Кизил (дерен, або свідіна криваво-червона) - чагарник або дерево, що досягає семи метрів у висоту, з плодами червоного кольору. Живе близько 200 років. На території Росії спочатку виростав в Криму, пізніше став вирощуватися садівниками-аматорами і експертами в багатьох інших областях.
Фото: Depositphotos.com. Автор: mallivan.
Знахідка першої кісточки кизилу датується 3000 років до н. е., сталося це на території Швейцарії. Зараз кизил дуже популярний в країнах Європи: Польщі, Франції, Італії, Молдові, Чехословаччини. А також в Америці, Китаї, Японії і на Кавказі.Якщо в горах Кавказу і Карпат зростає дикий кизил, то в Болгарії його вважають садовим рослиною і вирощують всюди. Нічого дивного - варення з кизилу дуже яскраве і смачне, з приємною кислинкою.
Кизил по праву вважається ягодою, найпершою дає колір в новому році. Розкриваються яскраво-жовті квіти в середині березня, ще до того, як розпуститься листя. А плоди дозрівають до середини осені.
Плоди кизилу, як правило, середнього розміру. Форма може бути круглої, але частіше - подовжена. Усередині плоду знаходиться неїстівна кісточка (вона займає не більше 10% від загальної маси для свіжих ягід), яка оточена кисло-солодкого, досить соковитою м'якоттю. Покритий він шкіркою червоного кольору в діапазоні тонів: від світло-червоного або темно-червоного до темно-фіолетового і навіть чорного. Листя кизилу зелені, з сильно вираженими поздовжніми прожилками.
Лікувальні властивості
Дерен цінується своїми цілющими властивостями. Ягоди багаті вітаміном C, E і P. Причому зміст аскорбінової кислоти в продукті вище, ніж в лимонах і чорній смородині. У м'якоті ягід знаходиться: глюкози і фруктози близько 15%; органічних кислот, таких як яблучна, майже 4%; дубильні речовини; солі заліза, кальцію, магнію, сірки і калію, ефірна олія і провітамін A. Масова частка жирних олій в кісточці перевищує 30%. Калорійність кизилу: 40-44 ккал на 100 г.
Ягоди вживають в їжу свіжими, сушеними, маринованими, заварюють з ними кави, додають в якості оригінальної приправи до рибних і м'ясних страв.
В умілих руках дерен перетворюється в дуже смачні варення і пастилу, компоти і киселі, сиропи і маринади, вина, лікери, настойки і наливки, і навіть в цукати. З плодів кизилу виготовляють пасту, желе для космонавтів і моряків тривалого плавання. Ці продукти мають потужні протицингового властивостями.
Кизиловий сік - окрема тема для розмови, яка обов'язково стане основною для однієї з наступних статей. Поки скажу лише, що такий сік тонізує нітрохи не гірше, ніж кава.
Зважаючи на насиченість мікроелементами і вітамінами, кизил як свіжий, так і сушений, застосовують:
- При застуді, скарлатині і ангіні, адже ягоди містять багато вітаміну C, отже їх споживання призводить до зниження температури.
- При хворобах шлунково-кишкового тракту завдяки високому вмісту пектину.
- Для нормалізації артеріального тиску.
- Для зниження ризику склерозу.
- При цукровому діабеті для зниження в крові цукру.
- Для мінімізації ризику захворіти цингою.
- При отруєнні свинцем або ртуттю завдяки здатності кизилу виводити з організму токсини.
На додаток до перерахованих корисних властивостях киселі і компоти з кизилу:
- усувають запалення шлунково-кишкового тракту;
- покращують апетит;
- тонізують;
- борються з авітамінозом;
- зміцнюють імунітет.
У народній медицині також застосовують настої і відвари з листя і кісточок дерен. Відвар з листя є жовчогінним і сечогінним засобом, а з кісточок - стабілізатором психічного стану і надійним захистом від стресів. Настій квітів допомагає при лихоманці.
З відварів і настоянок кісточок і листя кизилу роблять компреси і протирання для лікування шкіри, засоби для полоскання. Допомагають ці лікувальні напої при внутрішніх кровотечах і інфекційних хворобах.
