Цукровий діабет - найпоширеніший хронічний недуга, при якому ключову роль відіграє харчування. При цьому обов'язковим є контроль кількості і якості споживаних вуглеводів. Чималий обсяг вуглеводів постачають овочі при цукровому діабеті.
Фото: Depositphotos.com. Автор: dml5050.
Найбільше людей хворіє на діабет 2 типу, відомим як інсулінозалежний. В процесі лікування важливо правильно підібрати раціон. На початковій стадії захворювання найчастіше саме дієтичне харчування стає єдиною формою терапії. Овочі при діабеті можна і потрібно включати в своє меню, але тільки дозволені.
Принципи лікувального харчування
У раціоні хворих на цукровий діабет особливу увагу звертають на вибір вуглеводних продуктів. Тому що саме вуглеводи мають найбільший вплив на концентрацію глюкози в крові після їди - так звану гликемию.
Залежно від типу і кількості споживаних вуглеводів харчування підтримує глікемію в нормі або погіршує становище. У зв'язку з цим формують таблиці продуктів, які можна або, навпаки, не можна їсти при цукровому діабеті. Рекомендується обмежити джерела легко засвоюваних простих цукрів: цукор, мед, варення і будь-які інші солодощі на їх основі, а також білий хліб, випічку, макарони, деякі крупи і окремі фрукти.
Пацієнти з діабетом 2 типу повинні звертати увагу і на овочі в своєму раціоні. Деякі з них також не можна вживати в їжу при ІНСУЛІННЕЗАЛЕЖНОГО формі захворювання.
Овочі в меню діабетика
Переважно овочі добре переносяться людьми, страждаючими діабетом 2 типу, оскільки містять велику кількість клітковини, що запобігає різкі коливання глюкози в крові. Завдяки цьому діабетики можуть вживати їх як гарнір або самостійне блюдо, не турбуючись про раптове погіршення стану. Але це положення справедливо не для всіх овочевих культур.
Важливий параметр для визначення дозволених і заборонених при цукровому діабеті продуктів - глікемічний індекс (ГІ). Він показує ступінь підвищення рівня глюкози в крові після вживання того чи іншого продукту. Виражається у відсотках по відношенню до концентрації глюкози через 2 години після прийому 50 г чистої глюкози.
- низький ГІ - не більше 55%.
- середній ГІ - 55-70%.
- високий ГІ - понад 70%.
При цукровому діабеті слід вибирати продукти з мінімальними значеннями ГІ. Але є винятки.
З високим ГІ
До групи овочів з високим і середнім ГІ відносяться:
- бруква;
- буряк;
- гарбуз;
- кукурудза.
Чи означає це, що людям з діабетом варто про них забути назавжди? Не обов'язково. Виявляється, глікемія визначається не тільки цифрою ГІ. Має значення також глікемічний вантаж - вміст вуглеводів в порції продукту (в грамах). Чим менше цей показник, тим менший вплив препарат має на глікемію.
Такі овочі немає потреби повністю виключати з раціону при діабеті 2 типу. Їх можна вживати в їжу в розумних кількостях, наприклад до 80 г в день.
Розумний підхід має на увазі поєднання перерахованих вище овочів з продуктами, здатними знижувати загальний ГІ страви. Це джерела білків або здорових рослинних жирів.
Хороший приклад діабетичного салату: 80 г кукурудзи, трохи оливкового масла, овочі з низьким глікемічним індексом, нежирна курка або риба.
Картопля вживати в їжу діабетикам не рекомендується. У вареному і запеченому вигляді його ГІ вважається середнім і високим відповідно. У картопляних бульбах багато вуглеводів і одночасно мало клітковини. Тому овоч серйозно впливає на постпрандіальний рівень глюкози в крові.З низьким ГІ
Овочеві культури з низьким глікемічним індексом, які можна вживати в їжу без особливих обмежень:
- помідори;
- кабачки;
- цукіні;
- баклажани;
- всі види салату;
- шпинат;
- брокколі;
- білокачанна капуста;
- цибуля;
- червоний перець;
- редис;
- бобові культури (спаржева квасоля, горошок, сочевиця, соя, квасоля).
Винятком з правила є лише самі боби, ГІ яких становить близько 80%. Що стосується перерахованих вище бобових культур, незважаючи на низький ГІ, вони містять значну кількість вуглеводів. Але за рахунок наявності жирів в своєму складі вони не сильно впливають на глікемію навіть після термічної обробки. Жирові молекули уповільнюють процеси всмоктування в травному тракті і, як наслідок, глікемічний відповідь.
Це важливо знати
Крім безпосереднього впливу на глікемію, овочі можуть надавати побічна дія на здоров'я і самопочуття діабетиків. Тут важливо розуміти біохімічні механізми, які "запускають" ті чи інші продукти, потрапляючи в травну систему.
- Червоний перець нормалізує рівень холестерину в крові, що важливо при цукровому діабеті.
- Помідори, навпаки, руйнують потрібні для здоров'я амінокислоти.
- Сік білокачанної капусти нерідко рекомендують як допоміжний засіб при лікуванні діабету. Цей корисний напій дійсно допомагає знизити рівень цукру в крові.
способи приготування
Крім вибору відповідних продуктів, люди з діабетом повинні звертати увагу і на спосіб приготування їжі.
Овочі, що додаються в різні страви, повинні бути по можливості сирі. Під час відварювання, запікання і ін. Складні вуглеводи частково розпадаються до простих, через що глікемічний індекс зростає, змінюється з низького на середній або навіть високий. Наприклад, ГІ сирої моркви = 30%, а в вареному вигляді - вже близько 85%. І чим довше проводиться термічна обробка, тим більший показник ГІ ви отримаєте в результаті.Люди, які страждають на діабет 2 типу, повинні вибирати овочі з невисоким ступенем переробки. У маринованих і консервованих продуктах міститься чимало солі. А у діабетиків часто є артеріальна гіпертензія, підвищений ризик розвитку серцево-судинних захворювань. І солона їжа їм протипоказана.
При цукровому діабеті люди не стикаються з надто серйозними обмеженнями у виборі овочів (за деякими винятками). Але слід звертати особливу увагу на спосіб приготування їжі і уникати є перероблені продукти.
Таблиця ГІ овочів
| овочева культура | ГІ,% | овочева культура | ГІ,% |
|---|---|---|---|
| бруква відварна | 99 | Артишок | 20 |
| Картопляне пюре | 90 | перець червоний | 15 |
| Пастернак | 85 | редис | 15 |
| морква відварна | 85 | Зелена цибуля | 15 |
| Гарбуз тушкована і запечена | 75 | кабачок сирої | 15 |
| кабачки тушковані | 75 | Капуста білокачанна квашена | 15 |
| бруква сира | 70 | ревінь | 15 |
| Відварна картопля | 70 | стебло селери | 15 |
| ріпа | 70 | фенхель | 15 |
| Картопля в мундирі | 65 | спаржа | 15 |
| Буряк відварна | 65 | бурячиння | 15 |
| топінамбур | 50 | ендівій | 15 |
| Горошок зелений консервований | 45 | щавель | 15 |
| Горошок зелений свіжий | 35 | імбир | 15 |
| морква сира | 35 | Цибуля ріпчаста сирої | 10 |
| Буряк сира | 30 | брокколі | 10 |
| часник | 30 | Капуста білокачанна сира | 10 |
| Стручкова квасоля | 30 | баклажан | 10 |
| сочевиця червона | 25 | салат листовий | 10 |
| сочевиця зелена | 22 | помідор | 10 |
| огірки | 20 |
Які фрукти можна при цукровому діабеті.