Користь і шкода яблук для здоров'я

Яблука є одним з найпопулярніших в світі фруктів. Поширившись з Центральної Азії, яблуня домашня і її численні сорти стали основою практично кожного саду в Європі, Китаї та країнах Близького Сходу, а потім і в Америці, Австралії та Африці.

У англійською та китайською мовами існують аналогічні прислів'я, які переводяться приблизно так: "хто в день яблуко з'їдає, той у доктора не буває". У російській мові існує схожа приказка: "яблуко на обід - і всіх хвороб немає". Це влучний вислів відображає цінність регулярного вживання яблук, які в силу різноманітності сортів і способів зберігання і консервування можна їсти цілий рік.

Проте, для деяких людей це прислів'я неактуальна, так як при певних хворобах вживання яблук необхідно зменшити, а то і зовсім припинити. До того ж користь яблук для здоров'я може значно відрізнятися у різних сортів. Щоб розібратися в тому, коли, як і які яблука потрібно їсти для збереження і відновлення здоров'я свого організму, читайте продовження цієї статті.

Зміст статті:

• Які вибрати? Червоні, жовті й зелені яблука
• користь яблук
• Користь мочених яблук
• шкода яблук
• Як зберігати яблука в домашніх умовах?
• Яблука: що можна і що не можна?

Які вибрати яблука? Червоні, жовті й зелені

Колір стиглого яблука означає наявність в ньому певних пігментів. Крім того, користь яблука безпосередньо пов'язана з цим пігментом, і говорить про різної концентрації інших речовин, характерною для кожного різновиду.

• Зелені яблука. Більшістю фахівців з дієтології найкориснішими вважаються саме зелені яблука. В першу чергу, це обумовлено тим, що на плоди зеленого кольору в загальному легше приймаються будь-яким організмом і набагато рідше за інших (жовтих, червоних, чорних) викликають специфічні алергічні реакції. Тому дітям потрібно давати яблука зелених сортів, які, до того ж, містять більше яблучної кислоти, що сприяє травленню. Науково доведено, що в зелених яблуках більше аскорбінової кислоти і вони мають більш низький, у порівнянні з червоними і жовтими, глікемічний індекс. Це означає, що після їх вживання рівень глюкози в крові підвищується повільніше, тому в дієтах для діабетиків і пацієнтів з патологіями серцево-судинної системи обов'язково вказується: їсти яблука тільки зелених сортів.

• Червоні яблука. Яблука червоних сортів знамениті своєю естетичною красою, їх найчастіше використовують в різних рекламах, хоча за змістом корисних речовин вигідніше є зелені. У червоних же яблуках, найчастіше, менше кислоти (а значить, вони важче для шлунка) і більше цукрів (що робить їх небезпечними для діабетиків і підвищує ризик появи карієсу у дітей).

• Жовті яблука. Плоди жовтих сортів значно відрізняються смаком від двох попередніх. Одні з найпопулярніших жовтих яблук сорту Голден подобаються далеко не всім, так як містять більше пектину, але менше сполук заліза. Хоча концентрацію сполук заліза краще перевіряти самостійно шляхом спостереження за їх окисленням після надрізу м'якоті. Таким нехитрим практичним методом можна побачити різницю по наповненості залізом навіть у яблук з одного і того ж дерева. Жовті яблука також зціляють печінку і сприяють виведенню жовчі.

користь яблук

Свіже, недавно зірване з дерева яблуко містить безліч корисних речовин, щодня необхідних організму для нормальної, здорової життєдіяльності. Головні і особливо необхідні серед них - це вітаміни ретинол, набір різних бета-каротинів і аскорбінова кислота.

Через крихкості вітаміну C, який руйнується при тривалому зберіганні, подрібненні або термічній обробці плода, рекомендується їсти яблука сирими. Кількість аскорбінової кислоти в яблуках визначається їх зрілістю, сортом і умовами, в яких росте саме дерево, тому можливі значні коливання цього показника (в одних яблуках може бути в 3-5 разів більше, ніж в інших).

Присутність ще однієї категорії складних органічних сполук, корисних для організму - пектинів - забезпечує яблукам низький глікемічний індекс, хоча, як вже згадувалося, у зелених плодів він нижчий, ніж у червоних і жовтих.

Але на цьому користь не закінчується. Яблука містять денну норму флавоноїдів, які відіграють значну роль в метаболізмі, і потрапляють в наш організм тільки з рослинною їжею. Вони змінюють активність деяких ферментів так, що сповільнюється синтез сечової і прискорюється катаболізм мурашиної кислоти. Це покращує стан пацієнтів з подагрою, ревматизмом, екземою та іншими шкірними та суглобними хворобами.

