Малинове варення - типове для росіян народний засіб від простудних захворювань і головного болю. Лікувальний ефект дають містяться в ягодах саліцилати, до яких також відноситься всім відома ацетилсаліцилова кислота (Аспірин). Читайте більше про користь і шкоду традиційного російського ласощі.
Фото: Depositphotos.com. Автор: KatyaYa.
Значимість малинового варення підвищується в осінньо-зимовий період - час дефіциту свіжих фруктів.
склад
У натуральному варення (коли до складу входять тільки малина і цукор), за умови щадить варіння, зберігаються багато вітаміни і мінерали.
- Вітаміни: A, B, C, PP, E.
- Мінерали: цинк, залізо, натрій, калій.
Крім базових поживних речовин, є фітонциди, натуральний пектин, фруктові кислоти. Вони пригнічують розвиток бактерій і вірусів, підвищують захисні сили організму, борються з грибковими інфекціями, виводять отрути з організму, нормалізують травлення.
На окрему увагу заслуговує натуральна саліцилова кислота в складі солодощі з вираженими жарознижувальними і знеболюючими корисними властивостями.
У класичному рецепті при співвідношенні ягід і цукру 1: 1 такий зміст БЖУ на 100 г:
- білки - 0,5 г;
- жири - 0,25 г;
- вуглеводи - 67 г.
Виходить, в малиновому десерті багато вуглеводів, але майже немає білків і жирів. При цьому калорійність відносно невисока.
калорійність
Калорійність безпосередньо залежить від рецептури - кількості цукру та інших інгредієнтів (пектину, лимонного соку, горіхів, фруктів або ягід).
На замітку: варення з більш солодких ягід, як правило, калорийнее.| сорт варення | Ккал на 100 г |
|---|---|
| яблучне | 265 |
| малинове | 260 |
| журавлинне | 244 |
| абрикосове | 236 |
| чорничне | 214 |
Лідер за енергетичною цінністю - варення з солодких осінніх яблук. Про нього ми ще розповімо.
Користь в деталях
Малинове варення легко засвоюється, активує обмін речовин, полегшує травлення.
Воно показано при лікуванні застуди та грипу, хвороб серця і судин, залізодефіцитної анемії, в тому числі у дітей.
Протерта або відварена з цукром / фруктозою малина виводить солі з організму, знімає набряки (в тому числі на перших тижнях вагітності), бореться з герпетическими інфекціями (зокрема, полегшує стан дитини при вітрянці) і вірусом папіломи людини (ВПЛ).виводить солі
Натуральний пектин не руйнується при термічній обробці, тому і звичайна "п'ятихвилинка", і приготована в мультиварці ягода однаково добре виводять з організму солі, в тому числі важких металів.
Природно, лікувати артроз тільки варенням легковажно. Просто зробіть ласощі частиною щоденного раціону, щоб підсилити ефект від виписаних лікарем препаратів.
жарознижуючі властивості
Поєднання природного аналога аспірину і вітаміну C в ягодах творить чудеса. При підвищенні температури до 37,5-38 ° C всього кілька ложок варення в поєднанні з теплим питтям поліпшать стан хворого.
Малина стимулює рясне потовиділення і трохи розріджує кров, тим самим знижуючи температуру тіла.
Допомагає від набряків
Препарат ефективний при невеликих набряках, викликаних застоєм рідини в організмі. Діє як легке сечогінне, тому часто використовується як допоміжний засіб при лікуванні захворювань нирок і сечового міхура, запальних процесів в сечостатевій системі.
протиракові властивості
На початку XXI століття вчені виділили з ягід малини еллаговую кислоту. Це з'єднання з групи еллагітанінов бореться з канцерогенами і лікує рак на різних стадіях.
Найбільш вагомий внесок зробив доктор Даніель Ніксон з Онкологічного центру ім. Холлінгс.
Вчені з Університету Клемсона провели кілька тривалих експериментів на мишах. Виявилося, що хворі на рак тварини, в щоденному раціоні яких були ягоди малини, в 90% випадків харчувалися повністю.Протиракові корисні властивості малини продовжують вивчати. вже доведено апоптоз (Загибель) мутованих клітин під впливом еллагітанінов при лейкемії, раку товстої кишки, шийки матки, молочної залози, підшлункової, стравоходу, шкіри і простати.
