Курячі яйця - продукт, який є у меню практично кожної людини. Вони можуть мати темний і світлий окрас шкаралупи - це залежить від того, якої породи була курка, що знесла яйце. Але колір шкаралупи ні в якому разі не впливає на якісні характеристики продукту.
Розмір курячого яйця залежить від декількох факторів:
- вік птиці;
- вживаються нею корму;
- порода курки;
- умови утримання.
Рекомендуємо прочитати: Перепелині яйця: користь і шкода
У будь-якому випадку, курячі яйця володіють певними корисними властивостями - вони обумовлені хімічним складом продукту.
Склад курячого яйця
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 157 кКал
- Білки: 12,7 гр
- Жири: 11,5 гр
- Вуглеводи: 0,7 гр
Показати весь список "
- Вода: 74,1 гр
- Насичені жирні кислоти: 3 гр
- Холестерин: 570 мг
- Моно- і дисахариди: 0,7 гр
- Зола: 1 гр
вітаміни:
- Вітамін A: 0,25 мг
- Вітамін PP: 0,19 мг
- Вітамін E: 2 мг
- Бета-каротин: 0,06 мг
- Вітамін A (РЕ): 260 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,07 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,44 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 1,3 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,14 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 7 мкг
- Вітамін B12 (кобаламін): 0,52 мкг
- Вітамін D: 2,2 мкг
- Вітамін E (ТЕ): 0,6 мг
- Вітамін H (біотин): 20,2 мкг
- Вітамін К (філлохинон): 0,3 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 3,6 мг
- Холін: 251 мг
макроелементи:
- Кальцій: 55 мг
- Магній: 12 мг
- Натрій: 134 мг
- Калій: 140 мг
- Фосфор: 192 мг
- Хлор: 156 мг
- Сірка: 176 мг
мікроелементи:
- Залізо: 2,5 мг
- Цинк: 1,11 мг
- Йод: 20 мкг
- Мідь: 83 мкг
- Марганець: 0,029 мг
- Селен: 31,7 мкг
- Хром: 4 мкг
- Фтор: 55 мкг
- Молібден: 6 мкг
- Кобальт: 10 мкг
Чи знаєте ви, що розглянутий продукт єдиний, який засвоюється людським організмом практично повністю (на 97-98%)? І при цьому, в хімічному складі курячого яйця є всі вітаміни і мінеральні речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності. Ось тільки деякі з них:
- лецитин - міститься в жовтку, сприяє нормалізації роботи мозкових клітин, розчинення вже наявних бляшок у кровоносних судинах, поліпшенню роботи печінки;
- Лютень - значно покращує рівень зору;
- вітамін D - зміцнює кісткову тканину;
- холін - є профілактикою онкологічних захворювань;
- ніацин - впливає на утворення статевих клітин, підвищує працездатність головного мозку;
- фолієва кислота - необхідна при вагітності.
Окремо варто сказати, що користь курячого яйця для людського організму полягає не тільки в білку і жовтку. Дуже корисна великим вмістом кальцію шкаралупа - її теж можна і навіть потрібно вживати в їжу. Звичайно, ніхто не говорить, що можна просто брати і гризти її, доведеться приготувати це природні ліки для зміцнення кісток і нормалізації обмінних процесів. Для цього потрібно ретельно вимити шкаралупу, прокип'ятити у воді протягом 10 хвилин, висушити і подрібнити до порошкоподібного стану. І ось в такому вигляді потрібно щодня вживати по 3 грами шкаралупи від курячих яєць, а щоб кальцій краще засвоювався, потрібно додати до добової дози "ліки" 2-3 краплі лимонного соку.
Калорійність курячих яєць висока - 157 Ккал на 100 г продукту. Не дарма варені курячі яйця давалися (і даються) на сніданки в дитячих садках і школах - організмом вони сприймаються легко, шлунок не стає переповненим, а ось калорій вистачає на ведення активної діяльності і фізичної, і розумової.
Користь курячого яйця
Те, що даний продукт дійсно корисний для людського організму, ніхто з учених і лікарів не ставить під сумнів. Судіть самі, що відбувається з організмом при регулярному і помірному (!) Вживанні курячих яєць в їжу:
- кісткова тканина зміцнюється - це особливо важливо в дитячому і літньому віці;
- проводиться профілактика остеопорозу;
- коригує роботу печінки при нескладних захворюваннях;
- покращує стан стінок кровоносних судин - видаляє звідти бляшки, робить стінки більш еластичними;
- служить профілактикою раку молочної залози;
- сприятливо впливає на внутрішньоутробний розвиток плода;
- підвищує працездатність головного мозку, покращує пам'ять;
- значно підвищує концентрацію уваги навіть при тривалій розумовій діяльності;
- захищає очний нерв від ослаблення;
- є профілактикою катаракти.
