Риба стає все більш популярною в раціоні наших співвітчизників, не в останню чергу завдяки досить привабливою ціною і легкості приготування. Нею ми збагачуємо свій раціон, оскільки вона має велику поживну цінність. Що стосується змісту в рибних паличках самої риби, то воно часто мінімально, а ступінь переробки позбавляє продукт багатьох цінних компонентів. Що вам слід знати про ці заморожених напівфабрикатах?
Фото: Depositphotos.com. Автор: igordutina.
Риба на столі
У порівнянні з жителями багатьох інших країн ми як і раніше їмо занадто мало риби, хоча багато хто обізнаний про її користь. Цей продукт - відмінне джерело цінних компонентів, в тому числі повноцінного і легкозасвоюваного білка. Містить всі незамінні амінокислоти в співвідношенні, близькому до ідеального для людини.
Риба також забезпечує організм мікроелементами (калій, йод) і вітамінами, в тому числі вітаміном D, благотворно впливає на стан кісток. Особливої уваги заслуговують морські види, тому що це джерело поліненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6. Ці сполуки допомагають кровообігу, підвищують рівень "хорошого" холестерину, зміцнюють імунітет, покращують зовнішній вигляд волосся, нігтів і шкіри, працюють як антидепресант.
Іншими словами, є чимало аргументів на користь вживання риби. Але в будь-який чи формі?
Фарш в паніровці
Цей, який отримав сьогодні широке поширення продукт відомий з 60-их років минулого століття. У 1955 році рибні палички марки "Birds Eye Fish Fingers" вперше з'явилися в британських магазинах і миттєво набули величезної популярності. Цю ідею охоче підхопили інші компанії.Магазинні полиці ваблять нас рибою в формі не тільки паличок, але і котлет, і бургерів з додаванням сиру або в пікантній гострої паніровці і т.п. Зазвичай палички роблять з попередньо нарізаних на дрібні шматочки і заморожених блоків м'яса, в більшості випадків минтая, хека, тріски, гренадера, сайди, судака, камбали, пікші, іноді лосося.
Судак: користь і шкода для організму.
Однак все частіше виробники використовують рибний фарш, своєрідну "мезгу": подрібнене м'ясо самих різних сортів і, відповідно, різною цінності, іноді з шкіркою і навіть кістками. На етикетці скромно виводиться загальна інформація про те, що до складу продукту входить "м'ясо білої риби". Тому краще вибирати палички, які зроблені з конкретного виду, зазначеного на упаковці.
Рибні палички в раціоні
Давайте уважніше придивимося до вмісту напівфабрикату. Хороший продукт повинен мати в складі не менше 60 відсотків м'яса. Однак зустрічаються "делікатеси", в яких цей показник не перевищує і 40.
Важливо також і якість риби. Як правило, ми можемо розпізнати його тільки в процесі обсмажування. І якщо після розрізання палички вона втрачає щільність і з неї витікає вода, краще від такої сумнівної їжі відмовитися.
Навіть відносно високий вміст м'яса в паличках не означає, що наш організм отримає солідну порцію цінних компонентів. Як вже говорилося, виробник часто пускає в хід рибу минтай або хек.
Ця риба пісна, але у неї є свої переваги. Наприклад, при зберіганні на холоді вона не стає прогірклим занадто швидко. Але такі "заготовки" поставляють набагато менше ненасичених жирних кислот і цінних білків, ніж жирні сорти риби. До всього іншого, вони погано переносять низькі температури.
Рибні палички - продукт висококалорійний. Це "заслуга" панірування, яка в процесі смаження вбирає жир, а також багатьох інших добавок. У їх числі - затверділі рослинні жири, часте вживання яких підвищує ризик ожиріння, збільшує рівень "поганого холестерину", погіршує концентрацію і пам'ять.
Увага, добавки
У складі рибних паличок ми можемо знайти підсилювач смаку глутамат натрію - речовина з сумнівною репутацією. Його звинувачують у пошкодженні клітин головного мозку і в тому, що воно сприяє розвитку багатьох захворювань, в тому числі Альцгеймера і Паркінсона.Але і це ще не все: в рибних напівфабрикатах може бути багато стабілізаторів і регуляторів кислотності, зокрема поліфосфатів.
Чи означає це, що про паличках з риби краще забути, щоб не шкодити здоров'ю? Ні, не обов'язково. Просто при покупці уважно читайте склад і вибирайте продукти, зроблені з конкретного виду риби (краще жирної, т. Е. Лосося, палтуса, макрелі) і містять якомога менше харчових добавок.
Користь і шкода хека з подробицями.