продукти

Користь і шкода топленого масла переваги перед вершковим маслом і побоювання

Топлене масло (концентрований молочний жир) знайоме людині протягом багатьох століть. Популярність продукту обумовлена ​​підвищеним терміном зберігання і користю для організму. Якщо не переборщувати, шкоди від його вживання не буде. Це масло застосовується в кулінарії, косметології, медицині.

Фото: Depositphotos.com. Автор: Volga2019.

Порівняння з вершковим маслом

Принципова особливість: в процесі топлення випаровується рідина, тому продукт стає чистішим і довше зберігається.

Інші переваги топленого масла в порівнянні з вершковим:

  • змінена консистенція: більш тверда, щільна, іноді крупчасті;
  • в складі більше ненасичених жирних кислот: не менше 35% проти 24%;
  • містить підвищену кількість вітамінів, особливо A, D, E.

Висока калорійність - одночасно перевагу і недолік (особливо для тих, що худнуть). З цієї причини топлене масло не рекомендується включати в раціон харчування людей з ожирінням.

склад

З трійці БЖУ (білки, жири, вуглеводи) в складі топленого масла знаходяться тільки жири (ліпіди), масова частка яких приблизно дорівнює 35%.

Ключові ненасичені жирні кислоти:

  • олеїнова - нормалізує ліпідний спектр;
  • лінолева - підвищує проникність мембран клітин;
  • арахідонової - підтримує роботу сечовидільної та нервової систем.

Спектр вітамінів в топленому маслі не такий широкий, як хотілося б. Але ті, що містяться, представлені у високій концентрації:

  • A - 660 мкг;
  • B2 - 0,12 мг;
  • B5 - 0,04 мг;
  • E - 1,5 мг;
  • D - 1,8 мг;
  • PP - 0,1 мг.

мінерали:

  • залізо - 0,21 мг;
  • магній - 0,43 мг;
  • кальцій - 6,0 мг;
  • калій - 5,1 мг;
  • фосфор - 20 мг;
  • цинк - 0,1 мг.

калорійність

Масло Ккал на 100 г
соєва 900
пряжене 885
Рослинно-вершкове 822
маргарин 745
вершкове 750
горіхове 570

Корисні властивості

Топлене масло надає комплексну дію на всі системи людського організму. Оскільки при дефіциті ненасичених жирних кислот порушуються обмінні процеси, а це, в свою чергу, позначається на роботі кожного органу.

Основні корисні якості продукту:

  • покращує роботу травної системи;
  • підвищує захисні властивості організму;
  • помірно знижує інтенсивність головних болів постійного генезу, мігрені;
  • нормалізує вироблення статевих гормонів (у чоловіків - тестостерону, у жінок - естрогену);
  • надає тонізуючий ефект на шкіру, надає їй пружність;
  • проявляє антиоксидантні властивості (нейтралізує діяльність вільних радикалів);
  • профилактирует гінекологічні і урологічні захворювання.
Статистичні дані говорять: люди, які регулярно вживають топлене масло або готують на ньому різні страви, більш стійкі до фізичних і емоційних навантажень.

Відгуки лікарів

Каверіна Анастасія, ендокринолог: Переважна більшість моїх пацієнтів мають надлишкову масу тіла. Рекомендувати банкам включати топлене масло в раціон я не можу, але і не забороняю. Жири в будь-якому випадку повинні надходити в організм, тому рекомендую віддавати перевагу вершковому маслу, ніж рослинному.

Ваніна Валентина, ревматолог. У своїй практиці, коли пацієнти запитують, чи є особливості харчування при захворюваннях суглобів, рекомендую включати в меню топлене масло. За винятком пацієнтів, у яких високий рівень холестерину і виражений надлишок маси тіла. У день можна вживати не більше 5-7 г продукту.

