Риба тріска - родичка пікші і сайди, з білим м'ясом, мешкає на півночі Атлантичного і Тихого океанів. Найкраще риба відчуває себе в холодних арктичних водах.
Фото: Depositphotos.com. Автор: witoldkr1.
Печінка тріски цінується за високий вміст вітамінів A і D, а також омега-3 жирних кислот. Саме з цього морепродукту отримують популярну харчову добавку - риб'ячий жир (не рахуючи синтетичного). М'ясо тріски, позбавлене шкірки і приготоване, наприклад, на пару, є чудовим дієтичним продуктом. При мінімумі калорій і жирів це відмінне джерело білка, вітамінів і мікроелементів. Найбільш якісна і поживна тріска - виловлена біля берегів Аляски і Ісландії.
поживна цінність
Тріску можна купити в більшості продуктових магазинів практично круглий рік. В одній порції риби (85 г) міститься 89 калорій, 0,73 г жиру, 19,4 г білка. Відповідно до рекомендацій Інституту Національної Медичної Академії, кожен дорослий потребує 45-55 г повноцінного білка щодня. У складі тріски присутній саме такий, повноцінний білок. Це означає, що в нього входять 9 ключових амінокислот.Однак харчова цінність тріски не обмежується білкової складової. У цій океанічної рибку багато водорозчинного вітаміну B12. Його також називають "червоним вітаміном" (ціанокобаламін). Він потрібен для здоров'я нервової системи, нормального росту і розвитку дітей, відтворення еритроцитів. Покращує апетит і підтримує енергетичний баланс організму. На одну порції тріски доводиться 0,89 мкг вітаміну B12, що становить 37% денної норми для дорослого індивіда. Інші джерела кобаламина: яловичина, свинина, курячі яйця, молоко, сири, субпродукти.
Тепер про вітамін D. На його частку в м'ясі тріски доводиться 7% денної норми. Інші натуральні джерела "вітаміну сонця": лосось, сардини, оселедець, тунець і молоко. Поряд зі зміцненням кісткової тканини вітамін D лікує кон'юнктивіт, а в поєднанні з хорошими дозами вітамінів A і C допомагає в профілактиці застуди та грипу.
Як і багато інші морепродукти, тріска - важливе джерело мінералу селену, найпотужнішого антиоксиданту, якого особливо не вистачає жителям Поволзької і деяких інших регіонів Росії: численні виміри показали низький вміст селену в грунті. В одній порції тріски приблизно 32 мкг селену, або 58% денної норми для дорослої людини.
Ще одна важлива поживна речовина, присутня в цій рибі - фосфор, структурний компонент клітинних мембран, кісток і зубів. Тріска і тут попереду багатьох інших морепродуктів: 117 мг фосфору, або 17% в одній порції.
дієтичні властивості
Дбаєте про свою фігуру? Тихоокеанська тріска - відмінний дієтичний продукт з високою відсотковою часткою білка. Це означає, що замінивши рибою жирну яловичину або свинину в своєму раціоні, ви не відчуєте слабкості або занепаду енергії, як часто буває з фруктово-овочевими дієтами. Оскільки значний список поживних речовин міститься виключно в тваринної їжі, повністю відмовлятися від неї було б помилкою. А ось поступовий перехід на поживні знежирені продукти - відмінний крок на шляху до здоров'я серця і судин, позбавлення від зайвих кілограмів і інших проблем.
У розроблених Американським Міністерством сільського господарства "Керівних принципах дієтичного харчування" наголошується на тому факті, що з віком обмінні процеси в організмі сповільнюються і відбувається поступовий набір ваги. Щоб цього не сталося, рекомендується переглянути свій раціон на користь низькокалорійних, багатих на вітаміни і мікроелементами продуктів.
Для пізнавальної діяльності
Представники Норвезького Інституту Охорони здоров'я піддали вивченню взаємозв'язок між споживанням тріски і пізнавальною діяльністю людини. Результати знайшли відгук на сторінках "Американського журналу клінічного харчування" за листопад 2007.У дослідженні брало участь 2000 чоловік у віці 70-74 років. Результати довели, що регулярне споживання тріски уповільнює зниження пізнавальної активності мозку, неминуче з віком. Серед учасників експерименту ті, хто їв більше 10 г дієтичної риби в день, показали найкращі результати тестування. Причому максимальний ефект досягається при вживанні 75 г тріски в день.
Тріска і дефіцит вітамінів
Корисні властивості тріски забезпечує багатство її вітамінного і мінерального складу, що для середньостатистичного раціону сучасної людини велика рідкість.
Раціон дітей, підлітків і дорослих в Росії нерідко страждає від дефіциту калію при явному надлишку натрію. А це важливий компонент людського здоров'я. Калій регулює тиск, а також стежить за підтримкою кислотно-лужного та рідинного балансу. У 100 г термічно обробленої тріски 516 мг калію, або 15% добової норми.
Для літніх людей актуальним є питання дефіциту вітамінів B12 і D. Всі ті ж 100 г приготовленої риби дають 1,04 мкг вітаміну B12 і 56 МО вітаміну D. Згідно даних Міністерства Охорони здоров'я Австралійського Уряду, ці два вітаміну - ключові складові здоров'я людей у віці.
Корисні властивості і протипоказання ікри тріски.
можлива шкода
Протягом століть тріска була однією з найпопулярніших видів риб. Португальські рибалки перетинали Атлантику заради щедрого улову задовго до того, як Колумб висадився на Гаїті. Однак промислові забруднення, зокрема ртуть і важкі метали, зіпсували бездоганну репутацію улюбленої риби американців.
Агентство Токсичних Речовин вказує на найнебезпечніші забруднювачі риби серед важких металів. Це ртуть і миш'як. На відміну від дрібної рибки і планктону, які здатні поглинути незначні сліди ртуті, м'ясо великих риб-хижаків може увібрати в себе гнітючі, просто отруйні дози важких металів. Тому медики з усього світу застерігають жінок і дітей від вживання в їжу м'яса акул, меч-риби, тріски, королівської макрелі, Кафельников.
Великі порції тріски на регулярній основі у дітей можуть загальмувати розвиток нервової системи з порушеннями моторних навичок, мовних і пізнавальних здібностей.
Дозволяється їсти не більше 6 порцій цієї риби в місяць. Тоді користь від тріски буде набагато більшою. Врахуйте, що найчистішою за змістом ртуті вважається риба, виловлена біля берегів Аляски. Що стосується інших важких металів, їх концентрація не викликає побоювань.
Риба хек - корисні властивості.
Тріску можна смажити, запікати в соляній шубці, готувати на пару, начиняти травами, коптити, солити і сушити. Найбільш доступно охолоджене рибне філе. Воно повинно бути еластичним, щільним, блискучим, без грудочок слизу, знебарвленого і пересушені плям. Хороший продукт відрізняють помірний рибний запах і рівний колір.
Корисні властивості риби минтай.