Фото: Depositphotos.com. Автор: nolan777.
Але напередодні Нового року людей більше цікавлять різні версії вінегрету, а також інформація про корисні властивості цього святкового блюда.
Класичний вінегрет, який він
У найпростішому і звичному виконанні салат містить:
- картоплю;
- буряк;
- морква;
- солоні огірки;
- квашену капусту;
- цибуля;
- рослинна олія.
Перераховані компоненти в класичному варіанті обов'язкові. Але в кожній родині існує свій рецепт бурякового вінегрету, а різноманітність існуючих варіантів може по-справжньому вас здивувати.
Що можна додати
У вінегрету немає загальноприйнятого рецепта, але є список базових інгредієнтів. Важливий момент: буряк присутній завжди. До класичного набору продуктів додають:
- гриби;
- відварну рибу;
- брусницю;
- рубану оселедець;
- морепродукти варені і копчені;
- зелений горошок (краще відвареної);
- квасоля;
- відварне м'ясо або мову;
- яблука сорту «антонівка» (свіжі або мочені);
- свіжі помідори;
- свіжу зелень;
- Зелена цибуля.
Якщо додається м'ясо або риба, то виключається капуста. Цей нюанс потрібно запам'ятати початківцям господаркам, щоб не зіпсувати святковий блюдо.
Тим, хто рахує калорії
Фото: Марина Конова.
Традиційний вінегрет некалорійний: близько 130 ккал на 100 г. Однак зміна пропорцій традиційних продуктів, включення нових, заміна заправки - все це впливає на сумарну калорійність страви.
Наведу приклад. Якщо середніх розмірів буряк, моркву і картоплю (по 3 штуки кожна) помістити в рукав і запекти в аерогрилі, додати 400 г зеленого горошку, по 2 свіжих і маринованих огірочка, 2 ст. л. рослинного масла, то вийде низькокалорійний салат: всього 62 ккал на 100 г.
Поміняємо пропорції. Якщо відварити 300 г моркви, 150 г картоплі, 400 г буряків, порізати 100 г солоних огірочків, змішати з 200 г вареної квасолі і 50 г рослинного масла, калорійність вінегрету складе: 92 ккал на 100 г.
Варіанти з прикладу можна вважати дієтичними, оскільки їх помірне споживання не шкодить фігурі.
Додавання калорійного майонезу, м'яса, копченої риби, жирної оселедця, горішків відразу викреслить вінегрет з числа низькокалорійних страв. Будьте обережні з рослинним маслом! Калорійність 1 ст. л. порівнянна з калорійністю пачки сиру або 120 г відвареної телятини. До того ж частина жирів наш організм накопичує про запас.
чим корисний
Зима і весна - саме час для вінегрету. Завдяки цій страві, ми можемо отримувати необхідні поживні речовини з відварених овочів, що виросли в нашому регіоні. Багатокомпонентний склад російського салату робить його максимально корисним стравою:
- каротин з моркви захищає слизову оболонку очей;
- глутамат зеленого горошку підтримує розумову діяльність;
- овочева клітковина запобігає запори і попереджає інфаркт;
- молочна кислота в складі солоних огірків захищає від вірусів;
- бетаїн з буряка забезпечує профілактику раку кишечника і печінки;
- бурякові флавоноїди (вітамін Р) сприяють підвищенню еластичності і міцності судинних стінок;
- м'якоть буряка допомагає позбутися від виразки шлунка;
- буряк сприяє оновленню клітин печінки, покращує циркуляцію крові;
- низька калорійність вінегрету допомагає не набирати зайві кілограми;
- вітаміни, що містяться в картоплі, нормалізують підвищену кислотність;
- зварений "в мундирі" картопля зберігає значну частину вітаміну C;
- овочі в складі вінегрету заповнюють дефіцит вітамінів і мінеральних речовин в зимово-весняний період.
Вінегрет можна і потрібно вживати при вагітності. Вітаміни, мінерали та овочева клітковина забезпечать організм матері (і відповідно - плід) необхідними елементами, допоможуть уникнути запорів.
Користь зеленого горошку.
здорові добавки
Фото: Марина Конова.
Останнім часом багато говорять про шкоду картоплі. Якщо картопля складає основу раціону, то шкоди більше, ніж користі. У день рекомендується вживати не більше 200 г цього Бульбоплоди.
Овочі краще не доварити, ніж переварити. Переварені, вони втрачають свою корисну властивість по нормалізації стільця, а їх розпалися на прості ланцюжка вуглеводи повністю засвоюються. Результат: більше споживаних цукрів, вище апетит, менше користі.
Картопля і буряк бажано готувати на пару або запікати - так легше зберегти водорозчинні вітаміни в складі овочів.
Потенційна шкода
Шкідливих властивостей у вінегрету мало, але і надмірне захоплення ним небезпечно для організму.
- Людям з остеопорозом рекомендується з обережністю включати буряк в раціон.
- Високий вміст цукру в буряках робить її небезпечною їжею для діабетиків.
- Щавлева кислота, що міститься в ключовому корнеплоде вінегрету, небезпечна для людей з сечокам'яною хворобою.
- Квашена капуста викличе дискомфорт у людей, які страждають колітом, виразковою хворобою, гастритом.
- Індивідуальна непереносимість компонентів салату може стати для когось небезпечної.
Включаючи в свій раціон вінегрет, не можна забувати про плюси і мінуси цієї страви. Але можна придумати свій рецепт, замінивши не надто здорові компоненти на інші, або додавши щось нове. Наприклад, якщо ви не любите картоплю, нехай його місце займе відварна квасоля. І не забудьте свіжу зелень, зелена цибуля, помідори - ці інгредієнти в більшій мірі відповідають за смак бурякового салату.
Намагайтеся не використовувати в рецепті консервовані овочі. Також краще замінити квашену капусту свіжою, сіль - лимонним соком, а солоні огірки - антонівськими яблуками.
тонкощі приготування
- Запечені овочі зроблять салат смачніше і корисніше.
- Якщо ви не любите їжу яскравого кольору, починайте викладати в ємність овочі з нарізаною буряком, попередньо полив її маслом.
- Не використовуйте металеву окислюється посуд.
- Не додавайте багато масла - продукти не повинні в ньому "плавати".
- Щоб салат швидко не закис, не змішуйте гарячі і холодні складові.
- Попередньо відіжміть зайвий розсіл з огірків.
- Спочатку сіль, потім - масло.
- Чи не ріжте компоненти занадто дрібно або занадто крупно.
- Пам'ятайте: нерафінована олія корисніше.
- Не зберігайте вінегрет більше доби.
Вінегрет - смачна страва, але тільки ви можете зробити його по-справжньому корисним. дійте!
Чим корисний капустяний розсіл?