Не виключено, що найближчим часом ця чудо-ягода подарує світу позбавлення від найстрашнішого захворювання XX століття.
Для довідки: максимальний ефект дасть свіжа малина або ягідний екстракт. Основний недолік варення в даному контексті - підвищений вміст цукрів, які живлять новоутворення.Кращі природні джерела елагової кислоти.
косметичні бонуси
Колись давно наші предки помітили, що любителі ароматної малинки виглядають в цілому молодше і старіють повільніше, ніж інші люди в селі.
Спираючись на сучасні знання, це можна пояснити високим вмістом в ягодах антиоксидантів, які допомагають клітинам оновлюватися.
Завдяки їм, а ще пектину, вітамінів B і E, залозу і калію любителі варення з малини (особливо свежепротёртого) отримують бонуси:
- гладка шкіра без зморшок;
- свіжий колір обличчя за рахунок хорошої роботи кишечника і міцних капілярів;
- здоровий рум'янець завдяки поліпшенню формули крові;
- еластичні суглоби після виведення солей;
- стрункість;
- відсутність набряків.
Звичайно, максимальну користь принесе варення з свіжих протертих з цукром ягід. Але до весни його складно зберегти.
Шкода і протипоказання
Протипоказань не так багато:
- цукровий діабет (в цьому випадку дозволено невелика кількість варення на фруктозі або стевії);
- годування грудьми - при підвищеному ризику алергії у новонародженого;
- хвороби шлунково-кишкового тракту в стадії загострення;
- індивідуальна непереносимість;
- вік до 3 років.
На думку доктора Еда Блонза, не варто турбуватися з приводу підвищеного вмісту в варення розріджують кров саліцилатів. У 100 г свіжої малини всього 5 мг саліцилової кислоти. Тоді як в одній таблетці аспірину до 325 мг хімічного аналога. Таким чином, продукт має лише незначними властивостями коагулянту.
Роль в дитячому харчуванні
Бабусі без побоювання лікували онуків малиновим варенням при перших симптомах грипу або ГРЗ, ангіні, вітрянці.
Але сучасні батьки сумніваються, чи безпечний цей продукт для дитини, і чи можна їм годувати однорічного малюка.
Чим корисно дитині
Для малюків, які швидко ростуть, фолієва кислота, вітаміни E, С, В12, а також залізо життєво важливі. Ці поживні речовини дозволяють уникнути в ранньому віці рахіту, проблеми із зором, анемії і гострої нестачі мікроелементів.
Під час хвороби не хочеться напихати дитини аспірином, навіть дитячим, так як він шкодить нормальній роботі шлунково-кишкового тракту. Малина з цукром таких побічних ефектів не дає, а терапевтичний ефект при застудах не гірше.
В якому віці давати
Педіатри не рекомендують давати варення з малиною дітям молодше трьох років.
Ризики для дитини:
- алергічна реакція;
- різке зниження тиску;
- розлади поведінки;
- розвиток неврозів;
- набір зайвої ваги.
Але якщо ваш дволітка захворів, а ліки давати не хочеться, пара ложечок варення шкоди не принесуть.
Свіжими ягодами, протертими з мінімальною кількістю цукру, можна без побоювання пригостити малюка вже в рік.Застосування при вагітності
Отже, чи є протипоказання до вживання малинового варення при вагітності і на що майбутній мамі звернути увагу?
Корисність для майбутніх мам
Особливо корисна сама малина і продукти, з неї приготовані, в період планування вагітності і в перші кілька тижнів після зачаття.
На здоров'я жінки і плоду позитивно впливають поживні речовини в складі ягоди:
- фолієва кислота для побудови нервової системи малюка;
- залізо для профілактики анемії - частого явища у майбутніх мам;
- пектин, що перешкоджає запорів;
- калій для нормальної роботи серця, яке працює за двох.
Переваги перед ліками
Аспірин при вагітності протипоказаний. Прийом парацетамолу лікарі дозволяють, але тільки в екстрених випадках.
Тоді як малинове варення не дає побічних ефектів, безпечно для малюка, добре засвоюється і швидко вирішує проблему. Адже воно містить сильні природні антибактеріальні, противірусні та жарознижувальні компоненти.
Одна-дві ложки малини з чаєм з ромашки і м'яти швидко приберуть симптоми ГРЗ, зупинять розвиток молочниці, бронхіту або ангіни. Головне - вчасно почати лікування.Алергія та інші наслідки
Алергія на малину зустрічається не часто, але, якщо з'явився найменший натяк на задишку, висипання на тілі, нетиповий кашель, ягоду і її похідні слід негайно прибрати з раціону.