Чиндяскін Максим, терапевт. Здорові люди приходять на прийом рідко, в основному на профогляд. Якщо у них задовільні показники крові, і вони зайняті на виробництві, що передбачає важкі фізичні навантаження, рекомендую. А ось пацієнтам з підвищеним рівнем холестерину, які проходять лікування, категорично забороняю вживати вершкове масло, тим більше пряжене.

лікування кишечника

У народній медицині цей жирний продукт часто застосовують при захворюваннях кишечника: хронічному виразковому коліті, дивертикулез, спаечних процесах, дисбактеріозі.

  1. Розтопіть 50 г якісного топленого масла на водяній бані, уникаючи перегріву.
  2. Розм'якшіть 20 г меду і додайте в масло.
  3. Потім на водяній бані 3-4 хвилини.
  4. дайте охолонути.
  5. Приймайте по 1 ч. Л. перед кожним прийомом їжі за 20 хвилин.
Увага! Лікування в домашніх умовах допустимо тільки в легких випадках, поза стадії загострення. Будь-які проблеми, що виникають зі здоров'ям бажано негайно обговорювати з професіоналом.

Користь для жінок

Користь топленого масла для жіночого здоров'я полягає в вираженому терапевтичному ефекті при захворюваннях репродуктивної системи.

Багато представниць прекрасної статі намагаються обмежити цей продукт через високу калорійність. Але в невеликій кількості він не робить шкоди.
Знаходяться в його складі жири добре засвоюються, тому страви стають більш корисними, ніж при використанні звичайного вершкового або рослинного масла.

при вагітності

Найбільшу цінність продукт являє для жінок в положенні.

  • У цей період потрібна їжа з високим вмістом вітамінів A і E.
  • Антиоксидантні і тонізуючі властивості продукту допомагають організму справлятися зі зростаючою навантаженням.
  • Мікроелементи делікатно підвищують скоротність матки, контролюють її зростання, беруть участь в нормалізації генерування сутичок в період народження дитини.

При грудному вигодовуванні

Лікарі не рекомендують відмовлятися від цього масла навіть в період грудного вигодовування (ГВ).

Для підвищення жирності молока багато жінок їдять горіхи, але вони містять алергени і несуть певні ризики для здоров'я малюка. Тоді як у пряженого масла немає таких недоліків.

Якщо регулярно додавати його в невеликій кількості в різні страви, якість грудного молока зросте: підвищиться енергетична цінність, а дитина отримає більше кальцію, калію, фосфору, цинку та інших важливих мінеральних речовин.

Користь для чоловіків

Для чоловіків важливо властивість ненасичених жирів з топленого масла підвищувати працездатність, забезпечувати витривалість.

Якщо робота пов'язана з великими фізичними навантаженнями, людині необхідно дотримуватися висококалорійного раціону. Продукт допоможе підвищити сумарну енергетичну цінність меню.

Топлене масло також показано при захворюваннях статевої сфери, оскільки природним чином стимулює вироблення тестостерону в чоловічому організмі.

Це цікаво. При регулярному вживанні підвищення лібідо можна помітити вже через кілька днів.

Позитивний ефект спостерігається і при аденомі простати. За рахунок підвищення проникності клітинних мембран поліпшується кровопостачання репродуктивних органів.

Роль в дитячому харчуванні

Більшість педіатрів рекомендують включати пряжене вершкове масло в дитячий раціон. Продукт добре засвоюється, надаючи набір поживних речовин, необхідних для росту і розвитку організму дитини.

Коли давати. Перетопленим олія корисна як в ранньому віці, так і в період статевого дозрівання.

Добова доза може доходити до 20 г, що перевищує норму для дорослих.

Увага! Щоб визначити можливість використання топленого масла в харчуванні дітей з надмірною масою тіла, необхідна консультація лікаря.

Відгуки педіатрів

Комаровський Є. О. Не маю нічого проти топленого масла в харчуванні дітей. Рекомендую вводити його в раціон з 1 року. В окремих випадках допустимо більш раннє застосування. Це стосується дітей з недостатньою масою тіла та / або перебувають на штучному вигодовуванні.

