Кажуть, скільки не кажи "халва", в роті солодко не стане. Ймовірно, ця східна солодкість для багатьох пов'язана з добрими спогадами дитинства, чаюванням у бабусі з дідусем, приїздом улюбленої тіточки, поїздкою на дачу або подорожжю до моря. Пам'ятайте великі куби халви на білих емальованих тацях? Вони були однакові і в міських, і в сільських магазинах. Ще згадуються величезні ножі, якими продавці вправно кришили сіруваті брили. Додому ласощі несли в пергаментному папері, а за сімейним чаюванням вазочка з халвою порожніла на подив швидко.
Фото: Depositphotos.com. Автор: belchonock.
Може, ви не любите халву? Тоді, без сумніву, опинитеся в меншості. Вона була і залишається улюбленим ласощами багатьох. В її честь навіть названо астероїд № 518 - вже дуже Реймонд Дуган, який відкрив його, поважав халву.Ета дивовижна солодкість родом з Персії (територія сучасного Ірану). Перси вірили, що вона наділена магічною силою. До сих пір саме іранська халва вважається кращою. Невеликий шматочок солодощі може легко наситити людини і довго зберігається, не псуючись. Грецькі воїни підтримували сили цим висококалорійним продуктом, не рахуючи його ласощами. У Єгипті досі збереглася традиція: на сніданок їсти хліб з маслом і халвою.
Згодом іранська солодкість широко поширилася по світу. У кожній країні є свої особливості приготування. Найчастіше ласощі готують на основі олійного насіння і горіхів. А в Індії основу цього десерту складають морква і боби. Існують різновиди, які роблять з борошна або крупи. У Туреччині популярна кунжутове (тахинная) халва. Її ще називають «сім-сім» або «сезам». пам'ятаєте казку?
На сьогоднішній день відомо безліч різновидів: грецька, марокканська, ізраїльська, інгушська, перська, узбецька, мармурова, кошерна, кунжутна, арахісова, фісташка, медова, шоколадна, караїмська та, зрозуміло, соняшникова. У кожної - свої особливості і набір інгредієнтів.
Якщо в Персії халву почали готувати в V столітті до н. е., то в Росії вона з'явилася на початку XX. Жителі Одеси полюбили кунжутну халву, рецепт якої, очевидно, був привезений моряками c чорноморського узбережжя Туреччини.
Прабатьком соняшникової халви вважають купця Свиридова. Кажуть, що дружина-гречанка підказала йому ідею використовувати насіння як основу для ласощі. Цей різновид популярна і любима в Росії, Білорусії, на Україні.
Корисні властивості
Найбільший недолік солодощі - висока калорійність. Для тих, що худнуть це заборонений продукт. У 100 г міститься від 522 до 570 ккал, що становить майже половину денної норми. З іншого боку, десерт можна їсти зрідка і в міру.
Користь халви як цінного продукту підтверджена багатьма науковими фактами.
Самим головним її достоїнством медики вважають наявність фітостероли. Це будівельний компонент клітинної мембрани рослин. У нашому організмі аналогічну роль відіграє холестерин. Фітостероли є не тільки в халву, але і в бобових, томатах, інжир, лимонах і апельсинах, моркви.
Продукти, що містять фітостероли, володіють наступними механізмами впливу на організм людини:
- противосклеротическим;
- протионкологічним;
- протиішемічну.
Структури фітостероли і холестерину схожі. Якщо в посудину людини потрапляє молекула першого зі згаданих речовин, то для другого вхід туди буде закритий, при цьому надлишки холестерину будуть виведені з організму. Таким чином можна вирішити проблему атеросклеротичних бляшок, які осідають на стінках кровоносних русла.Все той же фітостероли, потрапляючи в організм, запускає процес загибелі ракових клітин.
Недолік цього рослинного з'єднання в чоловічому організмі призводить до запального захворювання передміхурової залози - простатиту. У зону ризику потрапляють курці, що вживають алкоголь чоловіки малорухомих професій, наприклад водії та програмісти.
Корисні властивості халви підтверджують фахівці НДІ харчування РАМН, перераховуючи її цінні складові: білок, вуглеводи, жири, вітаміни B1, B2, PP, залізо, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, харчові волокна. Невелика купка халви містить близько 75% добової норми міді - важливого мікроелемента, іони якого беруть активну участь в обміні речовин. Магній корисний при серцево-судинних захворюваннях. Вітамін B1 допомагає переносити великі навантаження на серце і нервову систему без шкоди для здоров'я. Продукт містить рослинні ненасичені жири і не має ні грама холестерину.
Також існують рецепти масок з соняшникової халвою, що обіцяють молодість і свіжість шкірі обличчя, але про це ми поговоримо іншим разом.
Урбеч: користь і шкода смачною пасти.
Вибираємо з розумом
Хороша свіжа халва повинна бути сухою і сірою. Темний наліт, крапельки води або жиру говорять про те, що верхній шар окислився, а термін придатності продукту добігає кінця. Поторкайте поверхню пальцем: якщо він не став липким - халва свіжа. Лушпиння, що виділяється на загальному тлі чорними вкрапленнями, зайва в'язкість, гіркоту готового продукту сигналізують про його низьку якість.
як зберігати
Будинки перекладіть ласощі в скляну банку з щільною кришкою. Рекомендується тримати халву в сухому темному місці при температурі не вище 18 градусів. Орієнтовна тривалість зберігання - близько 2 місяців. У вакуумній упаковці десерт може залишатися свіжим до півроку.
Протипоказання
Смачна і корисна халва протипоказана при:
- ожирінні;
- порушення обмінних процесів;
- цукровому діабеті;
- алергічної реакції на окремі компоненти.
Не можна їсти соняшникову халву після закінчення терміну придатності.
Насіння здатні накопичувати надмірна кількість кадмію - токсичного металу, що вражає нервову систему і нирки. Тому дітям рекомендується давати ці ласощі з обережністю.
Ще одне застереження стосується солодощі у вакуумній упаковці, в якій мало вологи і там нема повітря. Таке середовище сприяє розмноженню сальмонели. Мікробіологи підтвердили цю небезпеку дослідженнями, опублікованими в 2013 році.
Обов'язково запивайте десерт великою кількістю рідини!
Корисні властивості солодощі з насіння соняшнику не говорять про необхідність вживати її ложками. Не забувайте, що все добре в міру.
Корисні властивості соняшникової меду.