Користь зефіру перевершує очікування, особливо якщо згадати, скільки сучасних солодощів приносить тільки шкоду людському організму.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Saharosa39.
Історія ласощі, яке так люблять діти і дорослі, йде вглиб тисячоліть. У давньогрецькому мифотворчестве: "Зефір - це могутній бог вітру, що дарував людям рецептуру одного з найбільших делікатесів всіх часів і народів".За іншою популярною версією, авторами є східні народи, які готували його ще на зорі нашої ери нарівні з рахат-лукум і нугою.
Також існує теорія, що приписує роль першовідкривачів повітряного десерту жителям Стародавньої Русі. Для виготовлення ласощів наші предки використовували яблука особливих кислих сортів, таких як "антонівка" і ін.
Французи, в свою чергу, вважають автором рецепта особистого кухаря монарха Людовика XII, який отримав прізвисько "батько народу".
різновиди
Повністю відтворити рецепти старовини непросто, тому в сучасних реаліях при виготовленні промислового зефіру використовують желатин, а в якості альтернативи - пектин і агар-агар. Завдяки додаванню одного з перерахованих компонентів, делікатесу вдається придбати звичні для споживачів консистенцію і зовнішній вигляд, що не змінюються протягом багатьох років.
- Желатин отримують за допомогою тривалого кип'ятіння сухожиль, кісток, хрящів і шматочків свинячий шкури. В результаті колаген трансформується в глютин. Його випарюють до утворення желе, подрібнюють і сушать.
- Пектин роблять за допомогою кислотної екстракції з плодів яблука, насіння соняшнику, цитрусових і деяких сортів буряка. Перевага для людей, що стежать за фігурою, в тому, що він некалорійний і його можна вживати в їжу без ризику набрати зайві кілограми.
- Агар-агар, на відміну від желатину, замінником якого він по факту і є, має рослинне походження. Отримують його безпосередньо з бурих і червоних водоростей шляхом процесу екстракції. Завдяки цьому желеподібним речовини вегетаріанці можуть насолоджуватися смаком зефіру, не порушуючи власних принципів.
Склад і калорійність
Класична рецептура передбачає наявність таких інгредієнтів, як:
- ягідне і фруктове пюре;
- яєчний білок;
- цукор;
- загущувач (желатин, пектин або агар-агар).
Компоненти ретельно збивають і перетворюють в однорідну масу.
На сьогоднішній день знайти на прилавках звичайних магазинів зефір, приготований за традиційним рецептом, неймовірно складно. Більшість виробників, з метою здешевлення виробництва, додають до складу ласощів різні консерванти, барвники, стабілізатори, регулятори кислотності та інші, не найкорисніші речовини.
Продукт майже не містить білків і жирів, але при цьому є досить калорійним продуктом. У 100 г знаходиться приблизно 333 ккал.
чим корисний
Корисні властивості зефіру безпосередньо залежать від його складу і особливо від желирующих компонентів.
Оскільки в процесі приготування він піддається термічній обробці, істотна частина вітамінів руйнується. Проте делікатес, приготований з натурального яблучного пюре (на пектине), багатий мінеральними речовинами, такими як фосфор, калій, залізо, магній і кальцій. Даний зефір надає профілактичну дію на весь організм і знижує кількість холестерину.
Агар-агар прискорює виведення токсинів і шкідливих відкладень, абсорбує частину жирів, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, бореться з патогенною мікрофлорою і бактеріями - збудниками виразкової та інших хвороб травного тракту. Не дарма японці, які, як відомо, вважаються нацією довгожителів, включають агар-агар в свій щоденний раціон. До того ж цей желирующий продукт, як і більшість морських водоростей, містить йод, корисний для щитовидної залози.
Якщо пектин і агар-агар - натуральні харчові добавки, які несуть певну користь для організму, то з желатином все не так однозначно. Згідно з результатами біохімічних досліджень, в кістках і хрящах тварин можуть накопичуватися гормони й антибіотики, що потрапили в організм в процесі інтенсивного тваринництва.Тепер ясно, чому багато любителів солодкого, що стежать за фігурою, вибирають зефір, приготований на рослинній основі.
Чим корисні печені в духовці яблука?
Для жінок
- Зефір представляє інтерес для жінок, бо практично не містить жирів. Одну половинку в день можна їсти під час розвантажувальних днів і в період дотримання суворої дієти, спрямованої на швидке схуднення.
