Сулугуні - сир, що відноситься до категорії розсолів. Особливу популярність він має на Кавказі - його тут їдять і в чистому вигляді, і використовують в приготуванні гарячих страв. Назва продукту пішло від слова "Суло-да-Гуло", що перекладається як "серце і душа".
Раніше розглянутий продукт виготовлявся в єдиному незмінному вигляді - це були округлі головки, трохи сплющені. Зараз же сулугуні представлений і у вигляді ниток, і у вигляді кісок, можна знайти і копчений сулугуні.
Склад і цінність
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 286 кКал
- Білки: 20,5 гр
- Жири: 22 гр
- Вуглеводи: 0,4 гр
Показати весь список "
- Органічні кислоти: 1,5 гр
- Вода: 51,9 гр
- Насичені жирні кислоти: 14 гр
- Холестерин: 61 мг
- Моно- і дисахариди: 0,4 гр
- Зола: 5 гр
макроелементи:
- Кальцій: 650 мг
- Магній: 35 мг
- Натрій 1050 мг
- Калій: 100 мг
- Фосфор: 420 мг
- Сірка: 205 мг
вітаміни:
- Вітамін A: 0,12 мг
- Вітамін PP: 0,4 мг
- Бета-каротин: 0,05 мг
- Вітамін A (РЕ): 128 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,06 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,5 мг
- Вітамін C: 0,7 мг
- Вітамін D: 0,71 мкг
- Вітамін E (ТЕ): 0,3 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 5,5 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0,6 мг
Сир сулугуні виготовляється без термічної обробки і тому в його складі присутні всі мінерали, вітаміни і корисні сполуки, ідентичні тим, які виявляються в кислому молоці. Лікарі стверджують, що звичайний (НЕ копчений) сир сулугуні містить в собі:
- вітаміни лінійки В, в тому числі рибофлавін і фолієва кислота;
- органічні амінокислоти;
- кальцій і фосфор;
- мідь і калій;
- залізо і цинк.
І це тільки мала частина того, що входить в хімічний склад аналізованого продукту! Калорійність сиру сулугуні висока - майже 290 кКал на 100 г продукту, але вуглеводи і жири, що входять до складу сиру, відносяться до групи легкозасвоюваних, що робить можливим включення сулугуні в меню навіть при дієті.
Користь сиру Сулугуні
Люди, які проживають на Кавказі, відрізняються міцним здоров'ям, та й живуть вони на кілька років більше, ніж всі інші народи - довгожителів там багато. Вчені, природно, задалися питанням - в чому секрет такого явища? І серед усіх чинників згадано було і регулярне вживання сиру сулугуні - на Кавказі його подають до обіднього столу, пригощають всіх гостей, вживають разом з чаєм і вином. Було проведено кілька досліджень, ставилися експерименти на лабораторних мишах і фіксувалися спостереження за людьми, які регулярно вживають сулугуні. висновки такі:
- Сир благотворно впливає на кісткову тканину - що містяться в сулугуні фосфор і кальцій зміцнюють кістки, запобігають розвитку остеопорозу і ревматизму (хвороби літніх людей).
- При регулярному введенні даного продукту в раціон харчування відзначається зміцнення стінок судин, поліпшення кровообігу - це служить профілактикою розвитку атеросклерозу, формування тромбів.
- Сулугуні нормалізує обмінні процеси - наприклад, у тих людей, хто постійно вживає розглянутий продукт, не діагностуються патологічні зміни в підшлунковій і щитовидній залозах.
- Даний ропні сир благотворно впливає і на шкіру - вона стає більш гладкою, набуває здоровий колір і природний рум'янець.
Сулугуні відмінно втамовує голод, але при цьому швидко засвоюється організмом і запобігає відкладенню жирів. Сир служить профілактикою розвитку дисбактеріозу в кишківнику, запобігає появі діареї або запору.
Сир Сулугуні - шкода і протипоказання
Примітно, що особливої шкоди розглянутий продукт завдати організму не може. Але слід акуратно вводити в раціон харчування сулугуні при діагностованих захворюваннях нирок і сечовидільної системи, при виразці шлунка, гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку.
Не варто захоплюватися копченим сулугуні - для його приготування використовують "рідкий дим", який не є корисним продуктом. А вже тим, у кого діагностовано захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки і підшлункової залози, і зовсім варто відмовитися від сулугуні з копченим смаком.
Зверніть увагу: сулугуні категорично не можна вживати в їжу тим людям, кому за медичними показаннями заборонено їсти сіль.
Як вибирати і використовувати сулугуні?
При виборі даного продукту слід звертати увагу на його колір - він повинен бути білим, але допускається присутність злегка жовтого відтінку. Абсолютно жовтий колір сиру вкаже або на те, що його приготували з молока буйволиць (що зараз буває вкрай рідко і тільки у приватників) або ж на непридатність продукту для прийому в їжу.
Смак сулугуні не повинен бути надто солоним - при дотриманні технологій виготовлення продукту він буде тільки злегка солонуватим і ні в якому разі не "гумовим".
Розглянутий продукт можна їсти в чистому вигляді, а можна поєднувати з будь-якими овочами - відмінний смак виходить у закуски з помідорів і сулугуні - досить скласти скибочки цих продуктів і скропити оливковою олією. Сулугуні можна вживати і з фруктами - пікантне поєднання солодкого і солоного збуджує апетит і залишає приємний післясмак.
Сир сулугуні можна смажити - так його часто готують на Кавказі. Для цього потрібно розігріти сковороду, капнути на неї трохи рослинного масла (буквально чайну ложку) і покласти шматочки сиру. Врахуйте, що довго смажити продукт не можна - він просто "розповзеться" на сковороді, досить 1 хвилини з кожного боку. Оптимальний варіант - смажити сулугуні на сковороді-гриль.
Сир Сулугуні - вельми смачний продукт, який має ще й безліччю корисних властивостей. Його можна вводити в раціон і дітям (з 3 років), і вагітним жінкам, і годуючим мамам, і літнім людям.