Незважаючи на досить специфічний запах, який дещо нагадує гниючих сміття, тофу є досить популярним продуктом, особливо серед шанувальників азіатської кухні.
Фото: Depositphotos.com. Автор: ildi_papp.
Цей соєвий продукт користується величезним попитом на вулицях Тайваню, в Індонезії та Китаї. Тофу обсмажують і подають з солодким соусом, гасять і подають як гарнір або ж маринують в морській воді протягом декількох днів, тижнів, а то і місяців.
До тофу як цінному джерелу рослинного білка небайдужі і ті, хто дотримується суворого вегетаріанства. За своїми смаковими якостями цей продукт цілком може замінити звичні сири, виготовлені з козячого або коров'ячого молока, і навіть м'ясо.
Досить замінити цим соєвим сиром деякі м'ясні страви, що забивають артерії насиченими жирами, і рівень холестерину в крові істотно знизиться. Соєве молоко, ферментований тофу і ряд інших соєвих продуктів вчені вважають перспективними засобами профілактики раку грудей і простати. Хоча для остаточних висновків потрібно ще чимало досліджень.
Для отримання тофу соєві боби перемелюють, віджимають молокоподобной рідина, дають їй загуснути і знову віджимають. Після висихання соєве маса перетворюється в драглисте речовина, яке легко нарізається кубиками. Ферментований дієтичний продукт готовий до вживання.
У чому користь
сила прибутків
Оскільки тофу - продукт ферментації, він містить корисні мікроорганізми пробіотики, які живуть і розмножуються в кишечнику людини, сприяючи правильному травленню.
Незважаючи на те, що сьогодні в Росії і США основним джерелом прибутків служить йогурт, у соєвої продукції є шанс завоювати серця споживачів. Але це станеться лише в тому випадку, якщо корисні властивості тофу стануть широко відомі, наприклад антиоксидантний сила в боротьбі з вільними радикалами.
діабетичний продукт
У січні 2010 р в медичних ЗМІ з'явилася інформація, що вживання в їжу деяких ферментованих соєвих продуктів (наприклад, тофу і темпех) може запобігти або зупинити розвиток діабету II типу.
Справа в тому, що в цих продуктах вчені знайшли специфічні ізофлавоноїди і біологічно активні ланцюга пептидів, які збільшують вироблення інсуліну і зменшують опір йому.
вегетаріанський білок
Побутує помилкова думка, що вегетаріанці не отримують з їжею достатню кількість білка в порівнянні з любителями м'яса. Незважаючи на те що овочі та фрукти головним чином складаються з вуглеводів, в них присутні практично всі, потрібні людському організму амінокислоти.
Наприклад, і в тофу, і в соєвому м'ясі міститься повноцінний білок. Хоча в соєвому продукті білка менше: на 100 г порції 17,1 г рослинного білка. Іншими словами, з 290 г тофу можна отримати стільки ж білка, скільки з 150 г пісного м'яса.
Регулярне споживання великої кількості тофу забезпечує організм достатньою кількістю енергії, білків, жирів, вуглеводів і волокна. Але, головне, в цьому ферментованому продукті значно менше тригліцеридів і ліпопротеїнів низької щільності, що становлять "поганий" холестерин, ніж в м'ясних продуктах.
Як наслідок, регулярне вживання тофу в їжу знижує ризики розвитку таких захворювань, як атеросклероз, гіпертонія та ін. Однак в процесі смаження цей продукт швидко вбирає рослинні і тваринні масла. При цьому "страждають" його дієтичні властивості.
Інші корисні якості
Як відомо, вживання в їжу соєвих продуктів допомагає жінкам послабити багато неприємні наслідки менопаузи, а також знизити ризик розвитку раку молочної залози.
Ще один корисний момент щодо тофу - зміцнення кісток у людей середнього та похилого віку, профілактика вікових змін в кістках і суглобах, попередження остеопорозу.
Все це стало можливим завдяки високим концентраціям в продукті кальцію і вітаміну E, але, головне, фітоестрогенів, таких як даідзеін і генистеин. Як стало відомо, названі речовини знижують втрату кісткової маси поперекового відділу хребта в період постменопаузи та перименопаузи.