Який росіянин не знає, що таке холодець? Адже в Росії рідкісний святковий стіл, особливо восени та взимку, обходиться без цієї страви, що має свою дивовижну історію.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Rawlik.
Холодець родом з Франції. Її жителі придумали відварювати різні види м'яса разом з пташиними кісточками, потім подрібнювати шматочки, додавати яйця і спеції і, заливши процідженим бульйоном, виставляти блюдо на холод. Таке блюдо отримало назву галантин.
На Русі існував свій аналог. Правда, годували їм виключно прислугу. Залишки з панського столу дрібно кришилися, заливалися бульйоном, варилися, потім відправлялися на холод. Називалося таке блюдо холодцем. У сучасних реаліях слова «холодець» і «холодець» стали синонімами.
У XIX столітті прийшла мода на все французьке. До Росії приїхали не тільки гувернери, модистки, але також іноземні кухарі. В результаті на російських столах в багатих будинках з'явився французький галантин. Згодом блюдо обрусіло, об'єднавши риси холодцю і галантіна. Кролятину, телятину і м'ясо птиці замінили на яловичі ноги, хвости і вуха, свинячу голову і копита. М'ясо варили довго, кришили не так дрібно, а ось бульйоном заливали щедро, щоб добро не пропадало. До речі, в сучасній Франції російський холодець користується популярністю, особливо з хріном.
Ми живемо в такий час, коли бездумно найменшого шматочка не покладеш. Чи не шкідливо? Чи не калорійно чи? У який час доби краще вжити? Чи можна їсти на ніч? Давайте спробуємо подивитися на холодець з цих позицій.
оцінимо калорійність
Калорійність холодцю залежить від того, з якого м'яса він приготовлений.
- Максимальна - у свинячого холодцю: до 180 ккал на 100 г продукту. У 100 г курячого: 120 ккал.
- Люди, стурбовані проблемою збільшення ваги, можуть дозволити собі блюдо, приготоване з нежирної яловичини. Це всього 80 ккал.
- Мінімум калорій в холодець з індички: 52 ккал. Якщо ви підтримуєте думку деяких фахівців, що рекомендують перед сном білкову їжу, можете сміливо їсти це блюдо, але в невеликих кількостях.
чим корисний
Холодець корисний для суглобів, адже в ньому міститься велика кількість особливого білка - колагену. Ця речовина входить до складу сполучної тканини, з якої будуються кістки, хрящі, сухожилля.Також колаген уповільнює старіння, робить шкіру пружною.
Але важливо розуміти, що в процесі довгого варіння частина такого білка руйнується.
Ще один цікавий момент: свинячий колаген засвоюється краще яловичого.
У студне присутній і желатин, який теж сприяє зміцненню сполучних тканин, хоча ступінь його засвоюваності людським організмом нижче.
Професійні спортсмени приймають концентрат колагену для відновлення після м'язових травм. Але звичайна людина із середнім рівнем фізичних навантажень може обійтися без спеціалізованого спортивного харчування, отримуючи необхідний для клітин і тканин будівельний матеріал з їжі.
Деякі експерти вважають, що колаген з продуктів харчування засвоюється гірше через великого розміру молекул. При цьому невідомо, для відновлення шкіри, сухожиль або суглобів організм буде його використовувати. Вважається, що спочатку природа піклується про внутрішні органи, і тільки потім - про волосся, шкіри та нігтях.
Інші корисні ефекти сполук, що входять до складу холодцю:
- вітаміни групи B впливають на утворення гемоглобіну;
- лізин допомагає засвоєнню кальцію і бореться з вірусами;
- гліцин піклується про головному мозку і нервовій системі.
Який може бути шкода
Європейська статистика повідомляє, що щодня від ускладнень, пов'язаних з атеросклерозом, помирає близько 4,5 тисяч осіб. Склеротическое ураження артерій йде непомітно, без болю, а закінчується на ішемічну хворобу серця та іншими важкими судинними захворюваннями. Головний винуватець звуження судин - холестерин. Уявляєте, скільки холестерину в наваристому м'ясному бульйоні?Російська людина приправить апетитний холодець часничком, та й чарочку наллє. А це вже прямий удар по печінці.
Гормон росту в міцному бульйоні сприяє запаленню тканин.
Гістамін зі свинячих ніжок - поганий друг для жовчного міхура. Він також може стати причиною запалення апендикса.
Збираючись відправити в рот шматочок холодцю, варто задуматися, чого в ньому більше - шкоди чи користі. Тим більше що колаген людський організм здатний синтезувати сам, зрозуміло, при належному харчуванні. Виробленні цього специфічного білка допомагають зелень, всі різновиди капусти, морква, чорниця і інша рослинна їжа, багата на вітамін C.
Шкода і користь свинячого сала.