Вагітним і дітям
При вагітності дерен корисний через високий вміст калію, що сприяє виведенню зайвої рідини з організму і нормалізує функції серцево-судинної системи. Присутність заліза покращує обмін речовин, зменшує ймовірність набору зайвої ваги. Ще плоди кизилу зміцнюють стінки судин, підвищують гемоглобін, знижують ризик передчасних пологів.
Для дитини це джерело вітамінів, мінералів, каротину і пектинів. Кизил в складі дитячого харчування допоможе уникнути онкологічних і серцево-судинних захворювань, позбавить від запорів, зміцнить імунітет і мікрофлору кишечника, посилить секрецію шлункового соку.
Морошка - корисні властивості і протипоказання.
Кизил сушений
Будь-рослинний продукт найбільш гарний у свіжому вигляді, а при тривалому зберіганні втрачає частину корисних речовин. Так відбувається і з кизилом. Максимально зберегти його корисні властивості можна кількома способами, але найпростіший і очевидний - висушити плоди.
Сушений кизил зберігає досить багато мінералів і вітамінів. Це відбувається внаслідок того, що плоди не піддаються високотемпературній обробці. Сушені ягоди солодші, кислота в них малопомітна. Тому його охоче з'їдять навіть самі примхливі дітки.
У сухофруктах з кизилу вміст мікроелементів більш концентроване, і це допомагає компенсувати недолік свіжих фруктів і вітамінів в осінньо-зимовий період.
Як сушити в домашніх умовах
За основу беріть стиглі екземпляри. Можна використовувати як дикоростучий, так і садовий. Сушать кизил цілим, разом з кісточкою. Плоди збирають, видаляють невідповідні (з них можна приготувати компот), розкладають на папері в один шар і залишають на повітрі, убезпечивши від попадання прямих сонячних променів. Періодично перевертають. Якщо процес відбувається в саду, на ніч плоди прибирають в приміщення.
У сучасному світі є безліч пристосувань, покликаних полегшити життя господині, наприклад сушарка для фруктів. У ній кизил при 50-70 градусах чудово сушиться. Готовий продукт зберігають у полотняних мішечках (можете зшити самостійно з бавовни, льону та інших "дихаючих" тканин) в темному сухому місці.
Купуючи сухофрукти на ринку, беріть його у бабусь, а не у перекупників. Інакше ви ризикуєте придбати кизил промислової сушки, що піддався обробці сірчистої кислотою. Чи варто пояснювати, як сильно це б'є по корисним властивостям дерен.
Сушений продукт можна використовувати для приготування компотів і киселів, а можна їсти замість цукерок з чаєм.
користь варення
Кизиловое варення - універсальне ласощі для всієї родини. Важливо не переварити його, інакше варення буде сухим, а ягоди втратять приємною соковитості.
Найчастіше ця солодкість застосовується при ГРВІ і грипі.
Скажу чесно, саме варення з кизилу врятувало мене цієї весни, коли я в цілому прохворіла цілий місяць. Інфекція ходила по організму колами, тиждень за тижнем, навіть мед не давав полегшення. Все змінилося, коли я купила заповітну баночку в найближчому супермаркеті за 300 рублів і наїлася цієї "вкусняшки" до ломоти в зубах.
Також кизилове варення може впоратися з діареєю, головним болем, деякими шкірними захворюваннями (екземою та ін.). Добре підходить для профілактики гастриту, хвороб нирок і печінки, артриту та інших захворювань суглобів.
Для тих, хто сидить на дієті, варення з плодів кизилу - найкращий десерт. По-перше, прискорює метаболічні процеси і виводить шкідливі речовини, тим самим сприяючи схудненню, по-друге, просто дуже смачне і легко замінить хронічним ласунам калорійні шоколадки і печиво.
У варення багато заліза, тому його рекомендується їсти пацієнтам, що страждають недокрів'ям.
Шкода і протипоказання
Як і будь-які інші продукти рослинного походження, вживання в їжу кизилу в деяких випадках шкідливо:
- при підвищеній кислотності шлунка;
- при хронічних запорах;
- при індивідуальній непереносимості.
Людям з нестабільною нервовою системою заборонено вживати на ніч кизил і продукти, що містять його. В інших випадках він може нашкодити, тільки якщо плоди були вирощені в екологічно несприятливому середовищі.
Корисні властивості брусниці.