Користь і шкода винограду кишмиш

Кишмиш - смачний і зазвичай недорогий виноград, в якому немає кісточок. Якими корисними властивостями він володіє і як його їсти?

Фото: Depositphotos.com. Автор: fotovincek.

Люди, які не займаються садівництвом, звикли думати, що ця назва білого, зеленого або чорного винограду без кісточок. Але кішмішних сортів набагато більше (кілька сотень). До того ж селекціонери постійно виводять нові різновиди. Плоди відрізняються розміром і формою ягід, висотою лози, розміром грона, наявністю або відсутністю насіння. Так, в деяких плодах зустрічаються повноцінні кісточки або зародки, а в інших ягодах всередині тільки м'якоть. Виходить, що кишмиш - зовсім не обов'язково виноград без кісточок.

Популярні сорти

Деякі сорти затребувані через своїх смакових і корисних якостей, інші подобаються селекціонерам швидкістю визрівання або морозостійкістю (останнє особливо актуально для території Росії).

Сорт "Променистий" визріває за 130 днів, підходить для приготування вина і відрізняється приємним смаком. Великі грона у вигляді конуса досягають 40 см в довжину і важать близько кілограма. Ягоди дуже солодкі, мають яскраво-рожевий колір, овальну витягнуту форму. Вони відмінно транспортуються, не мнуться при перевезенні через щільної еластичної шкірки. «Променистий» виноград назвали, через те що крізь зрілі плоди проникає сонячне світло.

Сорт "Запорізький" характеризується стійкістю до зниження температури і швидким визріванням, за що його і цінують російські садівники. Ягоди можна їсти вже в серпні. Грона дуже великі (зазвичай важать близько 900 г), але іноді зустрічаються гіганти вагою до 2 кг. Кольори ягід варіюються від фіолетового до червоного. На один плід доводиться часом 3 м В м'якоті іноді трапляються невеликі рудиментарні кісточки.

А ще є ціла плеяда приморських сортів:

• Далекосхідний Тихонова відрізняється морозостійкістю. Має невеликі грона з дрібними ягодами, які можна їсти в свіжому вигляді.
• Далекосхідний Раммінга дає чорні дрібні, але дуже солодкі плоди.
• Далекосхідний Новікова - це темно-сині грона вагою по 250 г кожна. Сорт підходить для отримання соку і домашнього вина.

Склад і калорійність

Залежно від конкретного сорту калорійність кишмишу варіюється від 65 до 100 ккал на 100 г. Хімічний склад теж може трохи змінюватися, проте корисних властивостей у винограду при цьому не зменшується.

Це джерело легкозасвоюваного цукру. У ньому містяться аскорбінова кислота і вітаміни A, Е і PP, B9.

У стиглих плодах багато органічних кислот: яблучна і лимонна, бурштинова.

Мінеральний склад: калій і молібден, кальцій, залізо і натрій, фосфор і марганець, нікель.

Також містить численні антиоксиданти: флавоноїди, хлорофіл і ефірні масла, поліфеноли і кверцетин. Саме ці речовини в більшій мірі відповідають за корисні властивості продукту.

І звичайно, в свіжих стиглих ягодах багато води - до 90%.

Корисні властивості

Ця група сортів найчастіше не має кісточок і рідко викликає алергічні реакції, в тому числі діатез у дитини. Тому його можна давати маленьким дітям.

Користь винограду кишмиш характеризується наступними властивостями:

• піднімає настрій;
• сприяє здоровому кровотворенню;
• перешкоджає розвитку залізодефіцитної анемії;
• захищає від розвитку хвороб серця і судин;
• тонізує;
• швидко насичує;
• зміцнює імунітет;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• захищає від розвитку депресії;
• дає профілактичний ефект від хвороб нирок і печінки;
• сприяє одужанню при недугах дихальної системи;
• виводить токсини;
• має жовчогінні властивості;
• захищає від розвитку тромбофлебіту;
• знижує ризик атеросклерозу;
• дає омолоджуючий ефект;
• покращує обмінні процеси;
• підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Кишмиш бажано вживати після перенесеного харчового отруєння. Також він принесе користь людям, хворим бронхітом, ангіною або застудою.

Як вживати в їжу

Найчастіше цей дрібний виноград вживають в свіжому вигляді, але при цьому забувають про елементарні правила безпеки.

Грона необхідно не просто промивати під струменем води. Щоб змити весь бруд, потрібно спочатку відокремити ягоди від гілочок і замочити на годину. Це допоможе повністю очистити дрібні виноградні плоди від пилу і інших шкідливих забруднень.

Кишмиш також можна їсти в в'яленому або сушеному вигляді. Ягоди піддають термічній обробці, підсушують в духовці або готують на пару. З плодів такого винограду неважко самостійно приготувати смачний і ніжний родзинки, головне - вибрати великі ягоди без вад.

Існують і менш відомі, по-справжньому вишукані рецепти. Наприклад, маринований кишмиш, який володіє терпким і трохи пряний смак.

Крім того, можна приготувати смачне варення і ніжний джем. Для заготовок краще використовувати ягоди без насіння з тонкою шкіркою, тоді варення вийде ніжніше, без терпких або гірких ноток.

Виноград підходить для прикраси тортів, приготування фруктових салатів та інших десертів. Деякі сорти кишмишу особливо гарні в киселях і компотах, домашніх соках і винах.

Які корисні властивості у виноградного листя.

Шкода і протипоказання

Кишмиш необхідно ретельно промивати, інакше можна підхопити харчову інфекцію. Ягоди бажано перебрати, викинувши підгнилі або плісняві плоди, щоб випадково їх не з'їсти.

З'їдати занадто багато винограду не рекомендується, переїдання загрожує різзю в животі, метеоризмом і діареєю.

Кишмиш дуже багатий цукрами, тому його небажано їсти хворим на цукровий діабет і людям, що страждають від ожиріння. Також продукт протипоказаний пацієнтам з наступними захворюваннями:

• панкреатит;
• виразка шлунку;
• хвороби жовчного міхура.

З обережністю потрібно їсти ці ласощі при хворобах ротової порожнини і карієсі. Виноградний сік негативно впливає на зубну емаль, тому після завершення трапези рот необхідно полоскати звичайною водою.

Як приготувати родзинки?

Підготовчий етап:

• Для початку з грона оббирають зіпсовані ягоди.
• Промиту гроно занурюють на кілька секунд в киплячий водний розчин соди (розчин готується з розрахунку: на 1 л води 100 г соди).
• Промивають чистою водою.

Поширені 2 способи сушіння:

1. На світлі. Для цього ягоди розкладають на дерев'яні решітки і виставляють на свіже повітря. У тіні плоди сушаться близько 20 днів, зате виходить максимально збалансований смак. Під прямими сонячними променями весь процес займає 13-19 днів. Під час сушіння плоди необхідно перебирати і перевертати кожні три дні. Ізюм вважається готовим, коли ягоди стають пружними і набувають блиск.
2. У духовці виноград сушать на решітці, при мінімальній температурі і прочиненими дверцятах. Спочатку ягоди необхідно потримати півтори години в духовці, потім - на свіжому повітрі 5 годин. Процедуру повторюють протягом 5 днів. Такий родзинки набагато темніше і покритий найтоншим шаром карамелі.

Зберігати готовий родзинки з кишмишу можна в скляній банці або паперовому пакеті. У нього, так само як і у свіжих ягід, багато схожих корисних властивостей, які не слід ігнорувати.

Користь і шкода шовковиці.