Яблуками приємно втамовувати спрагу, так як в середньому ці плоди містять 87% чистої води. Найважливіші для життєдіяльності речовини - жири, білки і вуглеводи - складають 0,4, 0,4, і 11% яблука відповідно. Окремо вважаються харчові волокна, або клітковина - їх в м'якоті і шкірці лише шість десятих відсотка. Цілий відсоток маси яблука віддається пектинам, і 0,8 г - зольним з'єднанням. Яблука належать до низькокалорійної їжі, оскільки в середньому 100 г яблука містить лише 47 ккал.

Користь яблук в косметології

Яблучні пюре, сік, нарізка і навіть квіти здавна використовуються прекрасною половиною населення Євразії як сировину для приготування різних косметичних засобів. Дані інгредієнти допомагають освіжити шкіру, надати обличчю рум'яний вид, зняти верхній шар відмерлих клітин епідермісу і прибрати таким чином дрібні зморшки. Так як багато значні свята припадають на зимовий час, існують також рецепти з використанням сушених і мочених яблук.

Найпростіше, ніж кожен може швидко поліпшити стан шкіри обличчя, це яблучний масаж. Для цього потрібно взяти шматочок свіжого яблука і масажувати їм шкіру обличчя, особливо в області навколо очей і на щічках. Ця процедура прочищає пори, злегка зволожує шкіру, прибирає набряки і мішки під очима.

Щоб не завдати шкоди своїй шкірі, підбирайте відповідні її типу сорти яблук. Орієнтуйтеся за принципом: чим сухіше епідерміс, тим солодший має бути яблуко. Тобто жирній шкірі необхідні кислі плоди.

Цікаво, що навіть такий продукт, як яблучний оцет (мається на увазі натуральний продукт, а не ароматизований столовий) можна використовувати для щоденних вмивання, якщо змішувати чайну ложку на півлітра очищеної води. Такий м'який розчин підходить для всіх типів шкіри. Спеціально для нормальної шкіри можна приготувати також відвар для вмивання із зелених яблук: 50 грамів шкірки на 300 мл води кип'ятять 5 хвилин з апельсиновими корками на паровій бані, потім годину настоюється в темному місці. Якщо додати в цей відвар корицю, вийде чудовий омолоджуючий мист, який за допомогою пульверизатора можна рівномірно розпилювати на всю поверхню обличчя.

Для рук і нігтів дуже корисні ванночки на основі суміші соняшникової або оливкової олії з яблучним оцтом в рівній пропорції.

За допомогою свіжих яблук можливо позбавлення від бородавок без шкоди для шкіри. Класичним методом видалення наростів вірусу папіломи є сильне лужний засіб "чистотіл", яким можна обпалити епітелій. Якщо ж цілий місяць по 5 разів на день натирати бородавки скибкою свіжого зеленого яблука, проводиться аналогічний ефект (новоутворення просто відсихають і відпадають), але без небезпеки отримати хімічний опік.

І найнесподіваніше - з яблучних листя робиться надійний засіб для зміцнення волосся. Для цього листя яблунь літніх сортів відварюються 10 хвилин в пропорції 50 г сушеного сировини на 0, 5 л води. Процідженим і охолоджені відваром потрібно споліскувати проблемне волосся після кожного митися з будь-яким шампунем.

Користь шкірки і насіння яблук

Велика частина вищезазначених речовин сконцентрована в шкірці і в м'якоті під нею, тому яблука потрібно їсти зі шкіркою.

Хоча це стосується тільки плодів, вирощених в екологічно чистих умовах. Навіть "чисті" садові фрукти для тривалої транспортування покривають ДИФЕНІЛИ (забороненим в країнах Європейського Союзу і в США засобом, визнаним канцерогеном). Тому все магазинні яблука рекомендують не тільки мити, але і очищати від шкірки. Тим більше шкурка у яблук, вирощені на хімікатах, стає джерелом цих самих хімікатів, чому її обов'язково потрібно зчищати.

Крім шкірки, користь несуть також насіння яблук, так як мають в складі масу незамінних активних компонентів, завдяки яким зупиняється розвиток ракових клітин і запобігає переродження доброякісних пухлин в онкологічні. Також яблучні насіння багаті йодом, гострий брак якого відчуває кожен житель великих міст.

Ще одне специфічне речовина, знайдене в кісточках яблук - отруйний глюкозид амігдалин, який є протиракову вітаміном B17. У помірних дозах приносить користь, у великих отруйний.

