Ви напевно вже зустрічали оливки "Каламата" (Kalamata) В супермаркетах свого міста. Ці великі грецькі маслини солоні і дуже смачні.
Фото: Depositphotos.com. Автор: cook_inspire.
Великі, овальної форми плоди оливкового дерева мають яскравий аромат і темно-фіолетове забарвлення. Сорти, що вирощуються в Каліфорнії, називають Calamata (За звучанням - різниці ніякої).Оливки Каламата ідеальні для приготування піци і пасти, риби-меч, м'яса ягняти або грецького салату. Добре почуваються в сусідстві з вершковим сиром і часником. Багаті фарбувальними рослинними пігментами антоцианами, які мають антиоксидантні та протизапальні властивості.
У незрілих оливках цінних пігментів практично немає. Насичений колір їм додають штучні стабілізатори, що містять залізо. Деякі сорти і в зрілому стані зберігають первозданний зелений колір, але найчастіше купують мідно-коричневий, темно-фіолетовий або синяво-чорний відтінок.
У шкірці сирих оливок знаходиться глікозид олеуропеін - гіркий і неприємний на смак. Тому перед вживанням їх вимочують в розсолі.
поживна цінність
100 г оливок Каламата містять близько 115 калорій або 6% від середньодобової норми, причому 90% цих калорій доводиться на жири. В одній порції 11 г жирів, переважно ненасичених, корисних для серця і судин.
Інші важливі складові: 18% денної норми заліза, 13% міді, 9% кальцію, по 8% вітамінів A і E, 13% клітковини. Також в цих оливках міститься невелика кількість фосфору, калію, цинку, селену, вітаміну C і K, білків і вуглеводів, 64 мг омега-3 жирних кислот і 847 мг омега-6 жирних кислот. Продукт не містить холестерину, але традиційно багатий натрієм через те, що продається виключно в консервованому вигляді.
Корисні властивості
- Джерело жирних кислот. Оливки Каламата корисні для серцево-судинної системи, оскільки містять багато мононенасичених жирних кислот, в тому числі олеїнову кислоту, яка знижує загальний рівень холестерину в крові. У той же час альфа-ліноленова кислота (омега-3) береже серце, знижує ризик розвитку аутоімунних захворювань, гіпертонії і раку, розріджує кров і запобігає утворенню згустків, бореться з депресією, допомагає в лікуванні гіпертензії (стійкого підвищення артеріального тиску). Вчені також вважають, що мононенасичені жирні кислоти - хороша профілактика каменів у жовчному міхурі.
- За протизапальні властивості оливок Каламата відповідають мононенасичені жири, вітамін E, а також фітонутрієнти (поліфеноли і флавоноїди). Все це дозволяє великим маслинами боротися з симптомами астми, остеоартриту і ревматоїдного артриту.
- Джерело антиоксидантів, таких як вітамін E і бета-каротин. Потрапляючи в організм людини, перераховані речовини вступають в боротьбу з вільними радикалами і захищають клітини від окисного ушкодження. Їжа, багата антиоксидантами, зменшує ризик серцевих хвороб, раку та інших захворювань запального характеру.
- Захищають від остеопорозу у літніх і сприяють розвитку кісток у молодих завдяки високому вмісту кальцію.
- Підтримують метаболізм через помірній концентрації заліза, міді і магнію.
- Джерело клітковини, яка сприяє швидкому насиченню, покращує перистальтику кишечника, допомагає при запорах, геморої і дивертикулярной хвороби.
Пам'ятайте, що консервовані оливки Каламата містять велику кількість солі, тому їсти їх потрібно помірно.
Купівля і зберігання
Якісний консервований продукт може зберігатися до 2 років при кімнатній температурі. Після відкриття баночки з оливками, їх потрібно залишити в "рідному" розсолі, накривши поліетиленовою плівкою, щоб уникнути пенетрации кисню, і помістити в холодильник. Термін зберігання: до 10 днів. Не рекомендується зберігати оливки Каламата в герметичному контейнері - в такому продукті утворюються токсини.
Користь і шкода артишоків.