Амчур - унікальна приправа. Вона з'явилася на світ завдяки бажанню людини цілий рік отримувати поживні речовини, які містяться в манго. Адже фрукт сезонний, доступний тільки влітку.
Фото: Depositphotos.com. Автор: monkeybusiness.
Раніше люди маринували шматочки манго, а потім комусь прийшла в голову думка сушити ароматні часточки і перемелювати їх в порошок. Так на світ з'явилася пряність амчур (на хінді "ААМ" - манго, "чур" - порошок). Для її приготування підходять тільки незрілі плоди манго з твердою оболонкою.Свіжий порошок яскравого бежево-зеленуватого кольору, який згодом переходить в більш темний коричневий відтінок. Це основна ознака - по ньому можна визначити вік приправи. У старому, лежані амчуре утворюються грудки, оскільки він легко вбирає вологу, але корисних властивостей не втрачає.
Особливою популярністю користується в Південній Азії. Приправа додає тонку кислинку і пікантний смак національних страв. Є обов'язковим інгредієнтом багатьох східних соусів.
Неважко здогадатися, що основні корисні якості пряність успадкувала від свіжих плодів манго.
Користь для здоров'я
- завдяки високому вмісту заліза приправа стає відмінним доповненням до раціону вагітних жінок і людей, які страждають від анемії;
- бореться з підвищеною кислотністю і покращує травлення;
- містить фенольні сполуки, що мають антиоксидантні і протиракові властивості;
- джерело вітамінів A і E, в яких потребує наша гормональна система;
- підтримує здоров'я шкіри і очей;
- використовується при лікуванні цинги в домашніх умовах: на 1 частину прянощі беруть 2 частини неочищеного пальмового цукру;
- подрібнений порошок манго ефективно очищає забиті пори;
- це натуральний антибіотик;
- усуває неприємний запах з рота і зміцнює ясна, тому входить до складу деяких зубних паст;
- містить мінімальну кількість вуглеводів, але при цьому - цілий арсенал рослинних агентів, що прискорюють обмін речовин, сприяє схудненню.
Розмарин - корисні властивості.
Як приготувати в домашніх умовах
Якщо ви любите індійську кухню, без цієї пряності вам не обійтися. Щоб не кидати всі сили на пошуки, спробуйте приготувати її самі.
- Візьміть незрілі плоди манго, промийте їх під проточною водою.
- Витріть насухо рушником, очистіть і наріжте на тонкі скибочки.
- Розкладіть скибочки в один шар на листі або сухий дошці і помістіть під прямі сонячні промені.
- Бажано проводити цю процедуру в літню пору, вибравши для цього самий жаркий день.
- В ідеалі через 2 доби мангові часточки повинні підсохнути і покритися хрусткою скоринкою.
- Залишилося подрібнити їх і помістити вийшов амчур в сухий герметичний контейнер.
Не зберігайте його на відкритому повітрі поблизу інших сильно пахнуть спецій, таких як кориця і лавровий лист. І ніякого холодильника!
Застосування в кулінарії
Амчур поєднується з бобовими та баміей, а також тріадою східних спецій: корицею, гвоздикою і мускатним горіхом. Його можна використовувати в приготуванні чатні, каррі. Підходить для ароматизації підсмажених горіхів. Їм посипають фруктові салати. У маринадах і соління грає ту ж роль, що і сік лимона або лайма, а саме - розм'якшує основні продукти. З ним стане смачніше запечена риба або курка, рис і картопля.Досвідчені кухарі додають манговий порошок в цукерки, десерти, коктейлі, сиропи, компоти, посипають їм глазур для маскування нудотності.
Щоб зберегти всі відтінки смаку і аромату, додавайте амчур в кінці варіння.
Кориця: корисні властивості та протипоказання.