Обережність потрібно майбутнім мамам з постійно низьким тиском під час вагітності - малина може впустити його до критичних значень.
Правила прийому
Дорослій людині (за рамками вагітності або годування груддю) за відсутності негативних реакцій можна їсти малинове варення щодня по 2-3 ст. л., запиваючи теплим чаєм або чистою водою.
Для лікування застуди та зниження температури приймайте засіб по 2-3 ст. л. кожні 2-3 години, запиваючи гарячою рідиною (чаєм, морсом, компотом), щоб підсилити потогінний ефект.Чай з варенням
У чашку гарячого чаю (чорного або зеленого, з м'ятою, мелісою або ромашкою) додайте 2 ч. Л. варення з малиною. Відразу вживайте. Повторюйте до трьох разів на день.малиновий морс
5-6 ст. л. варення розбавте 0,5 л окропу, доведіть до кипіння, додайте 2 ст. л. лимонного соку. Вживайте в два прийоми, з різницею в 1-2 години.Пийте морс теплим: укутайте ємність з напоєм шарфом або махровим рушником, щоб не охолола.
різновиди варення
Крім знайомої всім садової та лісової червоної малини, існують чорні та жовті сорти. У середній смузі Росії вони раніше не зустрічалися, але зараз ситуація змінилася: садівники все частіше вирощують на своїх ділянках кущі з ягодами незвичних відтінків.
Довідка. Жовта малина - менш алергенність, а в чорній більше елагової кислоти, нищівній ракові клітини і грибок.Для варення та інших заготовок однаково добре підходять всі різновиди.
прості рецепти
Існує кілька базових рецептів, які можна урізноманітнити за своїм розсудом.
без варіння
Кілограм свіжих ягід, 500 г цукру і 2 ст. л. лимонної кислоти пропустіть через м'ясорубку або збийте блендером. Розкладіть в простерилізовані банки.Порада. Якщо побутової техніки під рукою немає, можна діяти по-старому і просто протерти ягоди через сито.
Зберігайте протерту з цукром малину в холодильнику, але не більше 6 місяців.
п'ятихвилинка
Змішайте 1 кг цукру і 1 кг ягід. Доведіть варення до кипіння і відразу ж вимкніть вогонь. Дайте суміші повністю охолонути і знову доведіть до кипіння. Повторіть процедуру від 3 до 5 разів.Головний мінус рецепта - тривалість приготування. І нехай вас не вводить в оману назва "п'ятихвилинка". Сумарно варіння такого варення може тривати цілий день.
В мультиварці і хлібопічці
Для приготування джему в мультиварці і хлебопечках візьміть ягоду і цукор в пропорції 1: 1 (зазвичай по 700 г для чаші стандартного обсягу). Після закладки інгредієнтів включите програму "Варення" або "Джем". Усе!Приблизно за 40 хвилин без участі господині прилад при невисокій температурі приготує ніжне ласощі. Залишиться лише розкласти його в стерилізовані банки.
Варення або заморожена ягода?
У свіжих ягодах більше вітамінів, ніж у варенні, а ось за кількістю мінералів і саліцилатів відмінностей мало.
Лайфхак. Якщо не встигли заготовити варення, а дитина захворіла, візьміть в супермаркеті малину глибокої заморозки, дайте їй відтанути, промийте і проваріть пару раз з цукром.Відмінності від малинового джему
Джем відрізняється від варення делікатної процедурою приготування і більш однорідною консистенцією.
Для його приготування малину попередньо протирають або збивають міксером, додають цукор і млоять на невеликому вогні, не доводячи до кипіння, близько 40 хвилин.
Відмінний джем виходить в хлібопічці з попередньо протертих ягід. У ньому зберігається максимум вітамінів і мікроелементів завдяки невисокій температурі приготування.Але зберігається він менший термін.
Правила зберігання
Добре проварене варення з великою кількістю цукру, загорнене в стерилізовані банки, можна зберігати і в звичайному кухонному шафці, подалі від батарей.
В ідеалі заготівлях потрібно більш прохолодне місце (7-12 ° C) без доступу сонячного світла - холодильник або підвал заміського будинку.Користь і шкода варення з чорноплідної горобини.