Ендівій - овоч, який дуже схожий на салат, за винятком характерною кучерявості і вузькості листя. Він також відомий як салатний цикорій, належить до сімейства маргариток і є близьким родичем кульбаби. Смак у цього овочевого салату досить гіркий, але компенсується специфічним складом, який надзвичайно корисний для здоров'я.
Фото: Depositphotos.com. Автор: zhekos_.
Найбільшого поширення набув в'юнкий ендивій. Його близькими родичами є: листя цикорію, салат Радичі. У бельгійського на відміну від кучерявого гладкі, що не розсічені, зібрані в щільний качан листя кремового відтінку і 10-12 см завдовжки.
Ще один різновид - ескаріол (бельгійський, або Батавской салат) з широкими, зубчастими по краях листям блідо-зеленого відтінку і ніжного смаку.
Батьківщиною ендівія вважається Мала Азія, а бельгійський ендівій з успіхом вирощують в Європі. Сьогодні його листя їдять в Європі і США. При помірному прийомі цей овоч не дає ніяких побічних ефектів - одну лише користь.
Харчова цінність
Серед всіх зелених овочів ендивій - один з найбільш багатих вітаміном A продуктів. Він також корисний зважаючи на наявність вітаміну C, кальцію, хлору, заліза, фосфору, калію, сірки, дієтичного волокна і каротину.
При цьому - мінімум калорій і максимум волокна: на 100 г листя ендівія припадає лише 17 калорій і цілих 8% денної норми дієтичного волокна.
Останні медичні дослідження показали, що високий вміст інуліну в Ендівій допомагає знизити рівень глюкози і холестерину в крові діабетиків і огрядних пацієнтів.
У Ендівій маса вітамінів групи B: фолієва кислота, пантотенова кислота (вітамін B5), піридоксин (вітамін B6), тіамін (вітамін B1) і ніацин (B3). Ці вітаміни вкрай корисні для нервової системи. До того ж вони беруть участь у багатьох важливих метаболічних процесах.
У Ендівій багато мінералів, таких як марганець, мідь, залізо, і калій. Марганець використовується у виробленні деяких ферментів, а калій допомагає протистояти натрієвої гіпертонії.
чим корисний
На жаль, сік ендівія важко пити в чистому вигляді через гіркого присмаку. Найкраще змішувати його з іншими рослинними соками, отримуючи одночасно додатковий оздоровчий ефект від комплексної сокотерапии.
прищі
Регулярне вживання соку ендівія в суміші з іншими соками допомагає позбутися від прищів на шкірі.
астма
Пийте мультивітамінний сік, що містить соки ендівія, моркви і селери, для скорочення числа астматичних нападів.
анемія
У співдружності з селерою і соком петрушки робить чудеса для людей, які страждають від анемії. Це воістину сильнодіючий тонік для крові.
рак
Ендівій - чудове джерело вітаміну A для попередження ракових утворень прямої кишки, легенів і порожнини рота, а також меланом і раку сечового міхура.
запори
Необхідні поживні речовини та волокна в цьому зеленому овочевому салаті допомагають впоратися з запором. На додаток їжте яблука і пийте морквяний сік.
очні хвороби
Для профілактики і лікування хвороб, пов'язаних з погіршенням зору (в тому числі для глаукоми), рекомендується регулярно пити сік ендівія, змішаний з соками моркви, селери, петрушки і шпинату. Разова доза - приблизно 180 мл в день. Результати стануть помітні через кілька місяців, і ніякої хірургії!
Печінка і жовчний міхур
Сік ендівія, об'єднаний з будь-яким з ваших улюблених соків, забезпечить додаткову чистку печінки і прибере застій жовчі.
для стрункості
У ньому мало калорій, ось чому його так люблять дієтологи різних мастей і кваліфікації. Неважливо, що ви віддаєте перевагу - сік або свіже листя - користь буде безсумнівною.
У кулінарії
Зовнішні листя насиченого темно-зеленого кольору. Саме в них зосереджена основна гіркота. У більш молодих, близьких до серцевини листах менше гіркоти, вони ніжніше на смак.
Найпростіше з страв, до складу яких входить ендивій - це листковий салат. Для його приготування порвіть листя на дрібні шматочки, залийте оцтом, прованським маслом і прянощами. Далі - шар майонезу і трохи кристаликів цукру. Останній шар - половинки помідорів чері, пропарений родзинки і обсмажені в оливковій олії грінки. смачно!
Взагалі, ендивій додають до різних страв. Наприклад, більш темні зовнішні листя ідеальні для гасіння або пропарювання. Приправлені невеликою кількістю часникової солі і перцю листя втрачають більшу частину гіркоти. У цих корисних зелених кишеньках можна запекти курчати або рибку.
Коли справа доходить до супу, листя нарізають на вузькі смужки і додають в бульйон для додання йому зеленого відтінку. І все-таки в першу чергу раджу вам приготувати тушкований ендивій.
Поради споживачу
При покупці вибирайте ендивій з яскравими хрусткими листям. Такий свіжий салат особливо корисний. Уникайте жорстких, жовтих і знебарвленого листя.
Ендівій, особливо вирощений без застосування хімікатів, можна промити під проточною водою, щоб видалити пісок і бруд. Хоча в світлі останніх подій, що включають масові отруєння овочами, а також потенційну небезпеку купити ендивій, оброблений пестицидами, рекомендую вжити заходів для знезараження і нейтралізації шкідливої хімії.
- Розчиніть у воді 50-100 мл яблучного оцту і ½ ч. Л. солі і промийте цим розчином листя салату. Нескладна і абсолютно нешкідлива процедура.
Не пийте міцні спиртні напої та не паліть як мінімум за 6 годин до і після прийому ендівія в їжу, так як висока концентрація вітаміну A в поєднанні з тютюном і алкоголем може обернутися проти вашого здоров'я.
Корисні властивості крес-салату.