Користь мочених яблук

Мочені яблука зберігають корисні властивості свіжих плодів, легше засвоюються організмом і довго зберігаються, є прекрасним продуктом для зимового раціону, відновлюють вітамінно-мінеральний запас організму і наповнюють його енергією.

Існує безліч рецептів мочених яблук, спосіб приготування залежить від ваших смакових уподобань - хтось любить солодкі яблука, а кому-то по душі кисленькі фруктово-овочеві заготовки з капустою, які можна виставляти на стіл як салат. Раніше яблука замочували в діжках і дерев'яних бочках під гнітом, де відмінно зберігалися всю зиму, набираючи смак і пікантний аромат з розсолу.

Старовинні рецепти можна адаптувати під сучасні реалії і використовувати для замочування яблук скляну тару. Приготувати мочені яблука в скляному бутлі легко в домашніх умовах, за смаковими якостями вони мало відрізняються від мочених в бочці плодів, а користь яблук зберігається практично повністю.

Плоди для домашніх заготовок повинні бути свіжими і цілими без пошкоджень шкірки. Обов'язково використовуйте стиглі плоди, зібрані пізньої осені, але м'якоть повинна бути щільною і пружною, перестиглі яблука з розпадається м'якоттю не підходять для замочування.

Для замочування підходять кілька сортів яблук. Найчастіше використовується антонівка, пепінка, Тітовка і ананаси. Чим твердіше м'якоть використовуваних яблук, тим довше їх потрібно витримувати і відмочувати, щоб їх щільність підходила для подальшої обробки. Тому вигідніше за все відразу купити яблука необхідної щільності (і не жорсткі, і не м'які).

Сподіваємося, для кожного очевидним є той факт, що для якісного мочіння необхідні виключно натуральні продукти, вирощені в садах з екологічно чистої зони. Звертайтеся до місцевих жителів сіл, які не знають, що значить використовувати пестициди та інші хімічні речовини.

З цих яблук потрібно вибирати тільки самі спілі і цілі, з шкіркою без вм'ятин і тріщин. Навіть невелика вмятинка з гнилої м'якоттю може стати тією самою "ложкою дьогтю", яка зіпсує весь отриманий в результаті мочіння продукт.

При вимочуванні в ємність з яблуками потрібно регулярно підливати чисту воду, так як м'якоть плодів вбирає її, як губка. Якщо допустити оголення шкірки верхніх плодів, можливо початок гниття, яке поступово заразить все вміст в ємності.

Рецепт. Даний слов'янський делікатес можна приготувати по безлічі різних рецептів. Суть процесу полягає в тому, щоб витримати яблука в воді з додаванням різноманітних спецій і добавок, таких як прянощі, гірчиця, лаванда, трави (базилік, м'ята, орегано, чебрець), мед, галун і навіть ягоди (вишня, черешня, чорниця, журавлина, смородина).

Звичайно, можна знайти складний рецепт мочіння яблук, наприклад, з капустою, яким володіють досвідчені домогосподарки, але при цьому буде великий ризик невдачі. Часто через першого негативного досвіду господині відмовляються від мочіння в подальшому. Щоб з цим непростим завданням впорався навіть новачок, варто вибрати нижче представлені, прості і надійні варіанти.

шкода яблук

На сьогоднішній день яблучна дієта залишається досить популярною, тому що з її допомогою досягають значних результатів в плані схуднення. Проте, постійне вживання одного і того ж продукту може негативно відбивається на стані організму, так як він недоотримує значної кількості корисних і потрібних речовин, а якісь отримує понад норму.

Наприклад, яблука містять невеликий відсоток грубої клітковини, але в разі яблучної монодієти організм, як не крути, отримує її занадто багато. Як наслідок, загострюються коліти, виразкові симптоми і гастрит. Велика кількість фруктових кислот, одержуваних щодня, провокує запуск запальних процесів в жовчному міхурі.

Також яблука шкідливі не тільки фруктовими кислотами, але й різними цукрами, а плоди червоних сортів містять набагато більше солодощі, ніж це корисно. Це поєднання згубно впливає на зубну емаль, а її витончення провокує чутливість зубів і збільшує ризик всіх стоматологічних захворювань.

Солодкі яблука червоних і жовтих сортів заборонено вживати діабетикам, тому що вони мають дуже високий глікемічний індекс. Цю ж небезпеку несе в собі яблучний сік, будь він свіжовичавлений або фабричний. Крім того, занадто часте вживання яблучного соку сприяє швидкому розчиненню зубної емалі, через що можуть почати кришитися зуби і розвивається їх гіперчутливість.