Васильєва Н. Л. Задоволена ефектом від топленого масла у маленьких дітей з недостатньою масою тіла. Завжди рекомендую додавати в приготовані домашні страви, навіть карапузам з надмірною масою (зовсім трохи). Продукт добре засвоюється і, при дотриманні правил раціонального харчування, нешкідливий.

Корнєв Дмитро. Діти часто стикаються з алергічними захворюваннями, недостатньою або надлишковою масою тіла. Я не раджу батькам виключати з меню пряжене вершкове масло. У ньому багато ненасичених жирних кислот, необхідних для здорового метаболізму. У невеликій кількості рекомендую додавати в раціон при недостатній масі тіла, щоб підвищити добову калорійність страв.

Для схуднення

Використовувати топлене масло при схудненні не рекомендується, особливо дотримуючись низькокалорійної дієти (НКД). Навіть кілька грамів істотно підвищують калорійність. Доведеться скорочувати обсяг їжі за рахунок інших складових раціону.

Продукт допустимо тільки при тривалому дотриманні низькокалорійної програми харчування для боротьби із загальною слабкістю і підвищення витривалості.

Після нормалізації ваги дозволено вживати не більше 10 г в день.

При зовнішньому застосуванні топлене масло втирають в черевну область (живіт) і проекції розтяжок. Це допоможе зволожити шкіру, згладити нерівності, підтягнути контур. Часто комбінують з муміє і іншими стимулюючими кровотік засобами.

Застосування в косметології

До допомоги топленого масла вдаються не тільки в домашніх умовах, але також в салонах краси, ліцензованих косметологічних клініках.

  • Для волосся. Лікувальні маски зволожують, підвищують еластичність, покращують структуру. Для ослабленого волосся показано регулярне застосування, 1-2 рази в тиждень.
    • Розтопіть невелика кількість масла (50-70 г), рівномірно нанесіть на волосся, залиште на 30-40 хвилин. Змийте теплою водою з шампунем.
  • Для шкіри. На основі топленого масла роблять обгортання. Рідше використовують при розслаблюючий і лікувальному масажі. Підходить для людей, які страждають алергією на косметичні засоби.

Шкода і протипоказання

Випадки, коли топлене масло і приготовані на ньому страви є протипоказано:

  • надлишкова маса тіла;
  • подагра;
  • захворювання підшлункової залози і жовчного міхура;
  • цукровий діабет I типу в стадії декомпенсації;
  • індивідуальна непереносимість компонентів (лактози);
  • хвороби серцево-судинної системи, в т. ч. атеросклероз;
  • облітеруючий ендартеріїт.

Не перевищуйте норму: не більше 4-5 г на добу.

Яке масло краще

Відповідь на це питання шукали журналісти відомої телепередачі "Контрольна закупівля" (дивіться таблицю результатів).

Торгова марка упаковка Маса нетто, г Відгуки Відбір покупців (так / ні) Лабор. перевірка (так / ні)
Брест-Литовська паперова 180 Смачне, легке, ніжне, але нагадує маргарин, має неприродний для масла колір немає да
тисяча озер фольгиро. 450 Ніжне, тане в роті, без присмаків да
(Лідер етапу)		 немає
Корівка з Кореновкі - 180 Має солодкуватий вершковий смак, добре підійде для бутербродів, білого кольору да да
Останкінське - 180 Володіє ніжним вершковим смаком, приємним ароматом, природним кольором да да (переможець)
Світлогорье пластик. 500 Схоже на маргарин, погано тане в роті, не має вершкового відтінку в смаку немає да

Що відбувається при смаженні

На топленому маслі можна смажити, або додавати його в готові страви для додання аромату і підвищення поживної цінності. Воно зберігає органолептичні властивості навіть при сильному нагріванні.

  • При смаженні і запіканні м'яса виходить золотава хрустка скоринка. Але для жирних сортів використовувати не рекомендується.
  • У злегка підігрітому розтопленому вигляді масло добре проникає в структурні волокна їжі, надаючи соковитість.
  • Відповідає за горіхово-вершковий відтінок смаку готових страв, тому може замінити прянощі.

