Сир - продукт, який можна знайти майже в кожному холодильнику. Але більшість людей зупиняються на двох-трьох його видах, які і купують постійно. У той час як налічується кілька сотень різних сортів - і всі вони заслуговують на увагу.
Наприклад, що відомо вам про вершкових сирах? Чи давно ви купували цей продукт і ласували їм? Прийшов час познайомитися з вершковим сиром ближче, дізнатися, що ж це таке, в чому його відмінності і особливості, ніж він корисний і як правильно вживається.
Вершковий сир, як уже можна зрозуміти з назви, виготовляється або на основі вершків, або з їх додаванням. Цим і пояснюється кремообразная, ніжна консистенція продукту і його смак.
Велика частина сирів цього виду виготовляється в Італії - це всім відомі риккотой, Маскарпоне. Американським відповіддю є популярний вершковий сир Філадельфія. А в Німеччині можна знайти сир в баночці - Альметте.
цікаво! Самий низькокалорійний вид вершкового сиру - Рікотта. Спочатку її готували з сироватки, що залишилася після інших сортів сиру. Тепер сироватку з'єднують з цільним молоком корови, кози або вівці, іноді додають вершки. Сировина сквашується під впливом лимонної кислоти, потім маса поміщається в спеціальні кошики з вербових прутів для того, щоб стекла зайва рідина.
За складом до вершковим сирів можна віднести також італійську Моцареллу і грецьку Фету. Їх теж готують на основі молока і вершків. Але потім витримують в розсолі і тільки після цього розфасовують і продають. А справжні вершкові сири тим і відрізняються, що їх фасують ще в гарячому вигляді, не піддаючи після створаживания і варіння більше ніяким обробкам.
Хімічний склад
Вершковий сир містить від 33 до 89 відсотків жиру. А це означає, що в ньому чудово зберігаються всі корисні речовини:
- легко засвоювані білки і молочні жири;
- молочні кислоти;
- вітаміни групи В;
- вітаміни А, D, Е, PP і С;
- калій і кальцій;
- фосфор, цинк, магній, залізо.
важливо! У 100 г вершкового сиру міститься стільки ж корисних жирів, білків і кальцію, скільки в 1,25 л свіжого молока середньої жирності. Ось чому цей продукт рекомендований в дитячому харчуванні і харчуванні вагітних жінок.
Корисні властивості
Регулярне вживання продукту - відмінна профілактика дефіциту кальцію і анемії, розвитку рахіту у дітей. Також включення вершкового сиру в раціон допоможе:
зміцнити кісткову тканину і зуби;- підтримати здоров'я волосся і нігтів;
- поліпшити обмін речовин;
- зміцнити імунітет;
- підвищити емоційний тонус;
- підтримати діяльність кровоносної і нервової систем.
зміцнити кісткову тканину і зуби;Шкода і протипоказання
Всі перераховані вище корисні властивості вершкового сиру зовсім не говорять про те, що його можна вживати у великих кількостях. Продукт досить калорійний, тому може привести до солідної збільшенню маси тіла, особливо в комбінації з хлібом і макаронними виробами.
Занадто жирні сорти не варто вживати людям, що мають проблеми з судинами. А сорти з підвищеним вмістом кальцію - страждають на сечокам'яну хворобу. Протипоказанням є і індивідуальна непереносимість будь-яких молочних продуктів.
Рекомендації та поради
Якісний вершковий сир ніколи не містить консервантів. Тому з'їдати його потрібно якомога швидше. Іноді після доби перебування в холодильнику продукт розшаровується - на його поверхні з'являється прозора рідина. Це не означає, що він зіпсований і більше не придатний до вживання. Просто потрібно його розмішати - і він знову також корисний і смачний.
Що ж стосується використання сиру в кулінарії, то тут немає ніяких обмежень. Цей продукт доречний скрізь:
- гарячі супи, другі страви і соуси;
- холодні закуски - вершкові сири прекрасно "дружать" з будь-яким наповнювачем, шинкою, копченостями, зеленню, грибами, корнішонами;
- випічка і десерти - можна додавати в тісто, робити на його основі крем, використовувати для заправки фруктових салатів.
Але це все - для гурманів, добре знайомих зі смаком і консистенцією цього продукту. Якщо ж ви тільки починаєте своє знайомство з вершковим сиром, то спробуйте його в чистому вигляді, просто намазав на свіжий, хрусткий хліб. Приємного і здорового апетиту!