Чорницею називається дивно смачна синьо-чорна північна ягода (і ягідний чагарник - теж) з приємним терпко-солодким смаком і виключно корисними властивостями.
"Оригінальна" назва ця ягода отримала за свій природний колір, а також фарбують якості соку, обумовлені наявністю в складі органічного барвника антоциана. І тепер навіть в "офіційної" відтінкові класифікації синьої палітри є "чорнична" фарба.
Ягоди і листя чорниці застосовуються в:
- кулінарії.
- медицині.
- косметології.
А ще чорницю використовують у легкій промисловості на текстильних підприємствах якраз для фарбування тканин.
Харчова цінність і хімічний склад чорниці
Харчова цінність:
- Калорійність: 44 кКал
- Білки: 1,1 гр
- Жири: 0,6 гр
Показати весь список "
- Вуглеводи: 7,6 гр
- Харчові волокна: 3,1 гр
- Органічні кислоти: 1,2 гр
- Вода: 86 гр
- Моно- і дисахариди: 7,6 гр
- Зола: 0,4 гр
макроелементи:
- Кальцій: 16 мг
- Магній: 6 мг
- Натрій: 6 мг
- Калій: 51 мг
- Фосфор: 13 мг
вітаміни:
- Вітамін PP: 0,3 мг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,01 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,02 мг
- Вітамін C: 10 мг
- Вітамін E (ТЕ): 1,4 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,4 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0,7 мг
Чорниця - ягода цілюща з унікальними властивостями, що омолоджують. І її складу - суцільно корисні для людського організму речовини. Багата чорниця цукрами, дубильними речовинами, корисними кислотами (яблучної, лимонної). У ній багато каротину і вітаміну С, є вітаміни групи В і провітамін А.
І головне - весь свій корисний хімічний склад чорниця здатна зберегти в будь-якому вигляді - свіжому, вареному, замороженому або сушеному. І корисні не тільки плоди, а й листя ягоди. Їх теж відварюють, запарюють і сушать в самих різних цілях.
Чим корисна чорниця
Користь чорниці обумовлена її складом і винятковими якостями - в'яжучими, очисними, протизапальними і, звичайно, омолоджують. Людському організму вона надає допомогу:
- при збоях в роботі травної системи;
- в процесі звільнення від токсинів і шлаків;
- в боротьбі з застудою і захворюваннями верхніх дихальних шляхів;
- в збільшенні дофаміну ( "гормону щастя").
Чорничний суп або кисіль здатні припинити понос. А свіжими ягодами можна вилікувати таке страшне захворювання ясен, як цинга. Крім того, в стоматології чорниця застосовується ще й при лікуванні:
- стоматитов;
- гингивитов.
Доведено позитивний вплив чорничних ягід на гостроту зору. Їх (а також страви з них) включають в раціон пацієнтів з різними захворюваннями очей. А екстракт чорниці (в поєднанні з екстрактами фенхелю, ромашки, очанки і обліпихи) і зовсім використовують для створення ряду офтальмологічних препаратів. І тут корисні властивості чорниці працюють на повну:
- покращують кровопостачання очної сітківки;
- сприяють регенерації тканин ока;
- покращують зір і збільшують його поле;
- знімають з очей втому.
Ще за допомогою чорничного екстракту вдається ефективно лікувати коньюктівіти різної етимології. А відвар чорничних листя загоює невеликі рани, опіки і допомагає впоратися мокрої екземою.
Чорницю активно використовують в геронтології, включаючи в раціони літніх людей для загального поліпшення самопочуття і нормалізації кровотоку в головному мозку. Вона також підходить для меню хворих на цукровий діабет. І звичайно, чорничні ягоди корисні для людей, видужуючих після важких хвороб або відновлюються після перенесених операцій.
Чим шкідлива чорниця
Втім, у чорниці є не тільки корисні, але й шкідливі якості. Не можна, звичайно, говорити про якийсь відчутної шкоди чорниці, але вживання цієї ягоди (особливо в сушеному вигляді) слід обмежити пацієнтам з проблемами:
- підшлункової залози;
- жовчовивідних шляхів.
Протипоказання чорниці також актуальні для людей, які страждають важкими замками.
чорничні рецепти
Чорниця смачна і сама по собі. Але з цукром буде смачніше. Хоча і менш корисно - особливо для тих, хто сидить на дієті і збирається скинути пару-трійку ненависних зайвих кілограмів.
З чорничних ягід варять варення, джеми, киселі і компоти. Роблять желе і муси. Просто перетирають крізь сито в пюре для дитячого харчування.
Зі свіжою чорницею і варенням печуть дивовижні відкриті пироги. Роблять тонку пастилу і повидло, топпинги для морозива та десертів.
Рекомендації з приготування і заготівлі чорниці
Збирати чорницю рекомендується починаючи з середини липня. І відразу ж варити. А краще сушити. Так вона корисніша. Тільки сушити ягоди треба правильно:
- Спочатку гарненько промити, обсушити і перебрати, прибираючи ягідки м'яті, що лопнули і плісняві.
- Підготовлену ягоду обробляють спочатку водним розчином пектину, а потім лимонним соком. І дають стекти зайвої рідини.
- Оброблену чорницю розкладають тонким шаром на спеціальних екранах, які потім відправляють в електросушарку для дегідратації.
- Процес сушіння в електросушарці триває від 4-х до 12 годин. Ягоди виходять сухими, але пружними. І зберігають всі свої корисні якості в повному обсязі.
Можна висушити чорницю і в природних умовах, але процес буде, природно, довше. Він займе кілька днів за умови гарної погоди.