А ви знаєте, що аж до XVII-го століття майже вся культивована морква була темно-фіолетового, майже чорного, кольору? Сьогодні до неї повертається колишня популярність, і цілком заслужено. Адже крім тих же корисних переваг, що пропонує звична помаранчева морква, фіолетовий різновид може похвалитися високою концентрацією антоціанів.
Фото: Depositphotos.com. Автор: tamifreed.
Антоціани - рослинні пігменти, які надають багатьом овочам і фруктам яскраві відтінки (наприклад, синій, фіолетовий або чорний кольори), але, що набагато важливіше, вони мають цілою гамою корисних властивостей.
Ще в давнину фіолетову морква використовували в терапевтичних цілях. З її допомогою лікували все: від собачих укусів до сифілісу. Вважалося, що коренеплід допомагає від кишкових паразитів, запорів, розлади шлунка і запалення мигдалин.У XVII столітті голландські фермери вивели помаранчеву морква такою, яку ми знаємо її сьогодні, шляхом схрещування культивованих і дикорослих видів коренеплоду. Зараз на ринку домінують помаранчеві сорти: "аделаїда", "Скарлет хант", "імператор", "Інфініті", "Шантене", "навахо" і багато інших.
Але численні дослідження останніх років розгорнули споживчий інтерес в сторону фіолетових і чорних сортів, таких як "фіолетовий дракон", "індиго" та ін., Тим більше що за три з гаком сторіччя смакові якості фіолетовою морквини змінилися в кращу сторону (спочатку вона була кислою і гіркою).
Харчова цінність
Всі без винятку сорти городньої моркви славляться низьким вмістом калорій і високою концентрацією клітковини, вітаміну K і C, калію і марганцю. За винятком білої моркви, це прекрасне джерело каротиноїдів.
У поживної цінності "кольорових" сортів моркви є істотні відмінності:
- Помаранчеві сорти містять найвищі рівні каротиноїдів.
- У жовтих і фіолетових коренеплодах лютеїн (читайте, чим корисний лютеїн, і в яких продуктах присутня) становить майже половину від загальної кількості каротиноїдів. Навпаки, в помаранчевих коренеплодах домінує бета-каротин (до 65%).
- У фіолетовою моркви набагато більше фенольних сполук (антоціанів), тому для неї характерні потужні антиоксидантні властивості.
Лікувальні властивості
В ході досліджень було доведено, що антоціани, якими так багаті темні сорти, чинять сильніший антиоксидантну дію на організм людини, ніж вітамін E.
Завдяки унікальним хімічним характеристикам цих "пурпурних" пігментів фіолетова морква проявляє наступні корисні властивості.
- Протираковий ефект екстракту був вивчений групою фахівців з "Відділу харчування і харчових наук" в університеті Меріленду. Виділені з фіолетовою морквини антоціани інгібували (сповільнювали) ріст клітин раку товстої кишки. Вчені вважають, що додаткову протипухлинну силу цієї овочевої культури надає каротиноид лютеїн.
- Протизапальні властивості, якими природа нагородила морквяні антоціани, проявляються в боротьбі з такими захворюваннями запального характеру, як ревматоїдний артрит. Деякі експерти вважають, що в цій сфері фіолетова морква діє ефективніше аспірину.
- Сприятливий вплив на судини - ще одне лікувальну властивість фіолетовою моркви. Особливо стане в нагоді при венозної недостатності і варикозному розширенні вен. Антоціани нейтралізують руйнують сполучну тканину ферменти, відновлюють пошкоджені білки в стінках кровоносних судин і покращують кровообіг.
- Поліпшення зору. З тієї ж причини, що і ягоди чорниці, фіолетова морква корисна для очей - через високу концентрацію антоціанів. При регулярному споживанні коренеплоду поліпшується якість нічного бачення, підвищується циркуляція крові в капілярах сітківки, знижується ризик дегенерації жовтої плями і ретинопатії у хворих на цукровий діабет. Лютеїн в складі фіолетовою моркви теж вносить свою лепту, нарівні з антоцианами допомагаючи зміцнювати зір.
- Для краси. "Пурпуровий" коренеплід містить кальцій в легкозасвоюваній формі поряд з іншими, корисними для волосся, нігтів і шкіри речовинами. Найкраще поєднувати вживання фіолетовою моркви в їжу з її використанням в домашніх косметичних процедурах (не забуваючи при цьому про сильні фарбувальні пігменти).
- Універсальний афродизіак. Виявляється, цей овоч робить чоловіків пристрасними, а жінок - податливими. Існує думка, що при його підтримці можна вилікувати сексуальну дисфункцію і повернути колишнє потяг.
Звичайно, це далеко не все, чим корисна фіолетова морква. Вона також:
- знижує високий кров'яний тиск,
- нормалізує рівень холестерину в крові,
- покращує якість грудного молока,
- зміцнює нирки,
- бореться із затяжним кашлем,
- зміцнює судини при діабеті.
Знаєте ще якісь цінні якості фіолетовою цілительки? Не соромтеся, діліться рецептами в коментарях.
Чим корисний свіжий морквяний сік.