Цвітна капуста відноситься до того ж сімейства хрестоцвітних, що і капуста городня, і капуста брокколі. Іноді ці їстівні суцвіття називають білим сиром, хоча сьогодні активно культивують фіолетові, зелені та помаранчеві відтінки.
Фото: Depositphotos.com. Автор: bit245.
Помаранчева кольорова капуста з високим вмістом бета-каротину була отримана в Канаді в результаті випадкової природного мутації.
поживна цінність
Цей низькокалорійний овоч містить різні поживні речовини: білки (4% добової норми), клітковину, вуглеводи, вітамін C (до 80%), вітаміни A, E і K, фолат і пантотенову кислоту. Мінеральний склад: кальцій, калій, марганець, залізо, магній, селен і цинк.
Цвітна капуста багата антиоксидантами, які запобігають небезпечні захворювання, пов'язані з діяльністю вільних радикалів. Ще вона бере участь в уповільненні процесу старіння.
Глюкозинолати - сірковмісні сполуки, які надають цвітній капусті яскравий запах і смак, активують процеси детоксикації та відіграють важливу роль в профілактиці онкологічних захворювань. За їх концентрації кольорова капуста займає друге місце відразу після брокколі.
чим корисна
- Зниження ризику вроджених дефектів. Цвітна капуста багата фолієвою кислотою та іншими вітамінами групи B - важливими для вагітних жінок на поживні елементи, дефіцит яких може викликати вроджені дефекти у плоду.
- Допомога травленню. Дієтичне волокно очищає травну систему і сприяє регулярним випорожненням. Знайдене в капустяних суцвіттях речовина глюкарафін захищає шлунок, знижуючи ризик виразкової хвороби.
- Протизапальні властивості. Вітамін K і омега-3 жирні кислоти наділяють кольорову капусту ще одним корисним властивістю. Вони борються із запальними процесами в організмі і пов'язаними з ними хворобами, такими як ожиріння і порушення роботи кишечника.
- Профілактика раку. За останніми науковими даними, регулярне споживання цієї овочевої культури захищає від раку молочної залози, товстої кишки і особливо передміхурової залози. Поряд з капустою брокколі і іншими їстівними хрестоцвітими кольорова капуста багата глюкозинолатів, які перетворюються в організмі в ізотіоціанати. Доктор медичних наук Джоел Фурман стверджує, що саме такий хімічний механізм трансформацій дозволяє вбивати ракові клітини і сповільнювати зростання пухлини.
- Для здоров'я серця. Калій - мікроелемент, який відповідає за здоровий серцевий ритм, нормальний тиск і водно-сольовий баланс в організмі. Цвітна капуста є низькокалорійним джерелом калію: 320 мг на 1 чашку при середньодобовій нормі для дорослої людини в 4700 мг. Крім того, овоч містить корисний для серця коензим Q10.
Користь і шкода капусти кольрабі - іншого представника капустяних.
Кулінарні поради
З цвітної капусти можна приготувати безліч апетитних страв: овочевий салат, запечену кольорову капусту з сиром чеддер і знежиреним молоком, сирний суп і ін.
Корисні речовини краще зберігаються в запеченої капусті. Щоб зберегти білизну суцвіть, додайте 1 ст. л. молока або лимонного соку в воду, в якій ви плануєте варити або тушкувати овочі.
Досвідчені кухарі ніколи не стануть готувати кольорову капусту в посуді з алюмінію або заліза. Хімічні сполуки в складі овоча вступають в реакцію з металами, що легко помітити по пожовтіння суцвіть.
Пекінська капуста - користь і шкода.