Цей продукт завжди, в усі часи вважався делікатесом - його подавали тільки до столу багатих людей. Йдеться про чорній ікрі, хоча справедливості заради варто відзначити - був період часу, коли цей продукт могли дозволити собі представники всіх станів. Саме тоді і почалося безрозсудне винищення осетра - саме цей вид риби дає людині чорну ікру. Результат виявився плачевним: осетер став настільки рідкісним видом риби, що в природних умовах його вилов категорично заборонено. Тепер спробувати чорну ікру з осетра, що проживає в природних умовах, вийде не скоро - видобуток риби та ікри заборонена на законодавчому рівні.
На даний момент працює маса рибозаводів, які вирощують осетра і отримують з нього чорну ікру. Вона абсолютно не відрізняється своїми якісними характеристиками від "природного" продукту, тому може розглядатися як справжня.
Хімічний склад чорної ікри
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 252 кКал
- Білки: 24,6 гр
- Жири: 17,9 гр
- Вуглеводи: 4 гр
Показати весь список "
- Зола: 6,5 гр
- Вода: 47,5 гр
- Холестерин: 588 мг
- Насичені жирні кислоти: 4,06 гр
вітаміни:
- Вітамін A: 0,271 мг
- Вітамін A (РЕ): 271 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,19 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,62 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 3,5 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,32 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 50 мкг
- Вітамін B12 (кобаламін): 20 мкг
- Вітамін D: 0,1724 мкг
- Вітамін E (ТЕ): 1,89 мг
- Вітамін К (філлохинон): 0,6 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,12 мг
- Холін: 490,9 мг
макроелементи:
- Кальцій: 275 мг
- Магній: 300 мг
- Натрій: 1500 мг
- Калій: 181 мг
- Фосфор: 356 мг
мікроелементи:
- Залізо: 11,88 мг
- Цинк: 0,95 мг
- Мідь: 110 мкг
- Марганець: 0,05 мг
- Селен: 65,5 мкг
Чорна ікра багата різними вітамінами, в її складі є навіть вітамін D, якого немає в червоній ікрі! Магній, цинк, залізо, жирні кислоти, кальцій і багато інших компонентів роблять розглянутий делікатес справжнім дивом в плані користі.
Корисні властивості чорної ікри
Лікарі відзначають, що осетровий делікатес дуже корисний для організму - чорна ікра і позбавляє його від зайвого холестерину, і зміцнює імунітет, і підвищує опірність організму до простудних, вірусних захворювань в період епідемій.
Чорна ікра нормалізує артеріальний тиск - цей делікатес можна вживати людям і з підвищеним, і зі зниженим тиском. Продукт надає благотворну дію на перебіг обмінних процесів, зміцнює нервову систему і відновлює психоемоційний фон.
Фосфор, що міститься в даному продукті, сприяє формуванню кісткової тканини, а кальцій в поєднанні з вітаміном D засвоюється максимально повно - ці дві особливості чорної ікри роблять її вельми корисною для вагітних жінок і матерів-годувальниць. Крім цього, в продукті було виявлено велику кількість заліза - регулярне вживання хоча б одного бутерброда з чорною ікрою знижує ймовірність розвитку залізодефіцитної анемії до максимально можливого мінімуму.
Шкода чорної ікри для організму
Сам по собі продукт абсолютно нешкідливий і потрібно лише обмежувати вживання чорної ікри дітям - в ній міститься дуже багато білка, який провокує розвиток потужних алергічних реакцій.
Найбільшої шкоди в способі консервації чорної ікри - в готовому продукті міститься дуже багато солі, тому-то небажано захоплюватися делікатесом людям з хворобами нирок і з нестійким артеріальним тиском.
Не варто забувати про можливість розвитку гіпервітамінозу - це надлишок вітамінів в організмі людини, що цілком може статися при надмірному вживанні чорної ікри.
Варто погодитися з тим, що в даний час допустити надлишок вітамінів через вживання дуже великої кількості чорної ікри практично нереально - вартість делікатесу з працею можна назвати адекватною.
Як вибрати чорну ікру?
По-перше, на ринках і "з рук" купувати чорну ікру можна. Вона навряд чи доставляється до продавця законним способом, швидше за все, працюють браконьєри. Але це означає лише одне - і видобуток, і приготування, і зберігання чорної ікри здійснювалися з порушеннями. Хіба можна щось гарантувати відносно якості такого продукту?
По-друге, купуючи продукт, що розглядається в спеціалізованих магазинах, віддавайте перевагу тарі скляної. Ви зможете розглянути ікру (вона повинна мати однорідну консистенцію з відсутністю води і пошкоджених ікринок), вивчити дати виготовлення та доставки, вимагати від продавця сертифікаційні документи.
По-третє, якщо все-таки купуєте чорну ікру в жерстяній банці, то переконаєтеся, що тара не ушкоджена (немає видимих вм'ятин) і терміни придатності вказують на якість продукції.
Зберігати чорну ікру можна досить довго, але тільки в закритому вигляді - в холодильнику до 3 місяців. Якщо ж баночка з даним продуктом вже відкрита, то виділіть всього 5 днів на вживання його в їжу.
Чорна ікра дуже дорога, вважається реальним делікатесом і прирівнюється до золота і платини в загальному розумінні. Але вона володіє дивно корисними властивостями для здоров'я і життєдіяльності організму, тому періодично потрібно влаштовувати собі "свято живота". Ікра осетра не тільки дуже корисна, але і шалено смачна - з легким горіховим ароматом, ноткою гіркоти вона ідеально поєднується з хорошою кавою і коньяком.