- На думку багатьох дієтологів, зефір робить позитивний вплив на вагітних і годуючих жінок, так як в достатній кількості містить йод та інші цінні мікроелементи.
Зрозуміло, при надмірному захопленні подібними солодощами, можна набрати кілька зайвих кілограмів, тому зловживати ними не варто.
Шкода і побічні ефекти
Тому як в складі зефіру зазвичай присутній цукор, його не можна вживати діабетикам.
Якщо шкоду традиційної солодощі, приготовленої за класичним рецептом, має мінімум негативних наслідків для організму, то зефір з добавками може викликати непередбачену реакцію.
При індивідуальній непереносимості окремих компонентів і наявності харчової алергії подібні кондитерські вироби потрібно пробувати з особливою обережністю.
Оскільки калорійність зефіру перевищує 300 ккал на 100 г, захоплення цими ласощами може негативно відбитися на фігурі. Найбільш шкідливими, з дієтичної точки зору, вважаються солодощі, покриті глазур'ю, шоколадом або кокосовою стружкою.
Як вибрати
Вибираючи зефір в магазині, необхідно ознайомитися з його складом. Але і про зовнішній вигляд забувати не потрібно.
Майже вся сучасна продукція, що має привабливий рожевий, жовтий або фісташковий колір, зазвичай містить цілу групу шкідливих барвників. Але і в складі білого зефіру можуть виявитися барвники. Такі солодощі купувати категорично не рекомендується. Швидше за все, виробник спробував приховати від споживача не найприємніший відтінок або невдалу консистенцію. З іншого боку, зефір сіруватого відтінку навряд чи виявиться безпечним для здоров'я і смачним, тому дегустувати його настійно не рекомендується.Вибирайте делікатеси, виготовлені за ГОСТом, а не по ТУ або якимось іншим стандартам якості.
Консистенція делікатесу теж важлива. При легкому натисканні зефір повинен відновлювати свою первинну форму. Якщо ж кондитерський виріб злипається або розвалюється від першого дотику, купувати його однозначно не варто.
Чи шкідливі сирки з магазину.
Домашній рецепт
Для приготування зефіру, близького до класичного за рецептурою, знадобиться:
- 700 г цукру;
- 150 мл води;
- білок одного яйця;
- 4 кислих і досить великих яблука;
- ванілін за смаком;
- цукрова пудра;
- агар-агар (8 г).
Спосіб приготування:
- Яблука очистіть від серцевини і розріжте навпіл.
- Запечіть плоди в духовці і дайте трохи охолонути.
- Відокремте фруктову м'якоть від шкірки, покладіть в блендер і подрібніть якомога ретельніше.
- В отриману масу додайте ванілін і приблизно 250 г цукру. Все це ще раз добре перемішайте і залиште на кухні до повного охолодження.
- В окрему емальований ємність налийте воду, в неї додайте агар-агар і доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Після закипання води всипте цукор.
- Сироп проваріть кілька хвилин - до тих пір, поки він не придбає тягучу консистенцію зразок розплавленої карамелі.
- Зніміть ємність з плити, додайте в неї пюре з яблук і всю масу старанно збийте.
- З цієї маси за допомогою кондитерського шприца сформуйте на деку, попередньо застеленому пергаментом, невеликі "завитки".
- Посипте цукровою пудрою і залиште зефір до повного висихання на одну добу.
- Через 24 години половинки склейте між собою і помістіть готові вироби в сухий герметичний контейнер для харчових продуктів.
Зефір або пастила?
Склад цих кондитерських виробів майже ідентичний. Відмінності проявляються лише в процесах приготування.
Якщо для виробництва пастили і зефіру використовують тільки натуральні інгредієнти, обидва продукти при помірному вживанні несуть користь здоров'ю.
Але коли в складі присутні підсолоджувачі, замінники цукру, консерванти і підсилювачі смаку, варто триматися від подібних солодощів подалі.
Восьминоги при попаданні в їх водне середовище проживання глутамату натрію (популярного підсилювача смаку) починають активно чистити себе щупальцями. Мабуть, людям би не завадило такий запал.
Ласунам не слід ігнорувати користь зефіру, особливо приготовленого самостійно з якісних і натуральних інгредієнтів. Погоня за стрункою фігурою не повинна перетворюватися в обтяжливу, болісну муку. Адже навіть в процесі схуднення можна іноді дозволяти собі маленькі радощі у вигляді смачного і корисного зефіру.
Чим корисна для здоров'я пастила.