пармезан (Parmigiano Reggiano) Відноситься до екстра-твердим сортам сиру на основі коров'ячого молока. Традиційний інгредієнт в стравах італійської кухні. Гурмани цінують його за яскравий, трохи солонуватий смак з горіховими нотками і щільну, кришаться під ножем консистенцію, а дієтологи - за підтверджену науковими дослідженнями користь.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Piccia.
Справжній пармезан виробляють виключно на півночі Італії. Сирна маса не має отворів і дозріває не менше одного року.
Включення в раціон цього делікатесу обіцяє вам не тільки гастрономічні радості. Сир пармезан володіє численними корисними властивостями при найменшій шкоді.
Склад і калорійність
У 100 г продукту знаходиться приблизно 292 ккал (може бути і більше), що значно нижче, ніж у інших сортів сиру, наприклад у Чеддер.
- Білок. Організм людини використовує його для ремонту і формування клітин шкіри, м'язів, вироблення гормонів і т. Д. Сир пармезан містить 33% білка в порівнянні з 20% в пісній яловичині, який до того ж перетравлюється значно швидше: 45 хвилин проти довгих 4 годин після відмінної стейка.
- Кальцій разом з вітаміном D має важливе значення для підтримки здоров'я кісток. Пармезан - хороший джерело перерахованих поживних речовин. Плюс до цього - продукт легко перетравлюється.
- Вітамін A в складі цього сирного делікатесу корисний для зору, особливо в умовах поганої освітленості. Благотворно впливає на шкіру і зуби.
- Натрій - не найкращий компонент пармезану, оскільки може бути винен в гіпертонії, інсульті та інших небезпечних серцевих недугах. 2 унції нашого чудового сиру включають 780 мг натрію, або 32,5% денної норми.
Ви напевно чули про шкоду для фігури висококалорійних сортів сиру. Але що робити, якщо дуже хочеться з'їсти хоча б шматочок під час дієти? Нехай вашою маленькою слабкістю стане саме пармезан. Адже він здатний прискорювати обмін речовин - важливе при схудненні властивість.
Харчова цінність
| Назва компонента | Кількість в грамах | % Добової норми |
|---|---|---|
| білки | 35,75 | 58 |
| вуглеводи | 3,2 | 1,28 |
| жири | 25,83 | 43,05 |
| Насичені жирні кислоти | 16,41 | 91 |
| - мононенасичені | 7,52 | 20,89 |
| - поліненасичені | 0,57 | 9,5 |
| Назва вітаміну | Кількість на 100 г | % Добової норми |
| B3 | 0,27 мг | 2 |
| B12 | 1.2 мкг | 50 |
| A | 207 мкг | 26 |
| B1 | 0,04 мг | 3 |
| B2 | 0,33 | 28 |
| D | 13,42 мг | 3 |
| B6 | 0,09 мг | 7 |
| B9 | 7 мкг | 2 |
| C | 0 | 0 |
| E | 0,22 мг | 1 |
| K | 1,7 мкг | 2 |
| Назва мінералу | Кількість на 100 г | % Добової норми |
| кальцій | 1 184 мг | 118 |
| магній | 44 мг | 12 |
| натрій | +1602 мг | 107 |
| цинк | 2,75 мг | 29 |
| калій | 92 мг | 2 |
| фосфор | 694 мг | 99 |
| Залізо | 0,82 мг | 6 |
Користь італійського сиру
Ключові корисні властивості пармезану:
- легко засвоюється, не створюючи навантаження на травну систему;
- підтримує м'язову активність за рахунок вмісту коротко жирних кислот;
- не містить лактозу на відміну від багатьох інших молочних продуктів;
- сприяє розвитку в кишечнику корисних біфідобактерій (Bacillus Bifidus), Перешкоджаючи розвитку дисбактеріозу;
- зміцнює кістки і запобігає остеопорозу за рахунок кальцію високого рівня біодоступності;
- покращує сон, допомагає впоратися з безсонням;
- приносить користь мозку.
Корисні властивості і протипоказання адигейського сиру.
чарівний глутамат
Пармезан містить амінокислоту глутамат (глутамінова кислота), яка є в більшості білкових з'єднань. У процесі визрівання сиру дана амінокислота утворює хімічний зв'язок з натрієм і водою. У підсумку виходить природною форма глутамат натрію, або MSG (Monosodium Glutamate). Цим пояснюється незрівнянний смак кінцевого продукту, який на Сході називають «умами» або «п'ятий смак».
Не поспішайте лякатися: якщо шкода синтетичного аналога MSG досі викликає суперечки серед вчених, природне з'єднання може навіть принести користь організму. Що стосується самої амінокислоти, вона підтримує роботу мозку і позитивно впливає на метаболізм.
У природному вигляді глутамат присутня не тільки в складі сиру пармезан, але також в томатах і грибах.
Чи можна їсти при вагітності
Цілком природно, що вагітним жінкам хочеться їсти виключно безпечні продукти. Багато сири під час виношування дитини стають недоступні. Це стосується м'яких і напівтвердих сортів, а також містять блакитну цвіль.
Пармезан - твердий сир з унікальними властивостями, який можна їсти під час вагітності. При цьому він принесе тільки користь майбутній мамі і її маляті, навіть якщо виготовлений з непастеризованого молока. Справа в тому, що продукт відрізняє низький вміст вологи і низький рівень pH, оскільки його отримують за допомогою тривалого процесу «старіння». В таких умовах шкідливі бактерії, як правило, не виживають.
Пармезан проводиться природним способом і не містить будь-яких консервантів і добавок. Згідно FDA, це один з найбезпечніших сортів з тривалим терміном зберігання. Навіть знаходиться при кімнатній температурі сир можна без побоювань є протягом двох днів.
Але перш ніж покуштувати настільки чудовий продукт, поговоріть з лікарем, що спостерігає вашу вагітність. Це необхідні запобіжні заходи, які поширюються на всі, що ви їсте або п'єте. Тільки фахівець зможе точно оцінити користь і шкоду складових вашого раціону.
У чому полягає шкода
- Свою ложку дьогтю в корисні властивості цього сиру «підмішує» натрій, точніше - його високий вміст. Медики попереджають, що здорові дорослі не повинні споживати більше 2300 мг натрію в день. Для людей старше 50 років, а також гіпертоніків, діабетиків і тих, хто страждає від хронічних захворювань нирок, споживання натрію слід обмежити до 1500 мг.
- Підвищена чутливість організму до природного глутамату натрію зустрічається рідко, але в список протипоказань фахівці все-таки її включають.
- Глутамінова кислота у великих кількостях «розганяє» мозок і може стати причиною жорстокої мігрені.
Як бачите, користь пармезану істотно переважує можливу шкоду. Не випадково італійські лікарі рекомендують цей сорт сиру маленьким дітям, літнім і спортсменам.
Чим корисний сир моцарелла.