Якщо якихось 10-15 років тому нам були в новинку оливки, то сьогодні цей продукт, мабуть, не поступається за популярністю зеленому горошку. Зараз прийшов час нових кулінарних відкриттів. Взяти хоча б каперси. На перший погляд вони схожі на боби, але насправді це мініатюрні їстівні бутони (рідше - ягоди) багаторічного напівчагарника (лат. Capparis spinosa).
Фото: Depositphotos.com. Автор: Dream79.
У магазинах можна знайти сушені або мариновані каперси. На продаж їх вирощують в Середземномор'ї, на Близькому Сході, в Азії, Північній Африці та в Каліфорнії.
Харчова цінність
Цей низькокалорійний продукт цінується за мінімальний вміст холестерину, велика кількість білка і харчових волокон, а також за наявність антиоксидантів з числа флавоноїдів, таких як рутин і кверцетин. Перераховані сполуки мають протиракові, знеболюючими, антимікробними та протизапальними властивостями.
Крім того, в каперсах є й інші цінні речовини: кемпферол, спермидин, стигмастерин, токоферол, кампестерол і каротиноїди.
Вітамінно-мінеральний профіль: вітаміни A, C, E, ніацин, фолієва кислота, а ще кальцій, магній, залізо, фосфор, калій і селен.
Єдине, що викликає побоювання речовина в складі консервованого продукту - це натрій, джерелом якого в даному випадку є звичайна сіль.
Користь для здоров'я
Кращий друг м'ясоїдів
Дослідження, проведене італійськими вченими, доводить, що містяться в каперсах антиоксиданти допомагають організму нейтралізувати окислювальний ефект від перетравлення м'яса.А адже саме окислювальний стрес винен у пошкодженні ДНК і збільшенні онкологічних ризиків.
протиракові властивості
Особливий інтерес вчених викликає недавно відкрите фітохімічне з'єднання стахідрін в складі каперсів, що володіє потужними антиметастатичний властивостями в разі раку передміхурової залози. Воно діє на генетичному рівні, запобігаючи зростання і розмноження ракових клітин.Це наукове відкриття є справжнім проривом в розробці ефективних лікарських препаратів проти раку.
Допомога в травленні
Будучи багатим джерелом харчових волокон, каперси можуть поліпшити травлення і нормалізувати стілець. Їх можна використовувати і як очищає кишечник засіб, що має особливе значення в профілактиці раку товстої кишки.
У Південній Європі каперси здавна вважаються хорошим засобом для зняття болю в животі і боротьби з метеоризмом.Каперси і кров'яний тиск
Виявляється, екстракт цих ягід розслабляє кровоносні судини, тому особливо корисний гіпертонікам. Він служить для зниження надто високого кров'яного тиску.
На жаль, для серцевої терапії не підходять мариновані каперси через занадто великої кількості міститься в них солі: в 1 ст. л. в середньому близько 250 мг натрію.
Від атеросклерозу, артриту і варикозу
Оскільки що входить до складу каперсів рутин забезпечує капілярах міцність і гнучкість, він може бути корисний в лікуванні геморою і хронічної венозної недостатності - захворювання, що приводить до варикозного розширення вен, ножним судом і набряків.
Крім того, рутин гальмує окислення "поганого" холестерину і запобігає його накопичення в артеріях.
Цей антиоксидант також має протизапальну дію, тим самим допомагаючи в лікуванні артриту.
У харчуванні діабетиків
Деякі хімічні речовини, що містяться в каперсах, знижують рівень цукру в крові, тому в теорії корисні для діабетиків.
Однак, якщо ви вже приймаєте діабетичні ліки, "наздоганяти" за допомогою цього середземноморського продукту не варто: рівень цукру може впасти до небезпечно низьких значень.
Для сильних кісток
Бутони містять вітамін K, калій, кальцій і магній - речовини, які зміцнюють кістки, запобігають втраті щільності кісткової тканини і розвиток остеопорозу.
Красива шкіра і волосся
Дивно, але екстракт каперсів входить до складу багатьох елітних засобів по догляду за шкірою:
- зволожуючих, призначених для сухої шкіри;
- лікувальних при різних шкірних захворюваннях, висипах і акне;
- відновлюють колір обличчя (завдяки біофлавоноїдів рутину, який зміцнює капіляри і прибирає почервоніння);
- протизапальних і антибактеріальних (тут вступає в гру біофлавоноїд кверцетин, який бореться з шкірними інфекціями);
- омолоджуючих з високою концентрацією рослинних антиоксидантів.
Наявність заліза і вітаміну B дарує каперсів корисні для волосся властивості:
- запобігає випаданню волосся;
- стимулює зростання;
- робить волосся красивим і блискучим.
Кулінарні замітки
Каперси збирають виключно вручну. Процес цей довгий і виснажливий, ймовірно, тому вони є досить дорогими. Але це не завадило їм зайняти гідне місце в кулінарії деяких країн ще в давнину.
Крихітні кисло-солоні каперси можуть стати чудовим гарніром для піци, курки, риби або м'яса. Сміливо додавайте їх в салати, супи, рагу і соуси. Вибір воістину безмежний!
Користь і шкода артишоку.