Історія ячменю як зернової культури налічує понад 10 тисяч років. Згадки про нього можна зустріти в багатьох найдавніших трактатів.
Фото: Depositphotos.com. Автор: fermate.
З незапам'ятних часів прийнято вважати, що їжа і напої, що містять ячмінь, сприяють розумовому і фізичному здоров'ю людини. Цим же пояснюється присутність ячмінних продуктів в раціоні римських гладіаторів і послідовників грецького філософа Піфагора.Всебічна користь ячменю, як в античній, так і в західній сучасній медицині криється в його унікальні властивості.
Корисні властивості
дихальна
Згідно з дослідженням, наявність в щоденному раціоні дитини страв з риби і ячменю сприяє зниженню ризику розвитку астми в дитячому віці на 50%. Досягається це за рахунок протизапальних сполук: омега-3, магнію і вітаміну E.
Шлунково-кишкова
Будучи багатим джерелом розчинних і нерозчинних волокон, він створює сприятливе середовище для розвитку корисних бактерій в кишечнику, сприяє стабілізації стільця, а також знижує ризик раку товстої кишки і геморою.
Серед корисних властивостей ячменю можна виділити ще й допомогу при відновленні слизової оболонки і зниження вираженості запалень в кишечнику, які можуть виникнути, наприклад при виразковий коліт.
Моделі людини
Уникнути появи в жовчному міхурі каменів допоможе ячмінь - такими є результати дослідження "Nurses Health Study", в якому більше 16 років брало участь понад 70 тисяч жінок.
Харчові волокна ячменю сприяли прискоренню транзиту їжі по кишечнику, знижували рівень тригліцеридів і секрецію жовчних кислот, що значно зменшило ризик утворення жовчних каменів.
Серцево-судинна
Пропіонова кислота і бета-глюкан в ячмені знижують рівень холестерину в крові.
Згідно з дослідженням в "American Heart Journal", у жінок, які перебувають на етапі постменопаузи і вживають ячмінь не рідше 6 разів на тиждень, значно сповільнилося протягом атеросклерозу і формування бляшок на стінках судин.
Експеримент, в якому взяло участь 21376 чоловік з результатами, опублікованими в "Health Study", що тривав протягом 19,5 років, довів, що серед чоловіків, які вживали на сніданок тарілку цільного зерна, на 29% знизилися: ризик розвитку ішемічної хвороби серця і серцевої недостатності, а також ймовірність серцевого нападу.
ендокринна
Лікувальні властивості ячменю в боротьбі з діабетом 2 типу давно доведені. З його допомогою можна стабілізувати вагу, знайти більше енергії і взагалі виключити ризик виникнення діабету. Тим, хто вже хворий, клітковина і бета-глюкан, що містяться в цій злакової культури, допоможуть значно знизити в крові рівень інсуліну і глюкози.
При лікуванні раку
Виявлені в складі ячменю рослинні лігнано (ентеролактон і ін.), За результатами великих наукових досліджень, служать хорошим захистом від раку молочної залози, простати та інших гормонозалежних видів раку.
У людей з підвищеним вмістом цих фенольних сполук в крові ракові захворювання реєструються значно рідше.
Для шкіри і кісток
Ячмінь - хороший джерело селену, який допомагає зберегти пружність шкіри, оберігає її від шкідливого впливу середовища.
Участь фосфору потрібно для здорового метаболізму і освіти багатьох життєво-важливих дзвінків, включаючи АТФ і нуклеїнові кислоти. Крім того, ячмінь, як джерело фосфору, кальцію, марганцю, міді і вітамінів групи B, відмінно підходить для боротьби з артритом і остеопорозом.
Крупа жито - користь.
Чим корисні похідні ячменю
Фото: Depositphotos.com. Автор: teleginatania.
У сучасній харчовій промисловості активно застосовуються практично всі частини рослини, причому їх корисні властивості можуть відрізнятися.
очищений ячмінь
Цілісне зерно вживається в їжу після видалення непридатною для їжі волокнистої лушпиння. Продукт знайшов визнання в кулінарії як прекрасне джерело вітамінів і поживних речовин. Найбільш популярна страва з очищеного ячменю - перлова каша або просто перловка.
трава ячменю
Молоді сходи рослини, по праву вважається одним з найбільш збалансованих продуктів в природі, містять в собі всі корисні властивості ячменю.
Але це не все. Рівень хлорофілу в зелених паростках значно вище, ніж в зернах, а значить, від шкідливих токсинів вони захищають нас куди ефективніше зерна.
Збір рослинної сировини, як правило, триває 200 днів після появи перших сходів, поки довжина пагонів не досягне у висоту 30 см.
Порошок з трави ячменю широко відомий своїми корисними потенціалом і є важливим елементом багатьох дієт. Його приймають натщесерце перед сніданком в якості добавки до свіжовичавленим сокам або додають в салати, пюре та інші страви, які не потребують термічної обробки. Ще з порошку можна робити чудові вітамінні коктейлі.