Крім цього, з'їдаючи щодня по 2 курячих яйця, людина забезпечує свій організм добовою дозою вітамінів і мінеральних речовин.
Шкода курячих яєць
Суперечка про користь і шкоду розглянутого продукту ведеться вже кілька десятків років. Звичайно, незважаючи на всі позитивні якості курячого яйця, є у нього і свої недоліки - це якраз і є той шкоду, які можливо буде наданий організму.
По-перше, холестерин. Його вміст у яєчному жовтку дійсно висока і тому лікарі не рекомендують вживати більше 2 курячих яєць на добу. Але навіть якщо ви є любителем розглянутого продукту і 2 яйця в день для вас "тільки розім'ятися", можна ввести в раціон продукти, які будуть нівелювати "поганий" холестерин. До таких належать зливу, малина, капуста, бобові, червоний перець, апельсини і шпинат.
Уникнути надходження в організм занадто великої кількості "поганого" холестерину з курячих яєць можна і шляхом відділення білка від жовтка. В такому випадку в їжу буде йти тільки білок, який в своєму складі не містить холестерину.
По-друге, багато вчених і лікарі відзначають як шкідливий властивість курячого яйця небезпека зараження сальмонельозом. Це інфекційне захворювання абсолютно не грає ролі в здоров'я курки або ж як яйця, але при попаданні в людський організм провокує розвиток дуже складних, часом смертельно небезпечних, захворювань.
І це питання можна вирішити, якщо дотримуватися наступних правил:
не вживати в їжу сирі яйця;- перед варінням продукт слід ретельно вимити з милом і щіткою (так знищуються бактерії, що знаходяться на шкаралупі);
- час варіння яєць складати має не менше 10 хвилин;
- відмовитися від вживання яєчні і звареного яйця "в мішечок";
- не використовувати в їжу яйця з тріснутий шкаралупою.
не вживати в їжу сирі яйця;Але взагалі варто знати - останнім часом небезпека зараження сальмонельозом від курячих яєць значно знизилася. Це сталося завдяки прищеплювальним заходам на птахофабриках.
По-третє, куряче яйце визнано алергенним продуктом. І дійсно, у людей часто з'являються характерні ознаки алергічної реакції - дрібні висипання, почервоніння певних ділянок шкіри, свербіж. Але відразу ж потрібно уточнити:
- Алергія на яйця найчастіше проявляється у дітей в молодшому віці і до 5-7 років проходить безслідно.
- Навіть якщо алергія є і в дорослому віці, то можна вживати лише жовток яйця - в білку міститься величезна кількість білка, який і служить провокатором алергічної реакції.
А є ще один момент - при діагностованому цукровому діабеті курячі яйця можуть спровокувати розвиток інфаркту міокарда або інсульту. Але і в такому разі категоричної заборони на вживання в їжу даного продукту немає - є рекомендація лише не допускати надмірного його вживання.
Деякі особливості вибору курячих яєць
У магазинах можна часто побачити курячі яйця з різною маркуванням - то вона червоного кольору, то синього, з якимись буквами і цифрами. Що це все означає і чим керуватися при покупці даного продукту?
Дієтичне яйце - не зберігається при негативному температурному режимі, термін реалізації становить всього 7 діб. Дієтичне - це не якийсь сорт / вид / тип курячого яйця, це просто позначення "підвищеної свіжості". От саме на дієтичне яйце наноситься маркування червоними чорнилом.
Столове яйце - продукт вже пройшов стадію "дієтичного", тобто з моменту знесення куркою яйця пройшло мінімум 7 днів. Це не означає, що продукт втратив частину своїх корисних властивостей, просто столове куряче яйце і зберігається, і реалізується за іншими правилами. На такі яйця ставляться штампи із зазначенням дати знесення синім чорнилом. Зберігаються при кімнатній температурі столові яйця не більше 25 діб, а в холодильнику - не більше 90 діб.
Ще один момент, який потрібно враховувати при покупці даного продукту - категорія яйця. Існує 3 основних категорії:
- 1 категорія - вага яйця коливається в межах 55-64 г;
- 2 категорія - яйце вже буде важити 45-55 г;
- 3 категорія - вага нижче 45 г.
Існує ще одна категорія, що позначається літерою "В" - яйця дуже великі, кожне досягає ваги в 75 грамів. Але таке яйце практично не зустрічається на прилавках магазина. Зате добірне яйце куряче добре знайоме споживачам. Вага такого яйця трохи більше, ніж у такого ж продукту 1 категорії.
Курячі яйця - продукт корисний. І слухати різні версії з приводу того, наскільки вони шкідливі / корисні можна довго. Ми ж відзначимо, що якщо вживати розглянутий продукт помірно, не захоплюватися, то однозначно користі організму буде надано набагато більше ніж шкоди.