Чіпотле (ісп. chipotle) - підкопчений і висушений перець халапеньо, популярна приправа в мексиканській кухні. Перець подібним чином був уперше приготовлений кілька століть назад Мексиці. У той час люди використовували копчення, щоб уберегти продукти від гниття і зберігати їх протягом досить тривалого часу.
Фото: Depositphotos.com. Автор: lvenks.
В даний час чіпотле використовують для додання особливого аромату соусів, супів, рагу, його додають навіть в десерти. Він доступний в сухому, консервованому і маринованому вигляді. До того ж до яскравого аромату славиться численними перевагами для здоров'я.
Харчова цінність
Прекрасне джерело багатьох вітамінів, мінералів, харчових волокон і антиоксидантів. У складі чіпотле присутній капсаїцин - з'єднання, яке володіє важливими лікувальними властивостями. Також містить антиоксидантні каротиноїди, такі як лютеїн і зеаксантин.
Цей чудовий перець багатий на вітаміни A, C, Е, K, ніацин, фолатами, рибофлавіном і вітаміном B6. Є і мінерали: калій і кальцій, магній і фосфор, мідь і залізо, селен і цинк.
Корисні властивості
Всього одна щіпка цієї приправи, додана до повсякденної їжі, здатна протистояти по-справжньому небезпечних захворювань. Отже, в чому ж полягає користь перцю чіпотле для здоров'я?
прискорює метаболізм
Стимулює смакові рецептори. За даними досліджень, гострі перці, в тому числі і чіпотле, містять капсаїцин - антиоксидант, який підвищує швидкість метаболізму і допомагає впоратися з надмірною вагою.
Корисний для серця
Помірне споживання гострих перців покращує роботу серця за рахунок зниження рівня поганого холестерину і тригліцеридів.
Антиоксиданти в чіпотле також сприяють зниженню ризику розвитку атеросклерозу, так як протистоять дії вільних радикалів.
Натуральні з'єднання в складі цього копченого перцю сприяють розширенню кровоносних судин, тим самим покращуючи кровообіг, знижуючи кров'яний тиск і ризик серцевих нападів.
Бореться з раком
Все той же капсаїцин допомагає боротися з раковими клітинами і викликає їх загибель. За результатами дослідження, проведеного вченими з Університету Ноттінгема, даний антиоксидант має високу протипухлинну активність.Знижує ризик розвитку діабету
Ще одна корисна властивість перцю чіпотле - запобігання розвитку діабету II типу. Продукт сприяє окисленню жирів, що призводить до втрати ваги. А адже ожиріння є одним з ключових факторів розвитку діабету.
натуральне знеболююче
Вживання в їжу гострих перців - це відмінний спосіб полегшити біль, пов'язаний з артритом і мігренню, головні болі і болі в спині. За настільки чудове властивість чіпотле слід сказати: «Спасибі капсаїцину!»
Забезпечує здоров'я очей
Лютеїн і зеаксантин важливі для здорового зору. Регулярне вживання в їжу продуктів, багатих цими поживними речовинами, призводить до зниження ризику розвитку очних захворювань, включаючи вікову макулярную дегенерацію і катаракту.
Знижує кров'яний тиск
Чіпотле містить велику кількість поживних речовин, таких як вітамін A, вітамін C і антиоксиданти біофлавоноїди, які допомагають зміцнювати кровоносні судини і підвищують їх еластичність.
Гострий перець змушує нас потіти, що викликає втрату рідини і зниження об'єму циркулюючої крові.
покращує травлення
Згідно з дослідженнями, капсаїцин покращує травлення. Поряд зі стимуляцією травних ферментів, цей антиоксидант також знищує шкідливі бактерії в вашому кишечнику.Чіпотле включає велику кількість корисної для травної системи клітковини. Харчові волокна стимулюють перистальтичні рухи, збільшують вироблення жовчі і травних соків.
зміцнює імунітет
У чіпотле знаходиться велика кількість вітаміну C - добре відомого антиоксиданту, який зміцнює імунну систему і формує надійний щит проти вільних радикалів.
Забезпечує здоров'я кісток
Чіпотле - це багате джерело мінералів, наприклад фосфору і магнію, що сприяють підтримці здоров'я кісток. Вони запобігають втраті кісткової тканини, усуваючи можливість виникнення таких захворювань як, наприклад, остеопороз.
Як приготувати в домашніх умовах
- Найголовніший крок в приготуванні цієї перцю - це вибір халапеньйо. Перці повинні бути зрілими, свіжими, що не млявими, без плям і пошкоджень. Врахуйте, що приблизно з 5 кг свіжих халапеньйо вийде всього 1 кг чіпотле.
- Отже, ви купили перці, тепер саме час приступити до їх копчення. Після промивання і сушіння перці можна коптити цілком, а можна попередньо зрізати верхівки, щоб зменшити час копчення. Якщо ви - не любитель пекучої гостроти, не забудьте видалити насіння.
- Копчення проводять з використанням м'яких порід деревини, таких як дуб, гікорі і горіх пекан. Переконайтеся в тому, що коптильня чиста, бо чіпотле легко вбирає в себе аромати.
- Сушку можна завершити в господарській сушарці для овочів або в звичайній духовці.
Підкопчені і висушені перці зберігаються в прохолодному і сухому місці в скляних баночках або полотняних мішечках з натуральних тканин.
Чіпотле відрізняється унікальним гострим смаком і ароматом, що називається, "з димком". Але це не головна його заслуга. Куди важливіше ті корисні властивості, про які ви дізналися сьогодні.
Кращі сорти гострих перців для схуднення.