Цукіні - так називається одна з найбільш смачних і корисних для людського здоров'я різновидів кабачка, що відрізняється багатим вітамінно-мінеральним складом, ніжною м'якоттю і тонкою шкіркою.
Цукіні - вони тонкі і довгасті. Часто темно-зеленого кольору, але можуть бути і білими, жовтими, салатного відтінку і навіть ажурно-візерунчастими. Рідними для цього овоча є Мексика і Західна Індія. Але в Європі культура прижилася спочатку в Італії і звідси вже поширилася по всьому світу з отриманим місцевим ім'ям "zucchini" (множина від "zucchino" - "гарбуз").
Харчова цінність і хімічний склад цукіні
Харчова цінність:
- Калорійність: 21 кКал
- Білки: 2,71 гр
- Жири: 0,4 гр
Показати весь список "
- Вуглеводи: 2,01 гр
- Харчові волокна: 1,1 гр
- Зола: 1,05 гр
- Вода: 92,73 гр
- Насичені жирні кислоти: 0,083 гр
макроелементи:
- Кальцій: 21 мг
- Магній: 33 мг
- Натрій: 3 мг
- Калій: 459 мг
- Фосфор: 93 мг
вітаміни:
- Вітамін A (РЕ): 25 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,042 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,036 мг
- Вітамін B3 (пантотенова): 0,367 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,142 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 20 мкг
- Вітамін C: 34,1 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,705 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0,79 мг
- Цинк: 0,83 мг
- Мідь: 97 мкг
- Марганець: 0,196 мг
- Селен: 0,3 мкг
За своїм хімічним складом цукіні - це фактично той же кабачок. Правда, все речовини, які в ньому містяться, засвоюються людським організмом краще і швидше. Овоч багатий:
- вітамінами (є в ньому практично вся група В, вітаміни С, РР і Е, провітамін А);
- пектинами;
- магнієм;
- залізом;
- фосфором;
- калієм;
- натрієм.
У цукіні самим гармонійним чином поєднуються білки, жири і вуглеводи. А калорійність цієї овочевої культури - всього 21 кКал на 100 грамів продукту. Саме те для тих, хто вирішив схуднути. Саме тому овоч входить в склади багатьох дієт для скидання зайвої ваги. Є навіть моно-раціон цукіні, що дозволяє буквально за пару днів позбутися від пари-трійки зайвих кілограмів.
Чим корисний цукіні
Користь цукіні особливо очевидна для пацієнтів, які страждають на сечокам'яну хворобу, адже цей овоч має яскраво виражену сечогінну ефектом. Він також нормалізує травлення і відмінно виводить з організму шкідливі речовини. Лікарі рекомендують включати страви з цукіні в меню людей, які страждають хворобами:
- серця;
- судин;
- печінки;
- шлунка;
- нирок (деякими).
Ця овочева культура також корисна тим, у кого проблеми з обміном речовин. А ще вона благотворно діє на кров'яний склад. І бореться з холестерином - тим самим, який вважається "шкідливим". В медицині використовуються і квітки рослини - їх відвар знімає (або полегшує перебіг) прояви алергії.
Завдяки багатому вмісту фолієвої кислоти (в 100 грамах овоча - цілих 5% від добової норми цієї речовини), корисні властивості цукіні можуть в повній мірі відчути вагітні жінки, а також ті, хто мріє завагітніти. Адже давним-давно доведено, що фолієва кислота стимулює репродуктивну функцію людини і суттєво знижує ризик порушень при внутрішньоутробному формуванні нервової системи немовлят.
Корисний цукіні і годуючим матусям - хоча б тому, що цей овоч здатний припинити алергічні реакції. У тому числі ті, що викликані неправильним харчуванням мами.
Чим шкідливий цукіні
Шкода цукіні можуть завдати тільки людям з індивідуальною непереносимістю цього овоча. А таких вкрай мало.
Що ж стосується протипоказання цукіні, то страви з цього овоча не рекомендується їсти пацієнтам, у яких діагностовано порушення процесів виведення калію з організму. Є такі захворювання нирок.
Рекомендації по використанню цукіні, поради з приготування
Найсмачніші і корисні цукіні - це, звичайно, молоді плоди (до 15 см в довжину). Такі навіть не чистять - гасять, смажать, фарширують і відварюють на пару як є. Взагалі, молоденькі цукіні (на відміну від їхніх побратимів-кабачків) цілком можна вживати в їжу сирими. З сіллю і перцем або з соусами-діпамі. І буде дуже смачно!
Час готування цукіні дуже невелике - максимум хвилини при варінні в солоній воді. Але краще, все-таки, готувати овоч на пару. Або смажити. Його можна очистити перед приготуванням, а можна використовувати прямо в шкірці - кому як подобається. Цукіні дуже хороший в клярі. Прекрасно поєднується з пряними травами і сиром пармезаном. А ще з вершковим маслом і крупною сіллю.
Надзвичайно смачні фаршировані цукіні. Їх, на відміну від кабачків, які не набивають начинкою, а ріжуть на тоненькі пластики і закручують в рулети. Так набагато смачніше і оригінальніше зовні. Найчастіше фарширують м'ясом. Але ідеальний варіант начинки - сир з шинкою або курка з грибами.
Популярністю у досвідчених їдців користується і пюре з цукіні. Можна в баварському варіанті - із зеленим горошком. Виходить чудовий гарнір до баранини або риби на грилі.
Натерту сиру цукіні кладуть в салати і овочеві смузі. А зовсім маленькі плоди часто смажать на розпеченій сковороді або готують на грилі. Виходить дивовижно смачно і хрустко.
З цієї овочевої культури виходять відмінні закуски, які не соромно поставити навіть на святковий стіл. Наприклад, рулетами з м'яким сиром або сиром з пряними травами можна згорнути смажені або приготовані на грилі тонкі і широкі цукіні-смужки.
Цукіні - один з найцікавіших овочів в плані меню для тих, що худнуть. Оскільки не тільки дозволяє за короткий термін скинути кілька зайвих кілограмів, але і забезпечує досить пристойне різноманітність раціону навіть в моно-варіанті.