І останнє, в чому полягає шкода яблук - це паразитів. На яблуках після тривалих досліджень виявили яйця тварин, що провокують і гельмінтози, і аскаридоз, і нематодозів. І хоча це стосується всіх фруктів і овочів, яблука, як найпопулярніший фрукт, потрібно особливо ретельно відмивати перед вживанням проточною водою.

Шкода насіння яблук

Багато хто говорить тільки про позитивний вплив насіння яблуні, тоді як очевидно, що міститься в них синильна кислота є далеко не корисним компонентом, для нейтралізації якого організму потрібні додаткові ресурси печінки. Тому всі говорять про умовне, але досить вірному обмеження в 5 насіння в день, щоб не спровокувати інтоксикацію.

Як зберігати яблука в домашніх умовах?

Яблука відмінно зберігаються в домашніх умовах і можуть пролежати всю зиму. Але важливо для зберігання вибирати тільки ідеально свіжі фрукти без цяток і найменших ознак гниття - один гнилий плід при контакті з іншими яблуками може поширити псування по всіх запасах і зменшити термін їх зберігання.

Тримати яблука можна в картонних або дерев'яних ящиках, їх протирають гліцерином і загортають кожне окремо в тонкий аркуш паперу, прокладають тирсою. Температура в приміщенні для зберігання не повинна підніматися вище нуля градусів за Цельсієм, оптимальна вологість - 80-90%. 

Якщо у вас є дачна ділянка, але немає льоху, зберігати фрукти можна навіть в неглибоких ямах (45-50 см), викопаних спеціально для цієї мети. Дно поглиблення прокладають гілками хвойних рослин, щоб запобігти псуванню бактеріями і гризунами. Плоди занурюють в целофановий пакет, щільно зав'язують, опускають в яму і присипають землею.

Скільки можна зберігати яблука? Яблука літніх сортів в середньому лежать дві-чотири тижні, якщо не вживати спеціальних заходів для продовження їх "терміну життя". Осінні і зимові сорти, як Аніс, Антонівка, Флоріна, Зимова медунка, Осіннє смугасте і інші, можуть лежати місяць-два, а при спеціальних умовах - від семи місяців до року. Для збереження літніх сортів яблук важливо, щоб температура не знижувалася нижче нуля, зимові сорти витримують зниження температури до -3 градусів, але підвищення вище +5 погано переносять і псуються.

Як зберігати сушені яблука в домашніх умовах? Якщо при зберіганні свіжих яблук в холодильнику важливо не допустити, щоб плід втратив вологу, для чого їх зберігають в щільно закритих поліетиленових пакетах, то для збереження сушених яблук важливо не допустити підвищення рівня вологості. Краща ємність для зберігання яблучних сушок - скляна банка з кришкою, що закручується, її ставлять на верхню полицю шафи, де повітря сухе і тепле. Допустима температура зберігання - від 0 до +8 градусів за Цельсієм.

Яблука: що можна і що не можна?

Чи можна яблука при гастриті? Яблука можна включати в раціон хворих з гастритом підвищеної кислотності, але в період загострення слід віддавати перевагу солодким сортам і є їх в запеченому вигляді. Кислі яблука зелених сортів при гастриті корисно вживати в натертому вигляді натщесерце вранці, поєднуючи це зі спеціальною дієтою, яка виключає солодку, жирну і гостру їжу, свіжий хліб та інші продукти, що провокують роздратування кишечника. Застосування яблук в лікувальних цілях при гастриті проводиться курсами - перший місяць їх потрібно їсти щодня в свіжому вигляді вранці, другого місяця досить трьох разів на тиждень. У періоди загострення рекомендується два тижні їсти яблука тільки в запеченому вигляді без цукру. Як уже згадувалося, яблука краще не їсти на ніч - вони стимулюють секрецію шлункового соку, підвищують апетит і сприяють підвищеного газоутворення, що не сполучається з нормальним сном.

