Якісні сирки (як звичайні, так і глазуровані) - прекрасна альтернатива шоколадним цукеркам, здобних булочок і іншим шкідливим солодощів. Їх можна їсти вагітним жінкам, маленьким дітям і навіть на дієті. Дізнайтеся прямо зараз, які сирки є на ринку, у всіх чи однаковий склад, і чи можна приготувати смачні ласощі з фермерського сиру в домашніх умовах.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Saharosa39.
Історія продукту
Ніде в світі, окрім Росії, глазуровані сирки не виробляють. Є думка, що вперше цей десерт стали робити на Алтаї ще в XIX столітті. Але документальні підтвердження стосуються тільки продукту, виробленого в центральній частині Росії вже в кінці 30-х років XX століття.
За часів Сталіна кухарі та кондитери шукали доступну альтернативу кулінарних вишукувань великодніх і різдвяних свят. Так з'явилися прості і глазуровані сирки - замінники сирної паски.
Популярними вони стали відразу ж, як тільки з'явилися в магазинах країни на початку 50-х рр. Але аж до 90-x рр. залишалися дефіцитними. Просто так купити сирки в магазині було неможливо - доводилося стояти в чергах і заздалегідь дізнаватися графік привезення.
склад
Склад початкового десерту простий, але вивірений: сир, цукор, ванілін, вершкове масло. У більшості випадків сирки покривають шоколадною глазур'ю.
В "лихі" дев'яності від класичного рецепту багато виробників пішли, замінивши дорогі інгредієнти дешевшими.
Не лякайтеся, але ось вам список інгредієнтів більшості сучасних сирків:
- сир;
- цукор;
- рослинний жир (в т. ч. пальмовий і Пальмоядрова);
- стабілізатори (крохмаль, карагенан);
- загусники (E412, або гуарова камедь, альгінати), Щоб "зліпити" в одну масу низькоякісний сир і масла;
- емульгатори (соєвий лецитин);
- штучні ароматизатори, ідентичні натуральним: ваніль або есенція, полуниця, чорниця і т. д .;
- консерванти (E202, або сорбат калію);
- порошок какао;
- замінник какао-масла лауриновий (CBS).
Глазур в таких сирках часто містить менше 15% какао, зате велика кількість рослинних жирів і стабілізаторів.
Для довідки. Зараз в Росії є кілька виробників, які готують сирки за старими технологіями: з сиру і вершкового масла, зі справжньою шоколадною глазур'ю. Їх небагато, тому при покупці читайте склад, зазначений на упаковці.різновиди
Щоб урізноманітнити смак і / або замаскувати низьку якість, використовують різноманітні продукти:
- згущене молоко;
- джем різних сортів;
- горіхи;
- сухофрукти;
- консервовані ягоди;
- вафлі;
- печиво;
- білий, молочний і гіркий шоколад;
- спеції.
При дотриманні рецептури приготування і відсутності шкідливих добавок простий, знайомий з дитинства продукт стає більш здоровою альтернативою морозиву, цукеркам та іншим, важким для травлення солодощів.
калорійність
Калорійність в базовому варіанті у більшості виробників приблизно однакова. Підвищення енергетичної цінності відбувається за рахунок додавання згущеного молока, горіхів і печива.
| Назва | Ккал на 100 г |
|---|---|
| "Вкуснотеево" | 339,7 |
| "Світлогорье" | 365 |
| "Простоквашино" | 360 |
| "Б. Ю. Александров" | 242-460 |
| "Ростагроекспорт" | 260 |
| "Ромашкино" | 371 |
Чим корисні для здоров'я
Сирки без глазурі, що містять вершкове масло, натуральний ванільний екстракт і цукор, корисні для здоров'я, т. К. Можуть надати організму людини:
- легкий білок;
- молочний жир;
- вітаміни A, B, C, D.
- кальцій;
- калій;
- залізо;
- фосфор.
Особливо гарні сирки з додаванням сухофруктів і горіхів - в них більше цінних мікроелементів.
Але всю користь може звести нанівець велику кількість цукру, консервантів і стабілізаторів, які сьогодні додають до багатьох сиркові десерти.
У дитячому харчуванні
Всі перераховані раніше вітаміни і мінерали, особливо кальцій і вітамін D, потрібні малюкам.
Але через вміст вершкового масла сирки сирні не дають дітям раніше півтора років. Навіть в цьому віці десерт дитині потрібно вибирати ретельно: в складі не повинно бути штучних ароматизаторів, пальмового жиру, загусники і інших шкідливих речовин.
Шоколадна глазур - потенційний алерген, причому досить сильний. Тому глазуровані сирки знаходяться під забороною для малюків у віці молодше трьох років.
При вагітності та годуванні груддю
Високоякісні сирки можна вживати під час вагітності, якщо у майбутньої мами немає алергії на шоколад або молочні білки. Природно, мова не йде про сирки вартістю 10-15 рублів.
При годуванні груддю краще відмовитись від глазурованої продукції, поки малюку не виповниться 6 місяців. А ось прості сирки з сиру з родзинками або курагою можна почати їсти вже через пару тижнів після пологів.
Чи можна їсти на дієті
Хочете знати, чи корисні сирні сирки для фігури? Всі без винятку містять масла і цукру, а тому вкрай калорійні. На тлі плитки шоколаду або коробочки цукерок вони менш небезпечні для фігури. Але все-таки є ласощами, а не щоденним продуктом дієтичного раціону.
Альтернатива для тих, що худнуть
Сир в чистому вигляді - важливий компонент багатьох збалансованих дієт, тому при регулярному вживанні сприяє схудненню.
Використовуйте продукт невисокої жирності (до 5%) з добавками у вигляді сухофруктів і свіжих ягід. Сметана, цукор, масло підвищують калорійність, тому не використовуйте.
Любителі більш ніжного сирка можуть додати в сухуватий сир трохи кефіру, ряжанки чи несолодкого йогурту і пропустити через блендер.
Шкода і протипоказання
Сирки протипоказані:
- при важких захворюваннях шлунково-кишкового тракту (ШКТ);
- годуючим мамам перші два тижні після пологів;
- дітям до півтора років;
- людям з хворобами опорно-рухового апарату (як джерело кальцію рекомендується використовувати простий творог);
- при непереносимості лактози;
- індивідуальної чутливості до компонентів: мастил, ванілі, ягодам, горіхів, сухофруктів.
При вживанні продукту з штучними добавками можливі побічні ефекти:
- загострення захворювань кишечника;
- посилення газоутворення;
- розвиток алергічної реакції.
Як вибрати
При покупці сирних сирків в магазині орієнтуйтеся на склад, ціну, а також ім'я виробника, якому довіряють споживачі і перевіряючі органи.
Обійдіть стороною продукцію із замінниками молочного жиру.
Придивіться уважніше до сирків невеликого терміну зберігання, що містить вершкове масло, а також ягоди або сухофрукти.
магазинний асортимент
Фото: Сигаева Про.
Сирки виробляють більш ніж на 30 заводах на території Росії і колишніх союзних республік, тому асортимент в магазинах великий.
Популярні марки:
- "Ростагроекспорт";
- "Б. Ю. Александров";
- "Вкуснотеево";
- "Світлогорье";
- "Простокашіно";
- "Чудо";
- Vilvi;
- "Ностальгія".
Які найкращі
Виробники не надто дбають про якість свого продукту. За результатами перевірок Росконтроля в 2018 році жоден з сирків не показав відповідності нормам на 100%.- Наприклад, у десерту "Б. Ю. Александров" найкращий склад, немає штучних ароматизаторів та консервантів, глазур з натурального шоколаду, але в кілька разів перевищений вміст дріжджів.
- В продукції марки "Простоквашино" не знайдено серйозних мікробіологічних порушень, але склад гнітючий. Це навіть не сирний сирок, адже він зроблений з рослинних жирів, із замінником какао-масла, присмачений ароматизаторами і консервантами.
- Сирки "Вкуснотеево" не отримали зауважень, важливих для споживача. У складі виявилося більше білка і менше жиру, ніж вказано на упаковці, але немає слідів хімічних добавок. Можна сміливо купувати.
Рецепт домашніх глазурованих сирків
Складові:
- 200 г пластичного фермерського сиру жирністю близько 5%;
- 50 г вершкового масла;
- 100 г цукру;
- 1 ч. Л. ванільного цукру;
- какао-порошок або плитка шоколаду вагою 50 г.
Спосіб приготування:
- Розм'якшене, але не рідке масло ретельно змішайте з сиром і цукром. Має вийти м'яке пластичне тісто. Якщо суміш суха, додайте 1 ч. Л. натурального йогурту.
- З отриманої маси скачайте кульки або довгасті ковбаски.
- Обваляйте в какао або розтопіть шоколад на водяній бані і акуратно полийте зверху готовий десерт.
- Приберіть в холодильник до повного застигання маси, але не менше 4 годин.
Можна додати в рецепт горішки, родзинки, варену згущенку, чорнослив або курагу.
Яка користь і шкода можливі від пастили.