Перлова крупа
Це популярний компонент для приготування страв для сніданку. Заряджає бадьорістю на весь день, стимулює діяльність мозку, налагоджує в організмі обмін речовин. Зустрічається в 3 варіаціях:
- перловка (зерна, очищені від плевел і пройшли первинну відкатку);
- голландка (відокремлене від ості зерно, якому штучним шляхом надається форма кульки);
- ячна крупа (подрібненою перловка).
борошно
Ячмінна мука нерідко виступає в якості альтернативи пшеничній муці або борошні для випікання. У процентному співвідношенні вона куди більш багата корисними речовинами, ніж зерна до подальшої їх обробки і перемолу. Характеризується зниженою калорійністю і високою концентрацією харчових волокон.
За рахунок міститься в ячмінної борошні клейковини і ніжного горіхового смаку, вона популярна серед кондитерів, які експериментують з різними видами борошна.
ячмінна вода
Ячмінний відвар (ячмінна вода) особливо корисний для тих, хто турбується про болях в нирках або хоче вирішити проблеми з сечовим міхуром.
Користь і шкода кремнієвої води.
Харчова цінність
Якщо в Росії більше 70% від обсягів вирощуваного ячменю йде на кормові цілі, то на Заході він давно вже взято на озброєння лікарями різних спеціалізацій. У 100 г цільного зерна міститься всього 354 калорії, а також такі корисні елементи:
- білки (12,75 г), вуглеводи (76,1 г), харчові волокна (17,6 г), жири (2,35 г);
- вітаміни: A (2,25 мкг), B1 (0,66 мг), B2 (0,28 мг), B3 (4,7 мг), B6 (0,33 мг), C (89 мг), E ( 0,58 мг), K (2,25 мкг), а також фолієва кислота (19,4 мг);
- мінерали: кальцій (33,7 мг) і хром (13,6 мкг), мідь (0,5 мг) і йод (7,3 мкг), залізо (3,7 мг) і магній (135,8 мг), марганець (19,8 мг) і молібден (45 мкг), фосфор (270 мг) і калій (461,6 мг), селен (38,3 мкг), натрій (12,3 мг) і цинк (2,8 мг ).
Застосування в народній медицині
Згадки про корисні властивості ячменю можна знайти в рецептах народної медицини багатьох країн.
Ячмінний відвар рекомендований тим, хто страждає запальними процесами, розладами нервової системи, проблемами зі шлунком і кишечником, сухоти і болями в горлі.
Регулярний прийом напою з додаванням невеликої частки кропу можна рекомендувати жінкам, які годують груддю. Кількість молока від цього зросте.
Вівсяна каша при вагітності.
відвари
Жменя насіння (близько 20-25 г) настоювати протягом 4-5 годин у склянці з холодною водою. Після прокип'ятити 10 хвилин і процідити. Застосовувати необхідно по 2-3 ст. л. перед їжею.
5 ч. Л. ячмінних зерен помістити в літр киплячої води і підтримувати кипіння, поки рівень рідини не впаде до 700 мл. Готовий відвар приймають 2 місяці по 350 мл до обіду і після закінчення вечері.
Такий відвар, за словами травників, допомагає при подагрі, збільшенні селезінки, раку, струпах і навіть цинзі.
солод
Вважається перевіреним засобом при бронхіті, пієлонефриті, запаленні сечового міхура і боротьбі з глистами.
Жменя пророслого насіння висушується і перемелюється, отриманий порошок заливається окропом у співвідношенні 1 л води на 2-3 ст. л. насіння і настоюється протягом пари годин. Норма споживання: 1/2 склянки до 6 разів на добу.
ванна
Така водна процедура сприятливо діє на шкіру, яка страждає від висипу, прищів, алергічних висипань і інших шкірних захворювань.
Залежно від віку береться від 0,5 кг (маленька дитина) до 1,5 кг (дорослий) ячмінного солоду, який настоюється протягом півгодини в 2-3 л гарячої води. По завершенню проціджують і виливається в ванну.
При почервонінні шкіри, маститі, грудніце застосовуються ячмінні припарки, для уповільнення розвитку пухлин використовують алкогольні екстракти на основі насіння ячменю, а ретельно проціджений відвар, приготований з ячмінного борошна, включають в раціон немовлят.
Зверніть увагу
Сучасна індустрія харчування пропонує покупцям безліч продуктів з ячменю. При покупці борошна або крупи перевірте дату виготовлення, міцність і збереження упаковки. Навіть невелика кількість вологи призведе до втрати багатьох корисних властивостей ячменю і зіпсує смак майбутнього страви.
Купувати ячмінні зерна краще в спеціалізованих магазинах. Зберігати їх необхідно в скляних контейнерах з герметичними кришками, в темному, недоступному для вологи місці. У літню пору бажано тримати ячмінь в холодильнику.
житні висівки.