Чи можна яблука при грудному вигодовуванні? Зелені яблука - найбільш безпечні для вживання, їх можна вживати навіть ослабленим після пологів жінкам, щоб підкріпитися і забезпечити організм вітамінами, мінералами, харчовими волокнами. У період вагітності і після неї може порушуватися робота кишечника, у жінок часто спостерігаються запори - яблука допомагають вирішити і цю проблему. Але є один нюанс - овочі і фрукти в сирому вигляді можуть провокувати підвищене газоутворення, тому при відчутному дискомфорті після вживання в їжу яблук, від цих фруктів слід утриматися. Мінімізувати цей ризик можна, якщо їсти яблука в печеному вигляді. Червоні яблука в період грудного вигодовування слід вживати з обережністю. По-перше, рослинні пігменти, що додають шкірці плодів червоні відтінок, часто є алергенами і можуть спровокувати висипання і кишкові розлади у новонародженого. По-друге, червоні яблука найчастіше ставляться до солодких сортів, а цукру в поєднанні з фруктовими кислотами пошкоджують зубну емаль, сприяють вимиванню кальцію з організму, що особливо небезпечно для годуючих матерів, які і так втрачають багато кальцію з грудним молоком. Крім того, велика кількість вуглеводів в солодких яблуках може спровокувати болі і коліки у немовляти, порушивши нормальне функціонування травного тракту. Яблука містять біологічно доступний мінеральний комплекс, забезпечують організм кальцієм натрієм і залізом, допомагають відновити рівень гемоглобіну при його зниженні і нормалізувати артеріальний тиск. Підвищений вміст харчових волокон в яблуках сприяє нормалізації травної системи і процесів очищення кишечника - досить з'їдати одне яблуко в день, щоб отримати необхідну добову норму клітковини. Запечені яблука - не тільки смачний і ароматний десерт, але і дуже корисний для здоров'я продукт. У такому вигляді яблука легше засвоюються організмом, в процесі запікання в них концентруються пектинові речовини, які мають протизапальну дію і не тільки допомагають при кишкових розладах, нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, а й прискорюють процес відновлення жінки після пологів. Приготувати таку страву дуже просто і швидко - дві-три хвилини займає очищення яблук від серцевини (зсередини їх можна заповнити медом і подрібненими волоськими горіхами) і п'ятнадцять хвилин на запікання. Яблука корисні не тільки для годуючих мам, а й використовуються в якості першого прикорму для шестимісячних немовлят - краще для цієї мети вибирати зелені і жовті яблука, щоб не спровокувати алергічні висипання у дитини.

Чи є в яблуках залізо? Яблука багаті залізом, тому їх можна включити в дієту для підвищення рівня гемоглобіну в крові - 100 грам яблук містить 2,2 мг заліза, а крім того - рутин, вітамін C і фолієву кислоту, завдяки чому залізо краще засвоюється. Більше вміст заліза в яблуках кислих сортів, візуально визначити таке яблуко можна по терпкому смаку і швидкому потемніння на місці розрізу або укусу плода. М'якоть яблука стає коричневою через окислення заліза, тому швидко темніють яблука - найкорисніші для людей з недокрів'ям і ламкими кровоносними судинами. Існує також народний засіб "збагатити" яблуко залізом - для цього в нього встромляють цвях на два-три дні. Однак цей рецепт досить сумнівний, так як цвяхом в плід можна занести бактерії, збудників інфекційних захворювань.

Чи можна заморожувати яблука на зиму? Якщо у вас немає льоху для зберігання свіжих фруктів взимку, то можна заморозити їх в холодильнику, де вони благополучно зберігаються до 12 місяців, зберігаючи свої корисні властивості і смакові якості. Заморожувати яблука можна як у вигляді скибочок, так і подрібненими в пюре - такі заготовки зручно використовувати для приготування шарлотки, начинки для пирогів і листкових булочок. Якщо дозволяють розміри холодильної камери, то заморожувати яблука можна навіть цілком. Головна умова для збереження корисних властивостей продукту - використовувати при заморожуванні виключно свіжі плоди без ознак псування Не заморожувати їх повторно і не допускати попадання вологи і повітря в ємність для зберігання.

Дозрівають чи зірвані яблука при зберіганні? На відміну від таких фруктів як груша, ківі і хурма, яблука не дозрівають в процесі зберігання, через що дуже важливо правильно вибрати час для збору врожаю. У яблук є цікава особливість, яка часто використовується фермерами - при зберіганні вони виділяють етилен, який прискорює дозрівання інших плодів. Так, якщо покласти яблуко зберігається поряд з недозрілими грушами, вони швидше стануть ароматними і м'якими. Однак зберігати яблука поряд з картоплею не рекомендується - це погано позначиться на якості обох продуктів. Яблука придбають крохмалистий аромат і присмак, а термін зберігання картоплі зменшитися.

Чи можна їсти яблука на ніч? Єдиної відповіді на це суперечливе питання немає. З одного боку, яблуко, з'їдене перед сном, допомагає вгамувати голод, вживши невелику кількість калорій. Також при відсутності належних умов (наприклад, в поході) яблуко допомагає очистити зуби від нальоту і запобігти розмноженню каріозних бактерій. З іншого боку, з'їдений на ніч фрукт збуджує апетит, який змусить вас з'їсти чогось зайвого, а що міститься в яблуках клітковина може спровокувати коліт і метеоризм.

Тому для того, щоб здійснювати правильні рішення щодо користі вечірнього яблука, можете також подивитися дане відео: