Курячі субпродукти - це не тільки можливість урізноманітнити меню сім'ї, а й введення в раціон корисною, багатою мінеральними речовинами їжі. Йдеться про курячої печінки - м'якою, смачною, соковитою і дуже потрібної для організму.
Хімічний склад курячої печінки, харчова цінність
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 137,6 кКал
- Білки: 20,4 гр
- Жири: 5,9 гр
- Вуглеводи: 0,73 гр
Показати весь список "
- Вода: 70,9 гр
- Зола: 1,4 гр
макроелементи:
- Кальцій: 15 мг
- Магній: 24 мг
- Натрій: 90 мг
- Калій: 289 мг
- Фосфор: 268 мг
- Сірка: 204 мг
вітаміни:
- Вітамін A: 12 мг
- Вітамін PP: 10 мг
- Вітамін E: 0,7 мг
- Бета-каротин: 0,13 мг
- Вітамін A (РЕ): 12000 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,5 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 2,1 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,9 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 240 мкг
- Вітамін B12 (кобаламін): 16,58 мкг
- Вітамін C: 25 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 13,3864 мг
- Холін: 194,4 мг
мікроелементи:
- Залізо: 17,5 мг
- Цинк: 6,6 мг
- Мідь: 386 мкг
- Марганець: 0,318 мг
- Селен: 54,6 мкг
- Хром: 9 мкг
- Молібден: 58 мкг
- Кобальт: 15 мкг
Розглянутий продукт є лідером серед інших за змістом в своєму складі заліза - на 100 г продукту припадає 17,5 мг цієї речовини. У курячої печінки є і фосфор, і цинк, і магній.
А скільки вітамінів може ввести в організм просте блюдо з курячої печінки? Це фолієва кислота (вітамін В9) - вона вкрай необхідна жінкам в період планування вагітності і під час виношування дитини. А ще в розглянутому продукті і аскорбінова кислота є, і рибофлавін, і каротин, і ніацин, і тіамін - всі ці вітаміни необхідні для нормальної життєдіяльності організму.
Калорійність даного продукту висока - близько 140 Ккал на 100 г курячої печінки. Але це не означає, що продукт є не дієтичним продуктом, як раз навпаки - при такій великій калорійності в складі дуже мало жирів і вуглеводів.
Користь курячої печінки
Регулярне вживання курячої печінки сприяє зміцненню зорового нерва, покращує зовнішній вигляд шкіри, роблячи її чистою, здоровою. Крім цього, вченими і лікарями були виявлені і систематизовані такі корисні властивості курячої печінки:
покращує роботу імунної системи;- стимулює активну роботу органів кровотворення;
- стабілізує роботу серця;
- зміцнює стінки кровоносних судин, робить їх більш еластичними - це служить профілактикою розвитку атеросклерозу і тромбозу;
- нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
- підсилює перільстатіку кишечника;
- стабілізує гормональний фон в організмі;
- підтримує нормальну роботу щитовидної залози;
- покращує пам'ять і стимулює роботу головного мозку.
покращує роботу імунної системи;Але одне з найважливіших властивостей курячої печінки - насичення організму залізом, що служить профілактикою розвитку анемії. Причому, навіть якщо лікарями вже діагностована залізодефіцитна анемія, регулярне вживання даного продукту допомагає скорегувати рівень гемоглобіну. Цікаво, що куряча печінка є одним з тих рідкісних продуктів, при вживанні яких залізо засвоюється максимально - це відбувається завдяки поєднанню в складі рибофлавіну і заліза.
Дуже важливо вводити в раціон харчування курячу печінку і вагітним жінкам - що міститься в ній фолієва кислота благотворно впливає на внутрішньоутробний розвиток майбутньої дитини.
Шкода курячої печінки
Багато хто стверджує, що куряча печінка дуже шкідлива для організму - адже через цей орган в організмі курки проходить вся кров, саме він абсорбує токсини і шлаки. А якщо враховувати сучасні умови вирощування курей на тлі великих доз різних стимуляторів росту та антибіотиків, то що взагалі можна говорити про міфічну користь печінки цих птахів?
А ось вчені і лікарі спростовують цю думку! Печінка з допомогою жовчного міхура виводить з організму всі шкідливі речовини - токсини, шлаки, залишки лікарських препаратів, і це чудово відомо всім медикам. Не варто забувати і те, що в людському організмі також є печінку - вона набагато могутніше і міцніше, тому з легкістю виведе потрапили в організм шкідливі речовини, давши проникнути в клітини тільки корисним. Ну і потім - можна купувати домашню птицю, так би мовити "бабусину" - вже її печінку точно буде корисною. Загалом, всі розмови про шкоду курячої печінки для здоров'я людини - всього лише міфи.
Але є чіткі протипоказання до вживання даного продукту:
- При підвищеному вмісті холестерину - в курячої печінки міститься досить велика кількість саме "шкідливого" холестерину (до 280 мг на 100 г продукту!).
- У літньому віці - не потрібно повністю відмовлятися від розглянутого продукту, просто знизьте кількість.
- Виразкова хвороба шлунка та / або дванадцятипалої кишки, захворювання нирок - в печінці дуже багато білка, який негативно впливає на розвиток подібних патологій.
Як вибрати якісну курячу печінку і правильно приготувати
Куряча печінка продається в охолодженому і замороженому вигляді - зрозуміло, що оптимальним варіантом стане придбання охолодженого продукту. І при покупці варто звертати увагу на такі моменти:
куряча печінка має гладку поверхню без будь-яких вкраплень;- колір якісного продукту - коричневий з бордовим відтінком;
- не допускається придбання курячої печінки пухкої консистенції - це означає не тільки про "старості" продукту, але і про неправильне зберігання;
- якщо розглянутий продукт має помаранчевий колір, то це означає, що куряча печінка була кілька разів заморожена / разморожена;
- колір печінки зеленуватий - при обробці курячої печінки лопнув жовчний міхур, і продукт буде сильно гірчити.
куряча печінка має гладку поверхню без будь-яких вкраплень;Цікаво, що потрібно вміти правильно готувати курячу печінку - при грамотному поєднанні продуктів її корисні властивості посилюються. Найкраще - зварити курячу печінку. Це робиться швидко - при слабкому кипінні для приготування знадобиться 15 хвилин. Не варто додавати бульйонні кубики, якусь приправу - віддайте перевагу овочам і зелені.
Якщо необхідно збільшити кількість білка в страві, то при приготуванні курячої печінки використовуйте будь-який молочний продукт - сметану або вершки. А якщо до смаженого продукту додати трохи волоських горіхів, то це не тільки додасть пікантності готового блюда, але і сприяє хорошому засвоєнню всіх вітамінів.
Куряча печінка може стати відмінним доповненням до звичного раціону, збагатить дієтичний стіл. Головне навчитися правильно вибирати продукт і грамотно готувати.