Збитки - незвичайна на вигляд, схожим з муреною і морським вугром, риба з подовженим тілом із загону окунеподібних. Має сильну щелепу, забезпечену великою кількістю зубів, через що і отримала таке називання. Дорослі особини досягають чималих розмірів - довжини 100-240 см і ваги близько 20-30 кг.
Фото: Depositphotos.com. Автор: koss13.
Не викликає подиву й іншу назву цієї риби: морський вовк. Оскільки передні зуби у зубатки великі, схожі на собачі, а в задній частині щелепи і на небі розмістилися дробильні зуби, які дають цій рибі можливість з легкістю розкушувати товсті стінки раковин різних морських мешканців. Харчується вона ракоподібними, голкошкірими, молюсками, рибою і медузами.Ареал проживання - помірні і холодні води північній частині Атлантичного і Тихого океанів, а також північні моря: Біле, Північне, Норвезьке, Балтійське і Баренцове.
Незважаючи на страхітливий вигляд, зубатка зайняла гідне місце в рибній кухні різних країн світу завдяки відмінним смаковим якостям, високу живильну цінність і набору корисних для здоров'я властивостей.
Промислове значення мають наступні види:
- далекосхідна;
- плямиста;
- синя (вдова);
- смугаста.
Склад і корисні властивості
Калорійність зубатки залежить від сорту і способу приготування. В середньому це 120-150 ккал на стограмову порцію. У такій кількості риби також міститься 16 г білків і 5 г жирів.
У складі риби знаходяться численні корисні речовини, що мають велике значення для людського організму: магній, кальцій, калій, залізо, вітаміни A, B, C і D.
- Продукт багатий йодом, тому буде корисний для людей, які страждають від захворювань щитовидної залози.
- У зубатці міститься багато риб'ячого жиру, корисного для зору, опорно-рухового апарату, волосся і шкіри.
- Омега-3 жирні кислоти знижують ймовірність появи серцево-судинних захворювань і нормалізують тиск, поліпшують функції мозку.
- Продукт зміцнює імунітет, запобігає розвитку цукрового діабету, усуває депресію.
- Збитки корисна для спортсменів, адже в її м'ясі знаходиться багато легкозасвоюваного білка.
- Включення філе морського вовка в раціон позбавить від набряків і виведе солі з організму.
дієтичні властивості
Незважаючи на чималу кількість жирів в своєму складі, зубатка вважається дієтичним продуктом. Вона сприяє розщепленню жирів, виводить з організму солі і зайву рідину. Іншими словами, бере участь в очищенні організму (детоксикації), що є першим кроком в будь-якій програмі схуднення.Зрозуміло, мова не йде про смаженої зубатці - такий спосіб приготування може лише нашкодити дієті. Тим, хто мріяв про струнку фігуру доведеться також відмовитися від солоної і копченої риби.
Щоб рибна страва вийшло смачним, але дієтичним, вибирайте рецепти, які передбачають приготування на пару, варіння або запікання.
Навага - корисні властивості.
Як приготувати
На пару
Можна спробувати приготувати зубатку на пару. Для цього потрібно спочатку замаринувати рибу (якщо заморожена - попередньо розморозити).
Для маринаду використовуйте виключно натуральні інгредієнти, такі як лимонний сік і пряні трави. З морським вовком відмінно поєднуються: чебрець, базилік і естрагон. Можна додати трохи імбиру, який створить цікавий смаковий акцент і допоможе вашому тілу спалити зайві жири. Сіль в дієтичних рецептах краще не використовувати або брати зовсім трохи. На маринування відводиться 30-40 хв, після чого залишається просто приготувати рибу в пароварці або на водяній бані.
Таким же способом зубатку готують для запікання в духовці або томління в мультиварці.
запечена
Попередньо промаринуватися рибу загорніть у фольгу і запікайте до готовності (приблизно 15 хвилин), бажано при невеликій температурі (180 ° C).
Якщо в фольгу під рибу покласти нарізані овочі, за ті ж 15 хвилин вийде відразу і основне блюдо, і гарнір. В результаті виходить дуже соковите блюдо: соки з овочів і риби залишаються всередині фольги, тому ні те, ні інше не пересушується.
З зубаткою добре поєднуються кабачки, помідори, морква, цвітна капуста і картопля. Останній можна додавати в блюдо тільки тим, хто не дотримується дієти.
Ну а ті, кого проблема зайвої ваги не хвилює, можуть готувати з зубатки що завгодно: запікати під сиром, смажити в паніровці, солити, коптити, прикрашати підсоленими скибочками риби бутерброди і багато іншого.
Шкода і протипоказання
Незважаючи на очевидну користь, зубатка має ряд протипоказань, проігнорувавши які, ви можете завдати шкоди своєму здоров'ю.
Подібно до інших дарів моря, ця риба - сильний алерген. Її небезпечно приймати в їжу людям, схильним до алергічних реакцій або з індивідуальною непереносимістю морепродуктів.
Не кращим вибором зубатка буде і для людей з порушеннями функцій підшлункової залози.
Протипоказано є зубатку вагітним і годуючим груддю жінкам. Риба може завдати шкоди нервовій системі малюка. З тієї ж причини небажано давати зубатку дітям у віці до трьох років. Після досягнення цього віку можна вводити філе морського вовка в раціон дитини, але починати треба обов'язково з малих доз.
Зубатку слід вживати в розумних кількостях, як і будь-який інший продукт, інакше вона принесе організму не користь, а шкоду. Пам'ятайте: все добре в міру.
Наслідки вживання масляної риби.
Поради щодо вибору
Щоб корисні властивості зубатки проявилися у всій красі, важливо правильно її вибрати.
- Головний показник якості - чисті опуклі очі. У свіжої зубатки вони не бувають каламутними або запалими. Саме тому недобросовісні продавці видаляють рибі очі перед викладанням на прилавок.
- Зябра повинні бути без слизу, червоного або рожевого кольору, мати тільки природний рибний запах. У несвіжому стані вони набувають бежевий або коричневий відтінок - ознака залежаного товару (рибі не менше тижня).
- Роздуте або покрите слизом черево - явне вказівку на низьку якість продукту і порушення правил зберігання.
- Якісна риба слизька і не липне до рук, при натисканні швидко повертається до колишніх форм (вм'ятин залишатися не повинно). В іншому випадку вам намагаються продати несвіжу зубатку.
- Щільно прилегла блискуча і гладка луска - ще один знак якості.
Якщо немає можливості купити свіжу зубатку і доводиться задовольнятися замороженої, перевіряйте дату пакування. Не рекомендується брати рибу, заморожену більше двох місяців тому. Корисні властивості такого продукту вже почали губитися.
Зберігати зубатку потрібно правильно. Свіжа тушка не тримається в холодильнику довше доби. Краще приготувати її відразу після покупки. Заморожену рибку можна помістити в морозильну камеру, але на строк не більше двох місяців від дати заморозки.
Збитки - дуже корисна риба, при дотриманні правил зберігання практично не проявляє шкідливих властивостей.
Риба дорі - користь і шкода солнечника.