Вдало поєднується з кардамоном, імбиром, корицею, гвоздикою.

Як приготувати в домашніх умовах

Успіх залежить від вибору вихідного продукту. Не використовуйте маргарин або спред. Вони містять рослинні добавки та інші шкідливі інгредієнти.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте вершкове масло невеликими шматочками.
  2. Викладіть в каструлю з товстим дном, поставте на плиту.
  3. На повільному вогні млоїте 20-30 хвилин.

    4. Обережно! Не можна накривати кришкою (це перешкодить випаровуванню) і доводити до кипіння.

  4. Видаліть з'явилася на поверхні пінку шумівкою.
  5. Коли масло стане прозорим і з'явиться горіховий аромат, перелийте його в скляну ємність для зберігання.

терміни зберігання

Зберігати топлене масло домашнього приготування можна в холодильнику або прохолодному темному місці протягом 1-2 років.

Термін зберігання для магазинної продукції визначає виробник. Деякі торгові марки гарантують збереження корисних властивостей до 36 місяців.

Для довідки. Нутриціології рекомендують вживати масло в свіжому вигляді, якщо не закінчилася половина встановленого терміну придатності. Ближче до кінця терміну придатності продукт краще використовувати для смаження або заправки гарячих страв.

Корисні поєднання

З чорним кмином

Рецепт ефективний при порушеному метаболізмі, ендокринних захворюваннях, патологіях серцево-судинної, сечовидільної та нервової систем.

  1. Запарте 5 г чорного кмину окропом.
  2. Залиште на 5-10 хвилин.
  3. злийте воду.
  4. Змішайте з невеликою кількістю топленого масла.
  5. Залиште в скляній тарі.
  6. Вживайте суміш 2-3 рази в день, ретельно розжовуючи.

Лікувальний складу придатний до 3 діб за умови зберігання в темному місці при кімнатній температурі.

З прополісом

Топлене масло, змішане в рівних пропорціях з прополісом, має виражену лікувальним ефектом при зовнішньому застосуванні.

Пом'якшує і сприяє загоєнню ран, саден, подряпин, тріщин анального отвору і стоп, бореться з герпетичні висипання.

З молоком

При простудних захворюваннях, ангіні, ларингіті знижує біль і першіння в горлі. При захворюваннях вуха можна змащувати невеликою кількістю лікувального складу вушну раковину і слуховий хід.

  1. Нагрійте 150 мл молока, не доводячи до кипіння.
  2. Розчиніть в ньому 1 ч. Л. топленого масла і 150 мл молока.
  3. Дайте трохи охолонути - настільки, щоб напій не обпік слизові.
  4. Випийте в один прийом.

Рослинна топлене масло

Будьте уважні: топлене масло з магазину може мати згадка на упаковці, що зроблено з рослинної сировини. Це означає, що на виробництві пальмова, соняшникова, лляна або інший вид рослинного масла був перетворений в твердий жир.

Шкода пальмового масла загальновідомий, але виробники саме його часто використовують як найдешевшу основу.

Про користь такого продукту годі й казати. При нагріванні в ньому утворюються канцерогени, небезпечні для здоров'я.

Знайомтеся: масло ДХІ

Основна відмінність масла ДХІ (альтернативна назва - "Індійське") Від класичного, звичного для російської людини топленого маслечка - воно повністю складається з жирів, оскільки проходить етап додаткової очистки білків, органічних / неорганічних домішок.

В Індії його вважають здатним зцілити від будь-якої хвороби. Зберігає священні східні традиції.

У практиці Аюрведи допомагає в ситуаціях:

  • хвороби травної системи;
  • знижений імунітет;
  • нездужання різного генезу;
  • онкологія;
  • психіатричні захворювання;
  • порушення в роботі репродуктивної системи та ін.

Корисність баранячого жиру.