: по деякими даними до 40% натурального оливкового масла вищого сорту (extra virgin), представленого на ринку, - фальсифікат. Купуйте продукцію тільки відомих виробників і в перевірених торгових мережах!
Як зберігати оливкова олія
Зберігати оливкове масло потрібно тільки в темній тарі - це не складе проблем, тому що виробники самі його розфасовують у пляшки з темного скла.
Не можна ставити розглянутий продукт в холодильник або занадто тепле місце - такі температури можуть знизити рівень вмісту корисних речовин в оливковій олії.
При довгому зберіганні масло з оливок може придбати прогірклий смак - від цього продукт не стає менш корисним, а ось смакові якості будуть зіпсовані. Тому не варто купувати масло "про запас".
Не зберігайте оливкова олія в відкритому вигляді - воно відмінно вбирає сторонні запахи.
Оливкова олія - унікальний за своїм складом і корисними властивостями продукт, тому воно повинно бути присутнім в раціоні харчування кожної людини.