Сир рокфор є одним з найвідоміших сортів сиру з блакитною цвіллю. Він має прожилки зеленої цвілі, поряд з гострим приємним смаком, і вважається кулінарним шедевром.
Фото: Depositphotos.com. Автор: destillat.
У Франції його називають "сиром королів і римських пап". Він визріває виключно в печерах Рокфор-сюр-Сонлзон, хоча інші види блакитного сиру виробляють по всьому світу. Сир має характерний смак і аромат через наявність цвілі Penicillium roqueforti, яку можна знайти в печерах Рокфор. Традиційно сировари залишали там хліб на 6-8 тижнів для того, щоб на ньому виросла цвіль. Потім хліб засушивали і перемелювали в крихти, щоб отримати порошок, який використовували для виробництва блакитного сиру.Але так робили раніше. Зараз цвіль можна виростити і в лабораторних умовах.
Чим корисний для здоров'я
Блакитний сир цього сорту є одним з найбільш корисних для здоров'я, завдяки його поживної цінності і наявності унікальної цвілі. Сир виробляють з молока овець особливої породи. Нижче ви зможете дізнатися про переваги цього вишуканого продукту більш детально.
Для серця і судин
Помічено, що французи рідко страждають захворюваннями серця, незважаючи на досить жирну французьку кухню. Вчені вважають, що причиною тому є споживання великої кількості блакитного і іншого ферментованого сиру, а також червоного вина. Справа в тому, що і вино, і сир рокфор володіють протизапальними властивостями і захищають організм від серцево-судинних проблем.Вважається, що саме споживання блакитного сиру робить французів більш стійкими до захворювань в порівнянні з іншими європейськими народами. Крім того, було доведено, що протизапальні властивості сиру Рокфор посилюються в кислому середовищі, такий як, наприклад, слизова оболонка шлунка або поверхню шкіри.
Полегшення перебігу артриту
Так як сир рокфор має протизапальні властивості, його можна використовувати в лікувальному харчуванні при запаленні суглобів, в т. Ч. При артриті та подагрі.
Боротьба із зайвою вагою
Сир є здоровим продуктом, тому з його допомогою можна регулювати свою вагу. Містить велику кількість білка, допомагає швидкому насиченню, завдяки чому ви менше їсте.
Уповільнення процесів старіння
Блакитний сир рокфор і деякі інші ферментовані сири допомагають запобігти утворенню підшкірних жирових відкладень (інакше - целюліту), які псують фігуру, а ще уповільнюють процеси старіння і поява зморшок.
Для здоров'я кісток
Молочні продукти є хорошим джерелом кальцію. Кальцій необхідний для зміцнення зубів і кісток. У жінок в постменопаузі дефіцит кальцію може викликати остеопороз, який характеризується скороченням мінеральної щільності кісткової тканини і проявляється в підвищеній крихкості кісток. Продукти, багаті кальцієм, такі як сир, можуть запобігти цьому захворюванню для жінок старше 50 років.
Джерело вітамінів і мінералів
Блакитний сир може забезпечити організм цілим рядом необхідних вітамінів і мінералів, включаючи вітаміни A і D, калій, натрій і цинк. Всі ці корисні речовини потрібні для безперебійної роботи організму і біохімічних процесів, що відбуваються у вашому тілі.
Здоров'я і довголіття
Сприятливий вплив цього сиру на організм людини пов'язано з процесом дозрівання сиру, під час якого цвіль в його складі виробляє з'єднання, що відповідають за довголіття і богатирське здоров'я. Почасти саме тому, що французи регулярно вживають в їжу блакитний сир, тривалість їх життя значно вище, ніж у жителів сусідніх держав Європи.
Багато корисні властивості пояснюються базовим інгредієнтом - овечим молоком, яке містить безліч антиоксидантів і набагато менше насичених жирів з холестерином в порівнянні з коров'ячим молоком. У овечому молоці більше вітамінів A і групи B, кальцію і фосфору.
Сир рокфор цінується не тільки своїми лікувальними якостями, але і неповторним смаком і ароматом. І хоча його можна купити в будь-який час року, кращий сир продається з квітня по жовтень.
Козячий сир і його властивості.